Жареный лагман, или ковун каби по-узбекски, – это невероятно вкусное и ароматное блюдо. В отличие от классического лагмана с бульоном, здесь лапша обжаривается с мясом и овощами, создавая насыщенный вкус и аппетитную корочку.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
⦁ Для лапши (можно использовать готовую лапшу для лагмана):
⦁ 300 г муки
⦁ 1 яйцо
⦁ 150 мл воды
⦁ 1 ч. л. соли
⦁ Для соуса (ваджи):
⦁ 500 г мяса (баранина, говядина или курица)
⦁ 2 большие луковицы
⦁ 2 моркови
⦁ 2-3 болгарских перца (разных цветов)
⦁ 3-4 средних помидора
⦁ 2-3 зубчика чеснока
⦁ 1-2 стручка острого перца (по желанию)
⦁ 2 ст. л. растительного масла
⦁ 1 ст. л. томатной пасты (по желанию)
⦁ 1 ч. л. зиры
⦁ 1 ч. л. кориандра
⦁ 1/2 ч. л. паприки
⦁ Соль и черный молотый перец по вкусу
⦁ Зелень (кинза, петрушка, базилик) для подачи
Приготовление:
1. Приготовление лапши (если используете домашнюю):
⦁ В миске смешайте муку, яйцо, воду и соль. Замесите крутое тесто.
⦁ Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут "отдохнуть".
⦁ Раскатайте тесто очень тонко (1-2 мм).
⦁ Сверните тесто в рулет и нарежьте тонкую лапшу.
⦁ Разложите лапшу на подносе или столе, присыпанном мукой, чтобы она не слиплась.
2. Приготовление соуса (ваджи):
⦁ Мясо нарежьте небольшими кубиками (1.5-2 см).
⦁ Лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой, болгарский перец – полосками, помидоры – кубиками, чеснок мелко порубите. Острый перец мелко нарежьте (если используете).
⦁ В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.
⦁ Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
⦁ Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
⦁ Затем добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
⦁ Добавьте помидоры, чеснок, острый перец (если используете), томатную пасту (по желанию), зиру, кориандр, паприку, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте.
⦁ Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, до готовности мяса и овощей.
3. Обжарка лапши и соединение с соусом:
⦁ В отдельной сковороде или казане разогрейте немного растительного масла.
⦁ Обжарьте лапшу на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
⦁ Готовую лапшу выложите к соусу (ваджи). Аккуратно перемешайте.
4. Подача:
⦁ Выложите лагман на блюдо, украсьте свежей зеленью (кинза, петрушка, базилик). Можно подавать с салатом из свежих овощей и лепешками.
Советы:
⦁ Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного бульона или воды.
⦁ Если вы используете готовую лапшу, обжаривайте ее меньше времени, чтобы она не стала слишком сухой.
⦁ Остроту блюда можно регулировать количеством острого перца.
⦁ Вместо помидоров можно использовать томатный сок или томатную пасту, разведенную водой.
Приятного аппетита! Узбекский жареный лагман – это блюдо, которое точно стоит попробовать!