Девушка из Ростова, которая вот уже пять лет работает официанткой, впустила за закрытую дверь и рассказала о профессиональной «кухне» в деталях. Как строится работа в общепите: как «развести» клиента на чаевые, почему блюда не выбрасывают и главное – страстные клиенты – возможность увидеть все через записи? Интервью девушка дала КП.ру, разумеется сохранила анонимность.
Бармены обманывают
Сотрудники бара не всегда действуют честно. Разбавляют соки водой, и клиенты это замечают. Естественно, каждый бармен старается получить выгоду от напитков. Обычно недоливают лишь 10-20 граммов. Однажды ко мне пришел постоянный обеспеченный гость и заказал виски. Я принесла его, а он мне говорит: «Сколько здесь? Я вижу, что налито меньше, чем я заказывал».
Я принесла мерку, и оказалось, что бармен недолил почти половину. Я, конечно, была возмущена. Он хотя бы спросил, кому я это приношу; я же знаю клиентов — заметит или не заметит. Кроме того, если не хватает какого-то ингредиента в блюде, опять же это моя вина. Повар, конечно, тоже виноват, но я должна проверять всё перед подачей тарелки.
Горячие моменты с камер
Камеры наблюдения — это отдельная тема. Однажды пришла пара и села в центре зала. Они заказали жаркое — картошку с мясом и вино. Внезапно потух свет. И тут стол начал двигаться, мы услышали его скрежет по полу. В нашем зале есть камеры, которые видят даже в темноте. После этого мы посмотрели запись — парень с девушкой занимались сексом на диване.
В туалете тоже много раз бывало, когда вдвоем заходили в одну кабинку. Но мы не можем знать, что они там делают. В таких ситуациях на это должен реагировать администратор, но чаще всего никто не говорит ни слова, чтобы не потерять клиентов.
Бесполезный разговор – гарантия чаевых
На банкетах обычно оставляют хорошие чаевые. «Чай» полностью достается мне, я его не делю. А кто бывает щедрым? В основном мужчины старше сорока лет.
Есть свои приемы, как завлечь клиента. Постояшь рядом, приятно побеседуешь — и получишь вознаграждение.
Недавно был случай: пришел мужчина, сидел один. Ел и пил. Позвал меня к себе за стол, предложил выпить с ним, я налила в свой стакан воды. Мы чокнулись, посмеялись. Можно говорить о чем угодно — о природе, о погоде — и знаешь, что он заплатит больше, чем надо.
Заработать можно только на чековых счетах, выписанных от руки. Сначала составляешь один чек с лишним коктейлем, скажем, за 600 рублей. Люди его оплачивают, а потом ты переписываешь новый уже без этого коктейля и сдаешь в кассу. Неплохо, согласитесь? В месяц благодаря таким трюкам я зарабатываю от 25 до 30 тысяч рублей.
Ранее МК рассказывал историю про 17-летнюю девушку, которая лежала без нижнего белья мертвая у реки. Ее убийцей оказался друг семьи. Он понял, что никогда не сможет добиться расположения девушки и жестоко убил.