Вот о чем я думаю. Самая простая недорогая еда, щи да каша, только наши, настоящие; где все это сейчас?
Знаете, раньше в Ленинграде была пирожковая. Так и называлась: «Пирожковая». И там продавали самые обычные пирожки. Тогда казалось, что самые обычные. С капустой, с мясом, с картошкой… Сейчас за этими пирожками выстроилась бы громадная очередь. Потому что это были настоящие пирожки.
А ещё была «Котлетная». Там продавали обыкновенные котлеты из обыкновенного мяса. И хлеба, конечно. Тогда в фарш добавляли хлеб. Обыкновенный. И это было так вкусно! Хотя ничего особенного не было в этих котлетах.
И были столовые. Обыкновенные. Люди много работали, часто ели в столовых. И ругали столовскую еду! Домашняя была куда лучше! Столовые есть и сейчас; их полно.
Специально так назвали странные заведения, где за бешеные деньги можно купить кусок запеченного майонеза с рыбными костями или жидкий жир с пальмовым маслом напополам, в котором плавают кусочки вроде бы мяса. Лучше не думать, что именно там плавает. Как Салтыков-Щедрин писал, в трактире солянку надо есть быстро и не разглядывать особо. Чтобы не стошнило.
А обычную солянку из нашего прошлого сейчас бы с руками оторвали. Из натуральных продуктов, густую, наваристую.
Я думаю, что если бы на Невский вышла чудом тетенька в сером фартуке с ящиком на колесиках, стала бы продавать вокзальные горячие беляши, как в моем детстве, - их так ругали! - тетеньку обступила бы громадная толпа. Она не поспевала бы подавать беляши в серой бумажке, помните?
В них даже было мясо. Обыкновенное. И сделаны они были из обыкновенного настоящего теста. Из настоящей муки.
Где ленинградский рассольник, самый обыкновенный? Где обыкновенные суточные щи, над которыми издевался юморист в далекие годы? Где суп с клецками? Где борщ и окрошка? Они же были повсеместно. В каждой столовой. Самые обыкновенные наши супы. Ну да, столовские были не такие вкусные, как домашние. Но то, что продают сейчас под этими названиями, не имеет к тем супам ни малейшего отношения. Да и почти нет этих супов.
Зато есть фо-бо. Суши. Том Ям. Китайская кухня на каждом углу. Шаверма. И другие кухни, не наши. Как будто бы мы не в своей стране, а в экзотическом путешествии. И все это, кажется мне, тоже не имеет отношения к настоящим обыкновенным блюдам других стран.
Не думаю, что водянистый бульон с лапшой из сетевого магазина и половинкой яйца - это фо-бо. И жаль нацию, которая ест холодный липкий рис с микроскопическими кусочками несвежей размороженной рыбы. Якобы суши. Это же гадость! Наверное, настоящие суши другие…
Если бы была обыкновенная столовая с обыкновенными супами и котлетами, - все пошли бы туда. И бронировали бы столики за неделю, чтобы поесть обыкновенной еды за обыкновенные деньги.
И люди моего поколения согласятся с моим предположением, - наверное. Кто помнит. И кто ел фо-бо и отважился купить дорогие пирожные из мастики и химических сливок с великолепными названиями…
Вернули бы наше отечественное общественное питание. Зашел в котлетную и подкрепился котлеткой из мяса и хлеба. Из настоящего мяса и настоящего хлеба; не из непонятной гадости. Зашел в пирожковую и купил пирожок. А в столовой взял поднос и выбрал простой обед из трех блюд. С настоящим компотом: урюк, чернослив, сушеные груши… Теперь этот вкус забыт. А компотом называют нечто иное.
Это важная вещь - еда. Недаром такой популярной была наша отечественная книга о вкусной и здоровой пище. Там на картинках были простые блюда. И напечатаны были простые рецепты обыкновенных котлет и голубцов. И даже чтение этой книги подкрепляло и улучшало настроение.
Вот этого не хватает, честно говоря. Обыкновенной еды в обыкновенных столовых и кафе. Хотя фо-бо и суши в достатке. И столовых много! Но часто это подделка. Которая унижает настоящую русскую еду. Русскую кухню, которая создана была поколениями предков для насыщения трудящегося человека. Для подкрепления сил путника. Для семьи. Недаром так тосковали в чужих землях по своему хлебу и щам с головизной, по каше и пирогам… Еда - это родное.
И надо как-то улучшать ситуацию с простым и доступным общественным питанием. Без изысков и фо-бо. Настоящие столовые с настоящей русской едой - это прекрасно. Даже просто пирожковая и котлетная. Настоящая…
Анна Кирьянова