С начала 1970-х годов в экономике развитых стран идет активное сокращение потребление молока. Причина, кампании диетологов против животных продуктов, в особенности с высоким содержанием жира. После 2000–х годов добавились кампани: активистов, выступающих в защиту окружающей среды, групп по защите прав животных, климатологов и прочих не совсем адекватно мыслящих общественных активистов, усилия которых, впрочем, неплохо финансировались лоббистами новых групп пищевой промышленности, которые продвигали «новые» продукты, способствующие «здоровому» образу жизни и защите окружающей среды.
Десятилетиями отрасль сильно страдала, после того, как такие гуру диетологии, как, например, авторы книги «Тощая сучка», критиковали содержание жира в молочных продуктах.
В результате потребление молока, в тех же США упали вдвое относительно 70-х годов.
Соевое молоко, а затем миндальное и овсяное, стали популярными продуктами, которые можно найти в меню кафе и на полках супермаркетов. Растительное молоко составляет более 12% продаж охлажденного молока.
Однако, постепенно, здравый смысл начинает возвращатся в общественное сознание. Приходит понимание того, что натуральное молоко животного происхождения и продукты на его основе не могут быть заменены растительными формами.
В итоге, молочная промышленность снова набирает обороты. По данным Nielsen IQ, продажи традиционного молока выросли на 3,5% за год до мая в долларовом эквиваленте. В 2024 году в США впервые с 2009 года наблюдался реальный рост потребления натурального молока. В то же время продажи растительного молока за два года до мая снизились на 8,4%. Акции Oatly, одного из самых известных производителей, упали на 98% по сравнению с максимумом 2021 года.
Аналогичная тенденция наблюдается и в сфере производства мяса: продажи продуктов животного происхождения выросли на двузначную величину, а альтернативные продукты стали ещё дешевле.
После многих лет жалоб и безуспешной кампании по запрету конкурентам использовать слово «молоко» в своих продуктах, молочная промышленность начала активно действовать. В период с 2023 по 2027 год американские молочные компании инвестируют более 10 миллиардов долларов в заводы по переработке молока, укрепляя свои позиции и предлагая покупателям именно те молочные продукты, которые им нужны.
Кроме того, производители молочных продуктов изменили своё отношение к здоровому питанию. Производители молочных продуктов получают выгоду от сложившейся ситуации. В продуктах на растительной основе содержится меньше белка, а также часто присутствуют подсластители, эмульгаторы и стабилизаторы. В то же время молоко содержит природный кальций и на протяжении многих лет обогащается витамином D.
«У коровьего молока понятная этикетка, в отличие от растительного молока», — отмечает Джон Кроуфорд, специалист по молочным продуктам из компании Circana, занимающейся маркетинговыми исследованиями.
Потребители всё больше осознают пользу молока, как это было в старой рекламе в США.
Молочная промышленность также адаптируется, чтобы преодолеть проблему непереносимости лактозы у значительной части населения США, особенно среди людей азиатского и латиноамериканского происхождения. Обычные молочные продукты вызывают у них физическое недомогание.
Американские производители молочных продуктов привлекают таких покупателей широким ассортиментом безлактозного и обезжиренного молока, которое содержит полезные молочные белки и фермент, расщепляющий лактозу. Это самый быстрорастущий сегмент молочной продукции, который за последний год вырос на 15,5%. Общий объём продаж в США, в 2024 году превысил объём продаж всей категории растительного молока.
Однако у производства молока есть проблемы. Десятилетия пренебрежительного отношения к натуральному молоку привело к тому, что правительственные организации стали относится к молочному производству с пренебрежением.
В тех же США, где сильнее всего обозначился тренд на возврат натурального молока в рационы питания, администрация Трампа сокращает штат федеральных агентств, которые играют определённую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Управление по контролю за продуктами и лекарствами приостановило программу контроля качества молока, Министерство сельского хозяйства закрыло два комитета по безопасности пищевых продуктов, а Министерство юстиции расформировало подразделение, занимающееся расследованием нарушений безопасности пищевых продуктов.
Министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди-младший неоднократно обращал внимание, на пользу сырого молока. Но вместе с тем сырое молоко опасно сальмонеллой, кишечной палочкой, бешенством и это еще не полный перечень болезней.
Не меньшей проблемой является организация процесса производства. Старение молочного поголовья, пренебрежение интересами фермеров, отсутствие внятных стандартов натуральности молочных продуктов, которые легко фальсифицируются и под маркой которых продаются, очень часто, растительные продукты, затрудняет полноценное восстановление отрасли производства молока.
Ту же самую историю мы видим, например, и в Молдове. Министерство сх взяло моду, сосредотачивать свои усилия на поддержке «еврофермеров» выращивающих «еврокоров» в ущерб обычным производителям. Все бы ничего, но вот только 90% процентов молока в Молдове дают частные коровы, не организованные по выдуманным стандартам Минсельхоза.
В результате Молдова перешла к импорту молока и он продолжает расти. Количество «еврокоров» увеличивается, но настолько медленными темпами, на фоне уменьшения обычных коров, что вскоре, можно прогнозировать, Молдова вообще окажется без молочного производства, а заводы перейдут полностью на импортное сырье.
Не удивительно. Сельское хозяйство, фермерский труд это не труд офисного работника. Это трудно. Этим занимаются, как правило, либо крупные хозяйства, либо те, кто является энтузиастом и привык к фермерскому труду. В сельском хозяйстве вопрос правильной мотивации очень важен.
Если же Минсельхоз хочет сделать ставку на тех, кто привык быстро осваивать субсидии страна проиграет. Сегодня такой деятель имеющий связи и получающий субсидии выращивает коров, завтра, когда субсидии закончатся он начнет сажать яблоневый сад или выращивать орехи.Ровно до тех пор, пока не закончатся субсидии. Это мы видели на примере садоводства, когда было высажено множество яблоневых садов, благодаря субсидиям, но не были обеспечены устойчивые, долгосрочные доступы к рынкам сбыта.
Нужно также ясно понимать, что возрождающаяся молочная промышленность западных стран, не потерпит конкурентов. И субсидии ЕС, в действительности, будут сдерживать развитие молочной промышленности в Молдове.
Впрочем, это касается не только Молдовы. Примерно то же самое мы видим и в РФ. Только там роль субсидий ЕС играют государственные кредиты, которые активно осваиваются крупными игроками. РФ добилась больших успехов в сельском хозяйстве. Если судить по валу, как в СССР. Но если брать производительность труда, сбалансированность производства, доступность продуктов, то мы видим ту же картину. Поэтому, как только ставки кредитов выросли, а государство испытывает проблемы с датированием, отрасль залихорадило.
Фактически РФ, после того как она стала сырьевым придатком Запада в области энергоресурсов, в результате «успехов» сельского хохяйства, превратилась в поставщика дешевого сельхозсырья.