Сегодня у нас в гостях Максим Лахтин, су-шеф модного московского кафе Ava bistro. Мы решили узнать у Максима, как изменилась роль гастрокритики, как важны локальные продукты, и что вообще сегодня значит быть поваром в мире, где о еде пишут все.
Соль & Перец: Максим, как вы считаете, гастрокритика – это зло или необходимость? 😄
Максим Лахтин: (Улыбается) Скорее, необходимость. Конечно, иногда бывает неприятно читать негативные отзывы, но в целом критика помогает нам расти и развиваться. Сейчас же каждый второй – гастрокритик, благодаря соцсетям.
Соль & Перец: И это усложняет работу? Или наоборот?
Максим Лахтин: С одной стороны, да, нужно постоянно держать марку и следить за качеством. С другой – это отличная возможность получить мгновенную обратную связь от наших гостей. Мы стараемся прислушиваться к мнению каждого.
Соль & Перец: Все говорят про локальные продукты. Это дань моде или действительно важный тренд?
Максим Лахтин: Для нас это не просто тренд, это осознанный выбор. Локальные продукты – это всегда свежесть, качество и поддержка местных фермеров. Плюс, это возможность создавать уникальные блюда, отражающие сезон и особенности нашего региона.
Соль & Перец: А что насчет осознанного потребления? Экология, отходы – это вообще про ресторанный бизнес?
Максим Лахтин: Конечно. Это наша ответственность. Мы стараемся минимизировать отходы, выбираем поставщиков с экологичным подходом. Это не всегда просто, но мы уверены, что это правильно.
Соль & Перец: Визуальная составляющая – это важно? Соцсети диктуют свои правила?
Максим Лахтин: (Смеется) Да, конечно, соцсети повлияли на ресторанный мир. Мы стараемся, чтобы наши блюда были не только вкусными, но и красивыми. Но главное – не переборщить. Вкус все равно должен быть на первом месте.
Соль & Перец: Как вы реагируете на критику?
Максим Лахтин: Стараюсь воспринимать ее конструктивно. Негативные отзывы – это тоже информация к размышлению. Главное – не обижаться, а анализировать и делать выводы.
Соль & Перец: И напоследок, что бы вы посоветовали начинающим гастрокритикам?
Максим Лахтин: Будьте честными, объективными и помните, что за каждым блюдом стоит труд повара. Не бойтесь высказывать свое мнение, но делайте это уважительно и с пониманием дела.
“Соль & Перец” благодарит Максима Лахтина за интересную беседу!
А теперь ваша очередь, друзья! 👇
- Были ли вы в ресторане ava bistro?
- Какие блюда вам понравились больше всего?
- Как вы относитесь к современной гастрокритике?
Делитесь своими мнениями в комментариях)
Теги: #гастрономия #интервью #шефповар #рестораны #москва #avabistro #сольперецкритика #дзен #еда #food #кудапойти