Каждое лето в магазинах и на рынках появляются арбузы, и многие замечают: косточек в них стало гораздо меньше, а из некоторых арбузов они исчезли вовсе. Те самые чёрные косточки, которые мы привыкли выплёвывать с детства, куда-то делись. Спешу сразу успокоить — это не результат химии, а настоящее достижение селекции. Разбираемся, как создают бессемянные арбузы, чем они отличаются от обычных и почему это не повод для беспокойства.
Как делают арбузы без косточек и почему они не ГМО
Современные арбузы без семян — результат кропотливой работы селекционеров, а не генетических модификаций. Ещё в 1939 году японские учёные придумали, как вывести арбуз с тройным набором хромосом (триплоид). Для этого обычные растения обрабатывают специальным веществом — колхицином, получаемым из растений крокуса. В результате появляются арбузы, у которых при скрещивании не образуются полноценные семена. Но это лишь маленькая доля процесса.
Процесс напоминает то, как выводят мулов: они рождаются от лошади и осла, но не могут дать потомство. Так и у триплоидного арбуза — завязываются плоды, но семена внутри не формируются полностью.
Однако для получения таких арбузов всё равно нужны семена: сначала выращивают «родителей» — диплоидные (обычные — с двойным набором хромосом) и тетраплоидные растения (с четырёхкратным набором, полученным благодаря обработке колхицином). Затем с них собирают семена будущих бессемянных арбузов. Это долгий и дорогой процесс, поэтому такие плоды стоят дороже.
Бессемянные (триплоидные) арбузы массово выращиваются и продаются с конца XX века. В странах с развитым сельским хозяйством они занимают до 85% рынка арбузов.
Почему в арбузах без косточек иногда всё же попадаются семена?
Иногда в «бессемянном» арбузе всё же попадаются маленькие белые или мягкие светлые косточки. Это не ошибки или обман, а побочный эффект технологии: полностью избавиться от семян невозможно, особенно если арбуз опылили насекомые. Но такие семечки не мешают есть арбуз и легко пережёвываются.
Интересно, что разные сорта бессемянных арбузов ведут себя по-разному. Некоторые почти не дают даже мягких семян, другие — дают чуть больше. Но все они гораздо комфортнее для еды, чем традиционные сорта с твёрдыми чёрными косточками.
Читайте также: Арбуз или дыня: что полезнее для здоровья летом
Вредны ли арбузы без косточек и отличаются ли они по вкусу?
Вкус бессемянного арбуза ничем не уступает, а иногда и превосходит обычный. Всё зависит от условий выращивания и сорта (кстати, у нас есть список семи самых необычных сортов). Как и классические арбузы, они содержат много воды, фруктозу, витамины A и C, ликопин и антиоксиданты. Единственное отличие — они не подойдут для тех, кто любит жарить арбузные семечки.
Кстати, в США и Японии бессемянные арбузы давно составляют большую часть урожая, а в России их популярность растёт с каждым годом. Однако в регионах, где преобладают местные сорта, семечки пока встречаются чаще.
Подписывайтесь на наши каналы в Telegram и Дзен, ексли ещё не подписаны. И обсуждайте открытия и научный прогресс в нашем чате.
Как делают арбузы без косточек и вредны ли они на самом деле