Все, кто заботится о своем здоровье, задумываются рано или поздно не только о том, что он ест, но и на чем готовить.
Разберем все виды сковородок и кастрюль с точки зрения их безопасности для здоровья. Погнали!
- Тефлон (или другое антипригарное покрытие)
Можно считать его относительно безвредным при соблюдении следующих условий:
✔️посуда произведена после 2013 года (с этого времени запретили использовать в производстве тефлона очень токсичную вещь - перфтороктановую кислоту),
✔️ не нагревать выше 260С (иначе начнут выделять канцерогенные вещества),
✔️ покрытие не повреждено (иначе в пищу попадает алюминий из самой сковороды. Его накопление в организме токсично).
Слишком много "если"... Я, в общем, избавилась от своей посуды с антипригарным покрытием.
- Чугун.
Ранее несправедливо забытый, чугун сейчас триумфально возвращается. И не зря! Он считается сейчас одним из самых безопасных покрытий.
При надлежайшей обработке после покупки и при правильном уходе на поверхности чугунной посуды создается антипригарное покрытие ничем не хуже тефлона. Я использую чугунную сковородку, мне нравится, что к ней пища мало пристает.
Единственное - в такой посуде не рекомендуется хранить приготовленную еду. Считается, что пища может обогащаться железом (и это не то железо, с помощью которого нужно восстанавливать дефицит).
- Стальные сковороды и кастрюли.
Отличный вариант с точки зрения безопасности и неубиваемости: нержавейка не вступает в контакт с пищей, не скалывается, не разбивается, по ней можно шкрябать железными предметами.
При выборе модели обращайте внимание, из какого сплава она состоит. Идеальным будет сталь 18/10 — это оптимальный сплав с 18% хрома и 10% никеля. Также хороший вариант - немагнитная хромоникелевая сталь AISI 304.
Ну и толстое дно посуды тоже желательно, так пища будет более равномерно прогреваться и меньше пригорать.
Однако, если к стальным кастрюлям вопросов нет - они идеальны, то к сковородкам есть вопросики. К ним все липнет.
Но! К этому можно приспособиться и приноровиться. Говорю, как обладатель стальной сковородки Икеа.
А еще я счастливый обладатель сковородки Цептер. Когда покупала, продавцы обещали, что она будет переходить по наследству. Что же, похоже на то. Неубиваемая, если не спалить случайно пластмассовые ручки. И еда при обжарке прилипает к ней гораздо меньше, чем к икеевской.
- Стеклянная посуда
Отличный выбор для запекания мяса и овощей. Стекло - инертный материал, не вступает в контакт с пищей.
Для выпечки, к сожалению, плохо подходит, т.к. мучные изделия сильно прилипают к стеклянной поверхности.
- Керамическая посуда
Само по себе керамическое покрытие безопасно для приготовления. Однако эта безопасность действует только до того времени, как на посуде не появятся сколы и трещины.
При появлении сколов есть риски попадания микрочастиц покрытия в организм и обогащения пищи токсичным алюминием из корпуса сковородки.
Посуда капризна к температурным перепадам (нельзя горячую заливать холодной водой и наоборот - нельзя с холода сковородку разогревать).
Не рекомендуется чистить ее металлическими щетками.
У меня нет керамических сковородок. Единственное - для приготовления вафель я использую вафельницу с керамическим покрытием.
- Силиконовые формы для выпечки
Если мы отметаем использование посуды для выпечки с антипригарным покрытием по причинам, указанным выше, альтернатив остается не так много. Это силиконизированная бумага и силиконовые формы.
К обычной бумаге для выпечки все будет сильно прилипать, а силиконизированная отдает частички силикона в продукт. Нежелательно ее использовать.
Методом исключения останавливаемся на силиконовых формах и ковриках. Они бывают самых разнообразных форм и размеров, модельный ряд включает даже противни.
В отношении этой посуды очень жестко действует правило - чем дороже, тем лучше. Покупать такие изделия следует только у зарекомендовавших себя производителей, использующих высокое качество силикона.
Это, например, испанский производитель Lekue или финский Tupperware. Стоит как крыло самолета, но куда деваться... Здоровье дороже!
Итак, мы разобрали все основные варианты посуды.
Резюмируя: лучший выбор при жарке - чугун и сталь, при варке - сталь, при запекании - стекло, при выпечке - силиконовые формы проверенных производителей. Готовьте на здоровье!
П.с. Еще больше лайфхаков по ЗОЖу в моем телеграм-канале. Подписывайся и забирай там бесплатно шпаргалку "Как восстановить организм после антибиотиков".