Предлагаем вам немного погрузиться в корейскую кухню и узнать, что же за блюда заказали Ли Донук и компания в первой части выпуска «Пингего» про их загородный отпуск. Точнее, не совсем в корейскую, потому что они пришли в китайский ресторанчик, и все блюда китайско-корейские.
Начнём с того, что заказал Донук.
간짜장 (канджаджан) — это разновидность чаджанмёна, но с соусом, приготовленным без добавления воды или бульона. В отличие от обычного чаджана, который обжаривается заранее в большом количестве, а затем разогревается, а затем лапша варится и заливается соусом, канджаджан обжаривается на месте по мере поступления заказа. Даже если подать соус отдельно и добавлять высококачественные ингредиенты, если добавить в соус воду и крахмал, это будет просто чаджанмён. Канджаджан — это блюдо, вкус которого во многом зависит от мастерства повара. Поскольку соус для него жарится на сильном огне без бульона или воды, если повар неопытен, оно может получиться подгоревшим вместо поджаренного, или, наоборот, если его обжарить слишком быстро, лук может не приготовиться должным образом. Это блюдо сложнее приготовить дома, чем обычный чаджанмён, поскольку без специальной горелки с сильным жаром и большого вока с широкой поверхностью трудно добиться надлежащего вкуса.
돼지짬뽕 и 해물짬뽕 (тведжи ччамппон и хэмуль ччамппон) — это лапша, приготовленная в остром насыщенном бульоне со свининой или просто морепродуктами соответственно. Ччамппон — огненно-острый, и традиционно в него кладут самые лучшие морепродукты. Обычно туда добавляют яйцо, кальмары, мидии, осьминожки, креветки и овощи (стебли бамбука, болгарский перец, лук, зеленый лук, морковь). Это корейско-китайское блюдо, разработанное китайскими иммигрантами, живущими в Инчхоне, и адаптированное по корейским вкусам.
삼선우동 — это лапша удон, приготовленная с тремя видами морепродуктов. «Сам» означает «три». Слово «сон» (鮮) иногда используется для обозначения обычных пищевых ингредиентов, но чаще всего — для обозначения морепродуктов. Первоначально «Самсон» подразумевал использование трех ингредиентов: земли (сосновые грибы или вешенки), моря (морские огурцы или морские ушки) и неба (фазан). Однако из-за того, что эти ингредиенты трудно достать, стали готовить самсон, в основе которого лежат морепродукты.
탕수육 (тхансуюк) — это жареная свинина в кляре, подаётся в кисло-сладком соусе, корейское блюдо с китайскими корнями.
Приятного аппетита.