Сейчас кулинарные каналы пользуются огромной популярностью. И это хорошо. И вполне понятно. В сложные времена хочется говорить о хорошем. О простом. Нужном и доступном. Так отдыхает душа и ум, - они тоже нуждаются в отдыхе. Нервная система отдыхает.
И еда - это энергия в самом чистом виде. Топливо жизни. Даже разговоры о еде поддерживают и придают сил, если это хорошие и практичные разговоры. А занятия кулинарией обладают психотерапевтическим эффектом, это тоже подтверждают ученые. Полезное это дело - готовить и о еде говорить. Об умном и сложном тоже надо говорить, конечно. Но и о еде - обязательно.
И каждый город, деревня, - они ассоциируются с определенной едой. И человек часто ассоциируется с едой, которую он готовил. Мы помним вкус бабушкиных пирогов и маминых эклеров, даже если прошло пятьдесят лет. Помним вкус манной каши с вареньем, которой нас кормили из детской тарелочки. Это вкус детства. Еда жизни.
И с едой связано знакомство с новым местом. Подошла ли нам пища этой местности? Понравилась ли? От этого многое зависит. Помните, Лаевский в "Дуэли" Чехова сетует: мол, у всех щи с капустой. Один только я должен есть эту сладковатую бурду!
Это он про томатный суп говорит. Уехал из Петербурга на юг. Увез любимую женщину с собой... И все ему стало немило: и женщина, и еда...
А моя встреча с Башкирией - это был каймак. Большая такая банка каймака. Мы только приехали, - мой друг, знаменитый башкирский поэт, посоветовал. Сам он был решительный человек. И моя решительность ему нравилась. Вот он и посоветовал жить в Башкирии. "Очень вам там понравится, - говорил он. - Вы друг для друга созданы!". Поэты - это провидцы. Недаром раньше их называли одним словом во многих языках. Так и вышло.
Но все равно первые дни были необычными. Волнующими. Немного тревожными. Я же раз! - и оказалась в Башкирии. В селе. Хотя дома как в городе. Да еще началась суета, - была страшная жара, удивительная просто. Гроза сильная. И на чердаке что-то загорелось слегка.
Конечно, мы сразу включились в операцию спасения. Муж полез на чердак, дома были только старенькие соседи. Все на работу ушли. А мы вот только приехали и разбирали сумки. И муж справился. Все исправил. А мы волновались и стояли под лестницей на чердак.
А потом сосед-старичок, бывший учитель, постучал в дверь. Он принес вот эту большую банку каймака. Я раньше такого не ела.
Это очень ценный и вкусный продукт: густые натуральные сливки. Не сметана, не кисломолочный продукт, а именно сливки, почти масло. Но не масло. Вкуса жира совсем нет. Вкус сливочный, очень нежный, настоящий. И на этом каймаке можно жарить яичницу или картошку. Или мазать каймак на хлеб. Как хотите, так и ешьте.
Сосед так поблагодарил за активное участие. Он же учитель. Это он нам "пятерку" поставил, как он сам сказал. И от имени Башкирии нас поприветствовал вкусным местным продуктом. У них с женой своя корова в ближайшей деревне, в двух километрах. И вот от этой коровы каймак.
Это очень вкусно. Будете в Башкирии, обязательно купите. Он и в магазинах продается, фабричный. Но лучше, конечно, свой, самодельный. У проверенных продавцов в разрешенном месте.
И как вашей душе угодно угоститесь каймаком, - хоть в кашу кладите, хоть в омлет, хоть ватрушки испеките. Шанежки. Это действительно привет от Башкирии. Призывающий к умеренности, - каймаком нельзя злоупотреблять. Он очень калорийный.
Это чистая энергия, да.
И второй продукт, который советую обязательно попробовать - катык. Это топленое сквашенное молоко, удивительно нежного вкуса. И слегка золотистого цвета. Не кефир и не ряженка, - особый продукт. Очень полезный. Его готовят из кипяченого молока, томленого в печи. И тоже очень вкусно.
Наш доктор Мечников еще в начале двадцатого века писал о пользе кисломолочных продуктов. Тогда об этом мало знали. И вот катык - это не только польза. Это вкусно. Обязательно попробуйте. И стоит недорого, как кефир. Кефир я не очень люблю, хотя в Башкирии он отменный. А вот катык - очень. Тоже меня угостили катыком соседи. И тоже он стал символом Башкирии.
И третий продукт, который можно попробовать, чтобы познакомиться с Башкирией при помощи вкуса, - это эремсек. Сладкий творог; слегка коричневатый, золотистый. Его приготовляют, выпаривая молоко в печке. Каймак добавляют или масло. И немножко меда. Или сахара.
Вроде бы обычный молочный продукт. Но он особенный. Вот как Башкирия, - она особенная. Каждый регион нашей огромной великой страны особенный. И можно познакомиться с ним не только зрением, слухом, - но и вкусом. И если это ваше место, место вашей души, - вам по вкусу придется местная еда. Не просто удивит, произведет впечатление, - нет. Она покажется родной.
Вкусной, немного необычной сначала, - но родной. Можно ее есть каждый день. Она не опротивеет, как жареные тараканы или острейшие супы из моллюсков. И недаром дорогих гостей потчуют народными местными блюдами первым делом. О, да это же наши блюда! Почти такие же. Но с неуловимым местным вкусом, со своим вкусовым узором.
Эти три продукта особенно нравятся. Много есть и других, конечно. Очень вкусных. Губадия, эчпочмаки, вак-беляш, печеный гусь, казылык, - много всего. И в городах полно кафе и столовых, где недурно готовят. И не слишком дорого. По крайней мере, сейчас. В Уфе "Кулинарии" хорошие есть, вкусную местную еду продают.
Но я пишу о трех продуктах, которыми меня встретила Башкирия. Которыми меня угостили. И немножко - наградили за участие в общем деле. По-соседски. Мы же вместе живем...
...Старички потом переехали в деревню. Квартиру продали и купили хорошенький домик с черепичной крышей. И, насколько я знаю, благополучно живут там по сей день. А мы благополучно живем с другими прекрасными соседями. И угощаем друг друга, конечно. А как же!
Катык, каймак и эремсек по-прежнему очень вкусны и полезны. Можно попробовать, когда будете в Башкирии.
Анна Кирьянова