Приветствую, дорогие подписчики и гости канала! В последние годы заморозка овощей, ягод стала весьма популярна. Это неплохой способ хранения и сохранения их. Также можно замораживать полуфабрикаты и готовые блюда. Наверное нет человека, который из-за нехватки времени хоть раз не покупал какой-либо полуфабрикат в магазине.... А что мешает сделать домашние полуфабрикаты на такие случаи? Практически ничего. Только отговорки "Долго возиться", "Я живу один/одна зачем мне это", "Сейчас все можно купить". Вот и покупаем..... непонятно какого качества, передвигаясь перед прилавками, выбирая более-менее подходящее, переплачивая при этом. Нет, я не призываю всех делать миллион заготовок😊, но тем, кто хочет немного передохнуть от кухни и не дергаться от слов "А что на обед/ужин?", расскажу как это устроено у меня. Конечно, в одной "минутной" статье про все не расскажешь.....
Сразу хочется сказать, что мне въезжать в это пришлось быстро.... за неделю. 😁 Тогда, лет 20 назад, я готовила как все: каждый день. Каждый день бежишь с работы, чтобы успеть приготовить ужин, а по пути прикидываешь, что у тебя есть в холодильнике и что из этого можно приготовить, нужно ли еще заскочить в магазин..... И вдруг мне нужно было ехать в командировку на 3 недели.... Сразу хочу сказать, что муж готовить не умел, семья среднестатистическая и готовую еду из кафе есть каждый день мы не могли себе позволить, да и не было тогда так сильно это распространено, особенно в провинциальном городе..... А тут нужно подумать, что есть мужу и ребенку трех лет целых три недели.... И у меня была только неделя на это...... Стала я все читать и изучать. Конечно, было не до изысков.... Но пару кастрюль супа, мясных изделий я заморозила. Мужа проинструктировала как это все разморозить и...... экстренно научила варить картофель, макароны и рис. Он даже записывал 😂😂😂😂😂.
По возвращению я все больше стала погружаться в вопросы заморозки, так как "светили" новые командировки. Много времени прошло с тех пор и методом проб и ошибок у меня выработалась своя система, та, которая была удобна мне в определенные периоды жизни. С течением времени она менялась, да и сейчас тоже. Чаще всего, когда какие-то полуфабрикаты заканчиваются, я в процессе готовки добавляю новых. Но иногда я освобождаю целый день и делаю "День заготовок". Так как готовлю я 1 раз в неделю, то выделить 1 день один раз в полгода на заготовки не проблема, не напрягает.... Но это по настроению, так скажем, для души 😁😉
Итак, есть общие правила для заморозки овощей, полуфабрикатов, готовых блюд. Если овощи и некоторые полуфабрикаты можно поместить сразу в морозилку, то готовые блюда - нет. Иначе при разморозке будет не вкусно.
Правила заморозки сырых овощей, зелени, ягод, сырых полуфабрикатов:
1. Тщательно отбираем овощи, зелень, ягоды (без подгнивших, прелых и т.д.). Моем овощи, зелень, ягоды очищаем (при необходимости). Обсушиваем (каждый овощ, ягодку вытираю, собирая излишки влаги). Нарезаем. Снова обсушиваем (промокаю бумажным полотенцем).
Сырые полуфабрикаты готовим. Сырыми я называю полуфабрикаты, в которые идут только сырые продукты, без пассированных, бланшированных, вареных овощей, фруктов и т.д. Доску (деревянную или пластиковую)застилаем пищевой пленкой (легко потом снять замороженный полуфабрикат), выкладываем полуфабрикаты на доску, чтобы они не касались друг друга - "по одному". И ставим замораживаться в морозилку на 8-10 часов. Также, выкладывая "по одному", я замораживаю каждую ягодку (клубника, малина), нарезанные нектарины - это для дальнейшего приготовления тортов зимой.
2. Фасуем овощи, зелень, ягоды по пакетикам (контейнерам). Лучше фасовать по пакетам - так меньше места занимает в морозилке. Порции выбираем небольшие (на 2-3 "средние" готовки), воздух обязательно выпускаем по максимуму. Воздух - наш враг, так как он способствует образованию наледи и меняет вкус продукта. Если есть вакууматор, то можно завакуумировать овощи и ягоды (опять же места меньше в морозилке). Зелень лучше не вакуумировать.
- Здесь маленький совет: не нужно стараться все овощи "запихнуть в один большой пакет". Это делается для того, чтобы овощи были свежими и не пропитывались "запахом морозилки". Как бы мы с Вами не ухаживали за холодильником, морозилкой - там все равно есть специфический запах. Я говорю не о запахе "просрочки" или "залежалости" (это не допустит ни одна хозяйка😉), а о запахе "самой морозилки" (весной возьмите любой пакет из морозилки, который замораживали летом, и понюхайте- Вы поймете о чем, я говорю). Даже пакеты для заморозки не спасают (пробовала, или может я такой нюхач😁). Вскрытый при готовке пакет уйдет в течении быстрого времени, а остальные овощи останутся свежими.
Полуфабрикаты тоже фасуем по несколько штук в пакете. У меня семья 4 человека и я, например, фасую по 8 шт. Замороженные ягоды я просто ссыпаю в контейнер. Полуфабрикаты и ягоды мы замораживали "по одному", поэтому каждая котлетка, пельменька, ягодка у нас отдельно друг от друга и не слипаются при хранении.
3. Запакованные в пакеты (контейнеры) овощи, зелень, ягоды, полуфабрикаты, я оборачиваю слоем пищевой пленки или надеваю второй пакет (оба пакета завязываем). Это делается также для того, чтобы запах не проник до продукта при длительном хранении.
4. Обязательно подписываем то, что упаковали. Через полгода мы уже и забудем, что мы там упаковывали.😂
Правила заморозки готовых блюд и полуфабрикатов с добавлением готовых продуктов:
Отдельно стоит поговорить о заморозке готовых блюд и полуфабрикатов с добавлением пассированных, бланшированных, вареных овощей, ягод. Здесь есть один нюанс. Нельзя запихнуть готовое блюдо в морозилку без предварительной подготовки, так как кристаллы воды, воздуха (который внутри продуктов горячий) могут испортить блюдо.
1. Готовое блюдо или полуфабрикаты держим при комнатной температуре 2 часа, чтобы все ингредиенты отдохнули, остыли, вышел внутренний пар.
2. Перекладываем в контейнеры, пакеты. Я выкладываю порционно, так как в течении недели у нас разные графики работы и мы кушаем в разное время. Но, если Вы привыкли собираться все вместе, то можно заморозить все блюдо целиком.
- Важно выбрать подходящий контейнер. (о том как выбрать контейнеры для морозилки Вы можете прочитать здесь). Тара должна быть по размеру вашего блюда. Большая тара и пустое место в контейнере способствует образованию наледи, которая портит вкусовые качества блюда. Поэтому жидкие блюда наливаем на две трети контейнера (жидкость увеличивается в объеме при замораживании), а не жидкие - накладываем до краев.
3. Держим готовые блюда 2 часа в холодильнике, не закрывая крышкой (для выхода горячего воздуха при охлаждении).
4. Затем закрываем и помещаем на 10-12 часов в шоковую заморозку (обычно это верхняя полочка морозилки, немногие об этом знают) или просто на любую полочку в морозилке (в случае отсутствия в морозилке функции шоковой заморозки).
5. Достаем контейнеры, подписываем, и обязательно!!!! ставим дату (для готовых блюд сроки хранения укорочены) и заворачиваем в слой пищевой пленки. Помещаем в морозилку на хранение.
И пара советов еще.....
1. Для готовых блюд, для полуфабрикатов, замороженных овощей лучше выделить отдельные полочки в морозилке. Для заготовок я закупила отдельную морозилку и разместила ее ... на балконе😉😊. Постепенно я ее забиваю летом (там хранятся овощи, ягоды, мясные продукты для длительного хранения), а к декабрю-январю все остатки переезжают в морозилку холодильника. В морозилке холодильника до этого времени хранятся, в основном, полуфабрикаты, готовые блюда и открытые пакеты с овощами-фруктами.
2. Записываем то, что мы положили в морозилку. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Забудется потом, что там есть... уже через пару-тройку недель, даже, если это пара-тройка пакетов укропа 😂. Я просто записываю что я положила и когда. Раньше это был простой блокнот, теперь просто веду на компьютере. При составлении меню, я всегда смотрю, что у меня там есть и что уже нужно включать в меню. Выглядит это у меня примерно так:
1 полка морозилки (сверху): котлеты по 8 шт (4 порции), хинкали по 5 шт (2 порции)
2 полка морозилки (сверху): перец-кубик (2 пакета), овощная смесь-гарнир по 6 порций (1 пакет)
3 полка морозилки(сверху): котлеты готовые 4 шт (1 пакет - 18.04)
Конечно, условные обозначения - мои личные и мне понятные..... Но, главное, чтобы все было учтено, и не обнаружился "сюрприз" с непонятным содержимым 😂.
PS. При написании статьи, я обнаружила, что действительно уже очень давно не бежала домой с мыслями "что приготовить из того, что есть" (вспомнила это и как-будто "окунулась" в другую жизнь...🙄🙄🙄). Сейчас после работы для меня привычно позвонить домой и предложить прогуляться. Приятная и легкая прогулка вечерком при хорошей погоде намного лучше, чем "вечерние обязанности перед плитой".... 😉😊