Однажды летом, в жару, когда даже мысль о супе вызывает зевоту, я решил приготовить пасту с креветками. Думал просто полить оливковым маслом и присыпать сыром — но тут жена подала идею: «Сделай песто. У нас же базилик в холодильнике есть».
Сделал. С тех пор этот зелёный соус — мой кулинарный спасатель. Песто идёт ко всему: к мясу, рыбе, пасте, салату, просто к тосту. А как он преображает куриное филе — словами не передать.
В этой статье расскажу классический рецепт песто, чем заменить дорогие ингредиенты (чтобы не потратить ползарплаты), как его хранить и с чем подавать. А ещё будет мой любимый экспресс-рецепт пасты с креветками — готовлю за 15 минут.
Песто: немного истории и почему он такой итальянский.
Слово pesto происходит от итальянского pestare — «толочь». Соус родом из Генуи, где его до сих пор делают вручную в мраморной ступке с деревянным пестиком. Настоящий песто (alla genovese) — это не гладкий соус, а ароматная зелёная паста, где чувствуются кусочки орешков и листиков базилика.
Состав классического песто:
- зелёный базилик,
- чеснок,
- кедровые орехи,
- пармезан и пекорино,
- оливковое масло.
Звучит просто, но если взять некачественные ингредиенты или заменить что-то на «почти то же самое» — будет уже не то. Магазинный песто из банки часто горчит, кислит или вообще невнятный — я давно перестал его покупать.
Классический домашний рецепт песто.
Ингредиенты:
- базилик (только листья, без стеблей) — 50 г,
- оливковое масло — 70 мл,
- чеснок — 1 маленький зубчик (6 г),
- кедровые орехи — 30 г,
- пармезан (тертый) — 10–20 г,
- соль — по вкусу.
Как готовить:
Всё поместить в чашу блендера.
Пробить до нужной консистенции. Мне нравится, когда песто не в крем, а с текстурой — чувствуются орешки и зелень.
Если есть настроение — можно сделать всё вручную в ступке. Это займёт минут 15, но аромат и вкус будут богаче. Я так делал пару раз — впечатляет!
Советы по консистенции.
- Жидкий песто — добавьте больше масла. Подходит для заправки салатов и к пасте.
- Плотный песто — меньше масла. Удобно фаршировать курицу или намазывать на гренки.
- Без перебора с чесноком. Один зубчик — более чем достаточно. Если чеснок крупный, лучше убрать сердцевину.
5 бюджетных альтернатив, которые я лично пробовал.
1. Песто из рукколы
Замените базилик частично или полностью на рукколу. Вкус чуть острее, а цена — в два раза ниже. Хорош для мяса и салатов.
2. Песто с кешью.
Кедровые орехи — удовольствие не из дешёвых. Кешью — идеальный аналог. Я пробовал грецкие, миндаль, даже арахис (не повторяйте это дома) — с кешью лучше всего.
3. Красный песто с вялеными томатами.
Базилик заменяется вялеными томатами. Цвет — кирпично-красный, вкус — насыщенный. Очень вкусно на брускеттах и в пасте.
4. Песто из петрушки.
Петрушка + кешью = зелёный, ароматный и очень доступный вариант. Любителям петрушки точно зайдёт.
5. Песто с козьим сыром.
Пармезан замените мягким козьим сыром. Получается нежно, чуть сливочно. Особенно хорошо с отварным картофелем и тёплыми овощами.
Как правильно хранить песто.
Вот тут важно не просто убрать в холодильник:
- Переложите песто в стеклянную банку с крышкой.
- Сверху залейте тонким слоем оливкового масла — это защитит от воздуха и сохранит цвет и вкус.
- В холодильнике хранится до 5 дней.
- Если много — заморозьте в формочках для льда. Потом достаёте кубик, бросаете в сковороду — и ужин готов!
Я всегда делаю двойную порцию и замораживаю половину.
Бонус: любимый рецепт пасты с песто и креветками.
Готовлю его, когда хочется чего-то ресторанного, но без лишней суеты.
Ингредиенты (на 2 порции):
- паста — 200 г,
- очищенные креветки — 150 г,
- песто — 2–3 ст. л.,
- чеснок — 1 зубчик,
- оливковое масло — 1 ст. л.,
- лимон, соль, перец — по вкусу.
Как готовить:
- Отварить пасту до состояния al dente.
- Обжарить креветки с чесноком 2–3 минуты на оливковом масле.
- Смешать с песто, немного лимона — и готово.
- 15 минут — и вы как будто в Италии.
А вы уже пробовали песто?
Друзья, делитесь в комментариях: покупаете песто в магазине или готовите сами? Пробовали нестандартные варианты — с петрушкой, томатами, орехами? А может, у вас есть свой секретный ингредиент?
Если ещё не делали — обязательно попробуйте. Это соус, который действительно спасает, когда не знаешь, что приготовить.