Когда хочется чего-то душевного и по-настоящему домашнего, ничего не согревает так, как сковородка с бефстрогановом и кастрюля с пышным пюре.
В нашей семье это блюдо – почти ритуал. Когда на кухне пахнет жареным луком, томатом и растопленным маслом, даже самые голодные начинают терпеливо ждать ужина. А если подать всё это с мягкой картошкой, то можно не просто накормить – можно вернуть человеку хорошее настроение. Так что делюсь своим проверенным рецептом: всё просто, понятно и с гарантией восторгов за столом.
Ингредиенты:
Для мяса:
- Говядина (мякоть, лучше лопатка или вырезка) — 450 г
- Лук — 1 большая луковица (примерно 150 г)
- Сметана — 100 г (жирная, не жидкая)
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт. (если любите)
Для пюре:
- Картофель — 1,2 кг
- Сливочное масло — 20–30 г
- Соль — по вкусу
- Вода от варки — немного, для мягкости
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса
Берём говядину, промываем и вытираем насухо бумажным полотенцем. Заворачиваем в пищевую пленку — и слегка отбиваем скалкой или молоточком. Это не для шоу — мясо будет нежнее, а готовиться быстрее. Режем сначала на кусочки, потом – на тонкие полоски, как это делали в столовках, только мы лучше!
2. Лук
Лук мелко рубим. Да, можно натереть на тёрке, если не хочется плакать, но кубиками вкуснее. Обжариваем его в смеси растительного и сливочного масла до золотистой мягкости. Как только запах стал уютным — лук перекладываем на тарелку, пусть подождёт.
3. Обжарка мяса
Мясо обваливаем в муке — это придаст соусу густоту и мясу — румяную корочку. Обжариваем на раскалённой сковороде с остатками масла, не мешая сразу. Даем мясу «схватиться», потом уже перемешиваем. Обжариваем около 10 минут, пока оно не подрумянится и не пустит сок.
4. Тушим с соусом
К мясу возвращаем лук. Добавляем сметану и томатную пасту. Посолили, поперчили, положили лавровый лист. Перемешали, прикрыли крышкой и оставили на маленьком огне на 10–15 минут. За это время мясо станет мягким, а соус — насыщенным и густым.
5. Пюре
Картошку чистим, режем крупными кусками и варим в подсоленной воде до готовности (минут 20 после закипания). Воду сливаем, но не всю — немного оставляем. Разминаем картошку толкушкой, добавляем масло и, если надо, пару ложек отвара. Получается воздушное, нежное пюре — такое, какое подают в семейных ресторанах или бабушки на даче.
Подача
На тарелку — ложку пюре, сверху — щедро бефстроганов. Можно добавить свежий укроп или немного зелёного лука, но это уже по желанию. Главное — не жалеть соуса!
Совет от меня:
Если хотите усилить вкус, добавьте в соус чайную ложку горчицы или каплю Ворчестера. А если осталась порция — на следующий день её можно разогреть с ложкой воды и подать на тосте, как тёплый мясной бутерброд.
Это тот случай, когда блюдо не надо придумывать — оно уже придумано идеально. Просто готовьте с душой, и всё получится.
Приятного аппетита и — пусть дома будет тепло, как в сковороде с бефстрогановом.