Часто ли вы включаете субпродукты в свой рацион? Если ответ отрицательный, вы многое теряете! Этот, зачастую недооцененный, компонент питания – кладезь полезных веществ, доступный практически каждому.
Однако, чтобы насладиться истинным вкусом и пользой субпродуктов, необходимо освоить некоторые кулинарные тонкости. Многие отказываются от них из-за специфического запаха и длительного времени приготовления, но поверьте, игра стоит свеч!
Освоив несколько простых рецептов, вы откроете для себя мир невероятных вкусов и ощутимой пользы для организма. Субпродукты – это богатейший источник белка и витаминов, причём питательная ценность некоторых из них даже превосходит мясо. Они являются отличным инструментом для диверсификации рациона и достижения его сбалансированности.
🔸 Классификация субпродуктов: две категории полезности
Субпродукты делятся на две основные категории, которые существенно отличаются по своему составу и кулинарным свойствам.
I категория: Элитная группа, включающая печень, язык, сердце, почки, мозги и вымя. Эти субпродукты отличаются высоким содержанием белка с полным набором незаменимых аминокислот, аналогичным мясу. Именно они являются самыми ценными с точки зрения пользы для здоровья.
II категория: В эту категорию входят желудок (рубец), голова, ноги и лёгкие. Они содержат больше соединительной ткани, богатой коллагеновыми волокнами, и меньшее количество белка по сравнению с субпродуктами первой категории. Несмотря на это, и они обладают определённой пищевой ценностью и могут быть использованы в кулинарии.
🔸 Подробный разбор полезных субпродуктов и секреты их приготовления
Давайте детально разберем наиболее популярные и полезные субпродукты первой категории.
❇️ Говяжий язык: диетический деликатес
Говяжий язык – настоящий диетический деликатес. Он содержит огромное количество белка при минимальном содержании соединительной ткани. Его легко усваивает организм, поэтому он идеально подходит для людей, восстанавливающих силы после тяжелых заболеваний или операций.
Приготовление языка – относительно простой процесс, но требует времени. Язык варят в течение 2-4 часов, при этом воду желательно менять 2-3 раза, чтобы удалить лишний жир и придать блюду более изысканный вкус. Говяжий язык предпочтительнее свиного: он вкуснее, содержит меньше жира и богат цинком, отсутствующим в свином языке.
❇️ Говяжье сердце: кладезь витаминов и минералов
Говяжье сердце – ещё один ценный субпродукт, богатый железом, витаминами группы В и магнием, необходимым для нормальной работы нервной системы. Содержание этих микроэлементов в сердце значительно выше, чем в обычной говядине.
Кроме того, сердце практически не содержит жира, что делает его идеальным продуктом для тех, кто следит за фигурой. Главный недостаток – длительное время приготовления. Сердце необходимо вымачивать в холодной воде несколько часов, а затем варить 1,5-2 часа, периодически меняя воду. Куриные сердца – более быстрая альтернатива, также богаты витаминами и минералами, но более жирные.
❇️ Печень: универсальный продукт с богатым составом
Печень – один из самых популярных и универсальных субпродуктов. Говяжья, куриная, свиная и кроличья печень используются для приготовления огромного количества блюд: от вторых блюд и паштетов до оладий и начинок для пирожков.
Печень – настоящий витаминный коктейль, содержащий витамины А, Е, D, группы В, медь и легкоусвояемое железо, снижающее риск анемии. Однако людям с повышенным холестерином, ожирением, желчнокаменной болезнью и панкреатитом следует употреблять печень с осторожностью и только после консультации с врачом.
❇️ Говяжьи почки: источник селена и цинка
Говяжьи почки – богаты селеном и цинком, важными для иммунитета, красоты волос и ногтей, а также для нормальной работы щитовидной железы. Свиные почки содержат магний, калий, серу и фосфор. Почки обычно тушат с овощами, соленьями или соусами, добавляют в супы. Из-за специфического запаха почки требуют длительной обработки: 3-4 часа вымачивания в воде, а затем варка с несколькими заменами воды и промываниями.
❇️ Легкие: низкокалорийное наслаждение
Легкие содержат витамины группы В, витамин РР, железо и фосфор, необходимые для здоровья костей, волос, кожи и эластичности соединительной ткани. Они низкокалорийны, но при этом хорошо насыщают, что делает их отличным дополнением к любому рациону. При варке легкие всплывают из-за содержащегося в них воздуха, поэтому их лучше варить под гнетом.
🔸 Важные рекомендации по употреблению субпродуктов
Рекомендуется употреблять 1-2 порции субпродуктов в неделю. Важно помнить, что субпродукты содержат не только белок и полезные микроэлементы, но и насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Они также богаты пуринами, которые при чрезмерном употреблении могут привести к подагре. Для уменьшения содержания пуринов и вредных веществ первую воду при варке необходимо сливать и заменять свежей.
Печень и почки, как фильтрационные органы, обязательно нужно вымачивать несколько часов перед приготовлением. И, наконец, помните, что субпродукты портятся быстрее мяса: охлажденную печень, например, следует хранить не более 2 дней.
В телеграмм-канале делимся рецептом приготовления нежнейшей куриной печени
Читайте также: