Лагман — легендарое блюдо восточной кухни. Говорят, что он родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры.
Основой Лагмана является вручную приготовленная тянутая лапша - Лагман-нун (уйг. لەغمەن نان / ләғмән нун). За счет долгого вымешивания такая лапша более плотная и упругая и идеально впитывает соус, не разваливаясь.
Приготовим Лагман по-уйгурски на этапе разогрева тандыра Восточный вместе с Хакимом Ганиевым
Это блюдо, в отличии от узбекского варианта, готовится гораздо быстрее и менее трудоемко. Все овощи остаются хрустящими, лишь слегка обжаренными, поэтому в них сохраняются практически все витамины. Большое количество трав и специй делают этот рецепт богатым на ароматы и невероятно вкусным. Если есть готовая, подходящая по рецептурным параметрам лапша, то приготовление подливы займет у вас совсем немного времени. Главное, чтобы был хороший, сильный огонь, как на разогреве тандыра, потому что все действие происходит очень быстро - на одном дыхании от нарезки овощей до подачи блюда на стол.
Для соуса
- Мясо - вырезка говядины 500-600г
- Масло растительное 100г
- Лук 200г
- Болгарский перец 200г
- Стручковая фасоль 200г
- Стебли сельдерея 100г
- Китайская капуста 100г
- Свежие стебли чеснока 2шт. или 4-5 зубчиков чеснока
- Базилик, кинза, укроп по 5г
- Соевый соус 50г
- Зира, кориандр, бадьян, черный перец по 5г
- Вода или бульон мясной 1 л
Шаг1.
Очень важно правильно и красиво нарезать овощи. Надо постараться, чтобы все они, включая мясо, были одного размера.
Мясо нарезаем брусочками 4х3х0,5см.
Шаг2.
Лук тонкими полукольцами, болгарский перец режем соломкой. Стручковую фасоль нарезаем брусочками длиной 3 см. Стебли сельдерея нарезаем поперек толщиной не более 3см.
Шаг3.
От китайской капусты срезаем нежую часть, оставляя белую часть. Ее нарезаем также соломкой, как перец.
Шаг4.
Зубчики чеснока нарезаем тонкими пластинками, а остальную зелень мелко измельчаем для посыпки готового блюда. Все специи, кроме бадьяна, перетираем в ступке или на мельнице.
Шаг5.
Ставим глубокий вок или казан на разогревающий тандыр и хорошо нагреваем.
Прокалить в казане масло до сизого дымка. Пожарить лук до золотистого цвета, мясо до аппетитной корочки. Добавить соевый соус и бадьян, специи и продолжаем жарить 2-3 минуты.
Шаг6.
Очередь болгарского перца – жарим 1-2 минуты. Далее сельдерей, фасоль, чеснок и капусту закладываем одновременно и хорошо перемешиваем, жарим 2-3 минуты и заливаем кипящим бульоном или водой. Варить 2 минуты – соус готов.
Шаг7.
На плоскую тарелку выкладываем предварительно ошпаренную лапшу, сверху выкладываем овощи, поливаем соусом и обильно посыпаем зеленью.
Приятного аппетита! С вами был Хаким Ганиев и мой друг ЭкоТандыр.
Официальный канал производства ЭкоТандыров. г.Уфа
Если вам удобно читать наши рецепты в телеграм, приглашаем в наш канал ЭкоТандыр