С 1 по 31 мая традиционно в Рязани проходит гастрономический фестиваль "Кухня Рязанского края".
В этом году в нём принимает участие 19 ресторанов. Тема фестиваля - вкусное путешествие по районам Рязанской области.
Мы начали со знакомства со Старожиловским краем. Именно там вырос шеф-повар ресторана «Лыбедь» и его сет из 5 блюд - это вдохновение родными местами.
✓Вяленая утка с муссом из тыквы. Полный восторг. Утка нежная, вкусная. Я была готова её съесть и без всякого мусса.
✓Печень кролика под сыром сулугуни с брусникой в вине и малиновым соусом. Печень мне понравилась, но идею с песочным печеньем я не оценила. Оно сильно крошится и его неудобно есть, хотя само по себе оно вкусное, с кунжутным вкусом.
✓Пивной суп с раковыми шейками. Вкус пива ощущается ярко, и это классно. Как рассказала нам официантка, в блюде используется наше рязанское пенное "Хмелёфф". В первоначальном варианте блюда использовалось тёмное пиво, но оно давало супу горчинку, поэтому повар заменил на светлое. В итоге получился очень ароматный и нежный супчик.
✓Тушёнка из подкопчённого гуся с перловой кашей и кремом из козьего сыра. Блюдо подаётся с чесноком и двумя кусочками бородинского хлеба собственного производства. Ароматика потрясающая. Перловку дома я бы точно есть не стала, но здесь другое дело. А мясо подкопчённого гуся идеально дополняло кашу.
✓Пудинг из манки с мёдом и орехами. По вкусу он мне напомнил творожник. Внутри были кусочки кураги, чернослива и два видов орехов. Сверху украшен сладким хворостом и шоколадом. А рядом украшение в виде розочки из яблока. Десерт получился очень сытным.
Напитки в сете не предусмотрены, поэтому мы дополнительно к пудингу заказали капучино.
Стоимость сетов в ресторанах варьируется от 1500 до 3500 ₽. В "Лыбеди" он стоит 2500 ₽.
Свою сумму он оправдывает: большие порции и интересный вкус блюд. Нам с мужем хватило одного сета на двоих.
Второй гастрономический сет в рамках фестиваля "Кухня Рязанского края" мы попробовали в ресторане Sketch. Заведение новое, поэтому было любопытно посмотреть, что внутри и заодно продегустировать блюда нашего края.
Сет состоит из пяти блюд:
✓ Паштет из гусиной печени в глазури из кваса с хрустящей гречкой и сосновым джемом. К нему подают два кусочка хлеба, сдобренного маслом. Паштета было больше, чем хлеба, поэтому пришлось попросить добавки. Принесли уже поджаренный хлебушек. Он к паштету подошёл на мой взгляд лучше.
✓ Слоеный пирог со Спасскими карасями, солеными груздями и мини салатом из огурца. Я знаю, что карась очень костлявый. Удивительно, как шеф-повар справился со сложной задачей и превратил рыбу в нежнейшую начинку. А грибочки и огурчики круто дополнили закуску.
✓ Ледяной Спасский огурец с одуванчиковым медом и бузиной. По сути, это щербет. Ярко ощущается вкус огурца и одуванчиков. Его подают для очищения вкусовых рецепторов перед горячим блюдом. Спасский район славится своими огурцами, поэтому сделать блюдо из этого овоща было верным решением. Но я всё же не стала бы относить его к отдельному блюду в сете.
✓ Филе косули с томленой полбой, соусом из сморчков, крапивой и бочковыми патиссонами. Это было единственное горячее блюдо в сете. Мясо косули подаётся в степени прожарки medium rare. Я люблю полностью прожаренное мясо, поэтому меня не покидала мысль, что ем сырое филе. Зато муж оценил. Ему понравилось.
✓ Запеченные яблочки с шиповником, черемуховым печеньем и мороженым из белых грибов с можжевельником. Десерт - топчик! Во-первых, красивая подача. Во-вторых, необычный вкус грибного мороженого классно сочетался со сладкими яблочными шариками и хрустящими крошками печенья. Я получила настоящее наслаждение.
Гастрономический сет сопровождался напитками. На аперитив принесли очень вкусный лимонад морошка-пихта. А на дижестив (признаюсь, впервые слышу это слово) - настойку малина-ревень. Если кто не знает, дижестив - напиток, завершающий приём пищи. Он помогает организму усвоить съеденные блюда и очистить вкусовые рецепторы.
Стоимость сета - 2500 ₽.
А теперь я пробую самый дорогой гастрономический сет в рамках фестиваля "Кухня Рязанского края". Его стоимость - 3500 ₽. Тема сета: Ухоловский район, село Покровское.
Именно там родился шеф-повар ресторана "Мейт". Заведение открылось в прошлом году и находится рядом с Рязанским Кремлём.
Сет состоит из пяти позиций:
✓ Паштет из копчёного сома с хрустящим огурцом, икрой из водорослей и жжёным хлебом. Ничего вкуснее и нежнее я не ела. Этим блюдом шеф-повар задал высокую планку гастрономическому сету.
✓ Белые грибы в соусе с голубым сыром, желтком конфи и бородинскими гренками. По внешнему виду напомнило глазунью. Чтобы раскрыть вкус блюда, нужно смешать желток с соусом и обмакивать в них хлебные хворостинки, которые очень быстро закончились. Гренок я бы положила больше.
✓ Окский судак с полбой в молоке, ядрами конопли и зелёной черемшой. Официант сразу предупредил, что ничего запрещённого в блюде нет. Наоборот, семена конопли очень полезны. В них содержится куча витаминов и минералов. Что касается блюда, то с молоком я обычно ем гречку, а полбу так никогда не пробовала. Благодаря молоку получился очень нежный и сливочный вкус как у крупы, так и у рыбы. А листья черемши с чесночным вкусом внесли нотку пикантности.
✓ Копченая говядина со сливами в глазури и кремом из цветной капусты. Не блюдо, а палитра красок на тарелке. Аромат копчения, сладкий вкус слив, воздушная текстура цветной капусты очень классно друг с другом сочетались.
✓ Десерт "Чистый холст": слоеное пирожное с желе "Черемуха-Васильки", ванильным кремом, жареным молоком и гастрономическими духами. При подаче десерта официант распылил съедобный аромат черемухи, погрузив нас в атмосферу майского цветения. Также к десерту подаётся черемуховый чай. Ну какой май без черёмухи?!) Даже внутри пирожного она присутствовала. Помимо вкуса, я ещё оценила идею с самостоятельным украшением десерта. Для этого были подготовлены малина, лепестки васильков и малиновый соус.
Сет в ресторане "Мейт" яркий как по цвету, так и по вкусу. Но чтобы им насытиться, рекомендую заказывать по сету каждому гостю. На двоих всё же будет маловато.
Кто уже успел попробовать Рязанский регион на вкус?)