Мы все можем вслух называть это банальностью, моветоном или даже гастрономическим клише — но давайте честно: хорошо приготовленный салат Цезарь всё ещё один из самых приятных салатов из тех, что мы знаем.
Сегодня покажу свою версию: с сочным куриным филе, анчоусными гренками и шёлковым соусом, в который хочется макать всё подряд. Без лишней возни и с точным попаданием во вкус.
Ингредиенты
Для курицы:
• Филе куриной грудки — 300 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль крупная — 3 г
• Чёрный молотый перец — 1 г
• Паприка сладкая — 2 г
Анчоусные гренки:
• Багет без корки (любой хлеб) — 100 г
• Анчоусная паста (анчоус растереть ножом в пасту) — 10 г
• Оливковое масло — 15 мл
• Чеснок — 1 зубчик
Для заправки:
• Яичный желток — 1 шт.
• Анчоусные филе — 2–3 шт. (по вкусу)
• Чеснок свежий — 1/2 зубчика
• Дижонская горчица — 10 г
• Сок лимона — 10 мл
• Вустерский соус — 5 мл
• Оливковое масло — 25 мл
• Нейтральное масло (виноградное, кукурузное) — 75 мл
• Пармезан тёртый — 15 г
• Молотый чёрный перец — по вкусу
Для салата:
• Ромэн (листья салата) — 150 г
• Пармезан — слайсы или стружка — 20 г
Приготовление:
1. Курица
— Разрежьте филе вдоль так, чтобы получилось два равномерных кусочка (~150 г каждый).
— Смажьте оливковым маслом, приправьте солью, перцем и паприкой.
— Запеките в предварительно разогретой до 200 °C духовке (режим верх-низ) 17–20 минут, в зависимости от толщины, или обжарьте на сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Дайте отдохнуть 5 мин.
2. Гренки
— Раздавите анчоусы и чеснок, прогрейте в масле 1–2 минуты до аромата (не жарить).
— Выложите эту пасту на хлеб и перемешайте. Запекайте при 180 °C 12–15 минут, переворачивая.
3. Заправка
— В чаше блендера соедините желток, анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, вустершир.
— Взбивайте и постепенно вливайте масло. Сначала оливковое — для вкуса, потом нейтральное — для тела и стабильности.
— В конце вмешайте сыр и перец.
4. Сборка
— Порвите руками листья ромэна и слегка сбрызните заправкой.
Нарежьте курицу ломтиками и разложите сверху.
— Добавьте гренки и стружку пармезана.
— Сбрызните оставшимся соусом и подайте сразу — пока гренки хрустят, а курица тёплая.
ИТОГ
Вкус: солёный, хрустящий, насыщенный, с кремовой заправкой и умами-финалом.
Текстура: хруст + мягкость, тепло + сливочность
Зачем: потому что иногда хочется чего-то старого-доброго, но сделанного правильно.
Stay umami