[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Репортеры программы «Живая еда» узнали самые последние и интересные новости из мира науки о еде.
Грусть от фастфуда
Исследователи из Австралии предупреждают: слишком обработанная еда повышает риск депрессии. В частности, это отметили у пожилых. Ученые проанализировали истории более 11 тысяч пациентов старше 70 лет. Треть из них ежедневно съедала минимум четыре порции продуктов, которые относят к категории ультраобработанных, — чипсы, фастфуд, колбасу, сладости. Все, что содержит мало пользы, но много усилителей вкуса, консервантов и других пищевых добавок.
За пять лет наблюдений почти у половины участников появились симптомы депрессии. И риск увеличивался при повышении дозы таких продуктов. Особенно заметной связь оказалась у женщин, а также людей с лишним весом и низким уровнем образования. Как ранее установили другие исследования, прививкой от депрессии может стать одобренный наукой средиземноморский стиль питания, богатый фруктами, овощами, орехами и морепродуктами.
Полезный способ заваривания кофе
Другой важный вопрос: как именно вы завариваете кофе? Оказывается, это дело не только вкуса, но и пользы. Ученые из Швеции выяснили, что от способа приготовления зависит содержание кафестола и кахвеола — веществ, повышающих уровень «плохого» холестерина и вообще риск сердечно-сосудистых заболеваний. Больше всего этих вредных масел исследователи нашли в напитках из френч-пресса, турки и обычной кофемашины.
Лучший результат дали фильтры из ткани или бумаги, они помогают задерживать опасные вещества, и в напитке их становится в десятки раз меньше. Поэтому если вы заядлый любитель кофе и пьете по несколько чашек в день, есть смысл задуматься, не перейти ли на фильтр-пакеты или капельную кофеварку.
Параллельно ученые из США провели серию опытов и выяснили, что самым вкусным кофе из фильтра получается, если лить воду медленно и с высоты порядка 30 сантиметров. В этом случае частицы захватывает так называемый лавинный эффект, и экстракция кофейных вкусоароматических веществ получается более полной.
Вечно желтые бананы
Ученые из Британии смогли улучшить бананы. Они создали сорт, у которого плоды темнеют гораздо медленнее обычных. Даже после снятия кожуры они остаются такими же светлыми целых 12 часов. Добиться этого позволило отключение всего одного виновного гена. Продажу нового сорта уже одобрили в США, Канаде и других странах. Ну а в России вскоре появятся свои бананы. В Ставропольском крае уже в 2026 году обещают собрать первый для нашей страны урожай этой культуры. Сейчас бананы из Эквадора (это главный поставщик) идут по морю три недели, и это делает их дорогими.
Все выпуски программы «Живая еда».