Толокно — основательно подзабытый старинный российский продукт. Это мука светло-кремового цвета с приятным ароматом. Готовят его обычно из овсяного или ячменного зерна с оболочками, что позволяет сохранить в муке больше витаминов и минеральных веществ. Перед измельчением зерна проходят специальную обработку: пропариваются, сушатся, слегка поджариваются и только потом толкутся в муку, которая может очень долго храниться и отличается высокой питательной ценностью.
Что мы знаем про историю толокна
На протяжении многих столетий толокно было очень распространено в русской кухне, особенно в крестьянских хозяйствах, где его традиционно готовили в печи. Впервые оно упоминается в XVI в, а способ его приготовления первым подробно описал Василий Левшин в кулинарной книге «Русская поварня», вышедшей в 1796 году.
Согласно исследованиям историка кулинарии Максима Марусенкова, к началу XIX века толокно стало региональным специалитетом. Самое лучшее по качеству изготавливали в Угличе. Особой популярностью этот продукт пользовался у жителей Вятской губернии, которых даже называли «толоконниками». Толокно ели с молоком, сметаной, маслом, квасом и суслом.
В советские времена промышленно приготовленное толокно продавалось в любом продовольственном магазине и чаще всего служило основой детского и диетического питания. Сегодня эту разновидность муки можно обнаружить в ассортименте известных маркетплейсов.
Чем полезно толокно
Толокно содержит 15-20% растительного белка, около 5-7% жиров и 60-65% углеводов, преимущественно сложных, поэтому употреблять его можно, не опасаясь поправиться. Кроме того, в состав толокна входят биофлавоноиды — антиоксиданты, которые противодействуют преждевременному старению и лигнин, способствующий выведению из организма «плохого» холестерина. Благодаря своей высокой питательной ценности и легкости усвоения, этот продукт подходит для диеты, питания спортсменов и используется в качестве наполнителя для мясных изделий.
Что готовят с толокном
Толокно сегодня все чаще можно встретить в ресторанных блюдах. Например, в архангельском ресторане Roomi овсяное толокно используют для приготовления капустных оладий и шанежного хлеба, с которым подают скрембл с вешенками на завтрак.
В московском ресторане Savoy с утра можно заказать греческий йогурт с овсяным толокном, медом и инжиром.
В дагестанских шашлычных Muяrad пекут лепешки ботишал (аварские чуду) с домашним творогом и подают их с топленым маслом и жареным толокном.
Дома из толокна проще всего приготовить кашу, заварив его крутым кипятком, добавив соль и топленое масло и оставив настоятся под крышкой. Подавать можно вместе с сезонными ягодами.