Халапеньо — среднеострый перец, который происходит из Мексики.
Название происходит от города Халапа.
Перец халапеньо относится к семейству Solanaceae, далее растение относится к роду Capsicum и виду стручковый (Capsicum annuum).
Более 150 сортов халапеньо насчитывается в мире.
Это число включает как стандартные сорта с типичным уровнем остроты, так и разновидности с разными характеристиками: размером, цветом, остротой. Например, выделяют:
- «Классический халапеньо» — стандартный сорт с типичным уровнем остроты;
- TAM Jalapeño — менее острая разновидность, выведенная в Техасском университете A&M;
- Mucho Nacho — более крупная и острая вариация;
- Jalaro Jalapeño — сорт, плоды которого могут быть жёлтого или оранжевого цвета в зависимости от стадии созревания.
Халапеньо можно отнести к раннеспелым, так как от момента появления всходов до сбора урожая проходит 70–80 дней.
Некоторые растения вырастают до 1 метра в высоту.
Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются в основном зелёными, такой сбор даёт получить по три урожая за сезон.
Покрасневшие плоды высушивают или коптят для чипотле.
С одного куста можно собрать по 35 спелых плодов.
Использование в кулинарии
Давайте рассмотрим, как используется халапеньо в кулинарии.
Этот перец — частый гость на столах в мексиканской, испанской и средиземноморской кухнях, а с недавних пор он получил популярность и в России. Изначально халапеньо был импортным продуктом, но со временем его начали выращивать и в России.
Блюда, в которых используются свежие перчики:
Острые соусы, салатные и закусочные заправки, маринованные, горячие овощные и мясные блюда — рагу, запеканки, жаркое, в начинке для выпечки — пиццы, тако, фахитас, фарширование перцев, а ещё жарят на гриле, коптят и конечно ферментируют.
В кулинарии разных стран можно найти необычные блюда, например, варенье из перца халапеньо или шоколад с добавлением перца. В Мексике острый перец добавляют в традиционный напиток «Сангрита», который готовят из смеси цитрусового и томатного сока с добавлением специй и овощей.
Выращивание халапеньо
Халапеньо демонстрирует высокую адаптивность к различным условиям культивирования, успешно развиваясь как на открытых пространствах, так и в закрытых парниках.
Более того, перец может быть успешно интегрирован в интерьерные композиции в качестве декоративного растения, что расширяет его функциональные возможности и эстетическую ценность.
Подходящее время для выращивания рассады - март, начало апреля, более точное время зависит от географического региона.
- Дезинфекция и замачивание семян перца подробная статья по ссылке
Дезинфекция семян обязательна, а вот замачивание можно игнорировать. так как семена халапеньо очень отзывчивы и быстро проклёвываются. - Обрезка оболочки и проклюнулся корешок подробная статья по ссылке
Семена очень отзывчивы, и вы можете пропустить шаг с обрезкой оболочки. Семена отлично проклёвываются и без этой процедуры. - Проращивание семян перца, выбор грунта подробная статья по ссылке
Особое внимание уделите выбору грунта, и обязательно проведите его обработку, чтобы избежать появления различных вредителей и болезней. - Рассада перца, перевалка в больший объём подробная статья по ссылке
Для того чтобы перец нарастил хорошую корневую систему, обязательно проводите постепенное увеличение объема грунта методом перевалки.
Маленькие всходы любят тепло и свет, поэтому не рекомендуется ставить их на подоконник и места где есть сквозняк. А также, перчики могут вытягиваться из-за тепла от батарей.
Поэтому выделите рассаде место, где будет в меру тепло, нет сквозняка и будет установлена хорошая подсветка 12-14 часов.
Полив рассады осуществляется фильтрованной или отстоявшейся водой, и обязательно комнатной температуры.
Подкармливают рассаду трижды: после появления третьего настоящего листа (вносят азот и калий).
Через 2 недели после первого удобрения (добавляют фосфор и общие минералы).
За пару дней до пересадки на постоянные грядки (подкармливают комплексными средствами).
Дней за семь до высадки, рассаду начинают постепенно закалять с помощью более холодного воздуха. Начинать процедуру следует от часа и постепенно прибавлять время нахождения на более прохладном воздухе, это может быть балкон или веранда.
Посадка и уход
Высадку на грядки производят когда устоялась тёплая погода и не обещают заморозков, примерно, не раньше конца мая, начало июня. К этому времени рассада успевает полноценно сформироваться, а почва прогреться.
Активная (горячая) мульча.
Если вдруг погода ухудшается, то можно в теплую погоду, за несколько дней до заморозков, накосить травы, сложить её в тёмные мешки. В скошенной траве начнётся процесс, с продолжительным выделением тепла.
Через день-два этой травой можно замульчировать грядки.
Пересаживать рассаду острого перца всегда следует методом перевалки, сохраняя ком земли на корневой системе.
Рассаду высаживают в заранее подготовленную лунку, обязательно хорошо пролить за несколько дней до посадки и в день высадки. Перец высаживают на расстоянии, между кустами 25 см, между рядами 50 см. Сразу после посадки саженцы поливают. В дальнейшем поливы проводят 2 раза в неделю.
За состоянием грунта надо следить и не допускать его высыхания.
Процедуру орошения проводят в вечернее время, теплой водой.
Первое время посадки следует прикрыть материалом, чтобы солнечные лучи не обожгли листья, а на ночь укрывать пленкой чтобы защитить молодые побеги от прохлады первых ночей.
Каждую неделю требуется вносить в почву органические удобрения, раз в 2 недели подкармливать калийно-фосфорными удобрениями.
Дальнейший уход заключается в проведении стандартной агротехнике: регулярный полив, мульчирование, пасынкование, формирование.
Формирование перца
Для получения высоких урожаев требуется провести своевременное формирование кустов, подробная статья по ссылке
После формирования на кусте останутся крепкие стебли с листвой и с завязями, и плодами, получающими достаточное количество света, тепла и питательных веществ.
Профилактика болезней и вредителей
В случае неправильного ухода, урожай могут испортить различные болезни, а также садовые вредители, такие как тля, паутинный клещ, слизни и т.п.
Подробная статья о профилактике по ссылке 25 препаратов от вредителей и болезней
Руководство по выращиванию, которым мы поделились выше, подходит для всех видов перца.
Рецепты с халапеньо
Самый известный соус из зелёного ферментированного халапеньо - это соус «Зелёный Табаско».
Это густой соус изумрудного цвета, приготовленный из зелёного перца халапеньо. Он обладает ярко выраженным перечным вкусом, но более мягким в сравнении с красным перечным соусом.
Соус используют как заправку для салатов, компонент для производства сложных соусов, маринад для говядины, птицы, рыбы.
Как приготовить такой соус, читайте подробный рецепт у нас
Ну, и конечно, маринованный халапеньо, который можно использовать в разных блюдах и в качестве закуски.
В салатах:
- Добавлять целые ломтики в салат, чтобы они получились хрустящими.
- Нарезать перец кубиками для более тонкого вкуса и текстуры.
- Использовать рассол для маринования в заправке, чтобы придать салату пикантный вкус.
В мясных блюдах:
- Добавлять в маринад для мяса, например, для свиных отбивных или говядины.
- Использовать как гарнир к блюдам, таким как фахитас, такос или картофель фри с чили.
В супах и соусах:
- Добавлять в рагу из чёрной фасоли и помидоров.
- Использовать в соусе для энчилады, например, в томатном соусе с халапеньо, чесноком и специями.
В качестве закуски
- Подавать с тостами или хрустящими гренками, в пиццу.
- Использовать в закусках с копчёной рыбой — маринованный халапеньо придаёт пикантность.
- Приготовить сырные шарики с халапеньо: натереть сыр, нарезать перец и сформировать шарики.
Как замариновать халапеньо на зиму, отдельно перец и с другими овощами, читайте в подборке рецептов у нас
Спасибо за внимание к статье!