Хошан (пирожки с мясом)
Ингредиенты
200 г баранины (мякоть), 30 г курдючного сала, 30 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, перец, соль.
Для теста: 240 г пшеничной муки, 2 г пищевой соды, 4 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Из половины муки, дрожжей, соли и 40 мл воды замесить дрожжевое тесто. Из оставшейся муки, соды, соли и 40 мл воды замесить пресное тесто.
Когда дрожжевое тесто подойдет, соединить его с пресным, раскатать в пласт и разделать на лепешки.
Баранину промыть, нарубить вместе с салом и очищенным, вымытым луком, посолить и поперчить по вкусу. Положить на середину каждой лепешки фарш, края защипнуть, собирая их к середине, наподобие узла.
Обжарить пирожки с обеих сторон в глубокой сковороде в горячем масле, затем влить в сковороду воду (на 1/3 высоты хошана) и выдержать под крышкой на слабом огне 5 минут. Перед подачей к столу полить хошан уксусом.
Если тесто готовить без дрожжей, то пирожки будут называться «гошкийда». Их также начиняют мясным фаршем, но готовят в духовом шкафу.
Перед подачей к столу горячую выпечку нужно смазать растопленным столовым маргарином или маслом.
Курут (блюдо из кислого молока)
Ингредиенты
500 мл цельного молока, 100 мл кислого молока, соль.
Способ приготовления
Холодное кипяченое молоко заквасить кислым молоком и оставить при комнатной температуре на несколько часов, закисшее молоко должно иметь густую консистенцию. Затем процедить через марлю, полученную массу посолить, выдержать под прессом еще 5–6 часов, после чего подсушить при температуре 35–40 °С.
Женмомо (шарики из теста)
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 12 мл хлопкового масла, 1 1/2 г пищевой соды, 6 г дрожжей, 30 г муки (для панировки), сахар, соль.
Способ приготовления
Сделать кислое тесто из части муки, 40 мл воды и дрожжей, добавив соль. Из оставшейся муки и 40 мл воды с добавлением соли и сахара сделать пресное тесто. Когда дрожжевое тесто подойдет, соединить его с пресным, натереть содовым водным раствором, затем добавить хлопковое масло, несколько раз обвалять ком в муке и натереть содой. Затем разделать тесто на мелкие шарики и варить на пару 40–50 минут. Подавать женмомо к чаю.
Хошнан (пирожки с мясом)
Ингредиенты
200 г баранины (мякоть), 30 г курдючного сала, 30 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, перец, соль.
Для теста: 240 г пшеничной муки, 2 г пищевой соды, 4 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Из половины муки, дрожжей, соли и 40 мл воды замесить дрожжевое тесто.
Из оставшейся муки, соды, соли и 40 мл воды замесить пресное тесто.
Когда дрожжевое тесто подойдет, соединить его с пресным, раскатать в пласт и разделать на лепешки.
Баранину тщательно промыть, нарубить вместе с салом и очищенным, вы мытым луком, посолить и поперчить по вкусу.
Положить на середину каждой лепешки фарш, края защипнуть, собирая их к середине, наподобие узла.
Обжарить пирожки с обеих сторон в глубокой сковороде в горячем масле, затем влить в сковороду воду (на 1/3 высоты хошана) и выдержать под крышкой на слабом огне 5 минут.
Перед подачей к столу полить хошан уксусом.
Если тесто готовить без дрожжей, то пирожки будут называться «гошкийда». Их также начиняют мясным фаршем, но готовят в духовом шкафу.
Перед подачей к столу горячую выпечку нужно смазать растопленным столовым маргарином или маслом.
Гокай (лепешки из теста)
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 25 г топленого масла, 1 1/2 г пищевой соды, 5 г дрожжей, 25 г сахара, соль.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто. Когда оно подойдет, необходимо добавить соду, смешанную с мукой.
Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками, каждую полоску вытянуть и скатать в трубочку, затем вновь смять и раскатать в виде лепешки.
Полученное изделие жарить на сковороде в горячем масле.
Подавать к чаю, при желании посыпать горячие лепешки сахарной пудрой.
Каттама (лепешки из теста с луком)
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 40 г столового маргарина, 30 г репчатого лука, 4 г дрожжей, 350 мл мясного бульона, соль.
Способ приготовления
Замесить густое дрожжевое тесто, оставить в тепле на 3–4 часа. За это время нужно дважды обмять его.
Когда тесто подойдет, разделать его на шарики, раскатать их, положить на каждую лепешку слой очищенного, тщательно вымытого, мелко нарубленного и спассерованного в маргарине (использовать 1/4) лука.
Свернуть лепешки в виде рулета и сложить вчетверо.
Затем еще раз раскатать в круглые тонкие лепешки и жарить их на сковороде в оставшемся маргарине.
Подавать в горячем виде, отдельно в пиалах – подогретый бульон.
Кинкга (жаренные во фритюре фигурки из теста)
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 12 г сливочного масла, 2 г пищевой соды, 50 мл растительного или хлопкового масла.
Способ приготовления
Из пшеничной муки, сливочного масла и соды замесить пресное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт.
Вырезать из него выемками различные фигурки и жарить их в горячем растительном масле.
Из пресного теста с добавлением яйца можно сделать санзу – фигурки в виде тонкого простого или переплетенного кольца. Их также жарят на масле и подают к чаю.
Халвайтар
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 60 г сахара, 200 г курдючного сала, соль.
Способ приготовления
Муку обжарить в топленом курдючном сале до золотистого цвета, затем развести 60 мл горячей воды до консистенции густой сметаны.
Добавить в соус сахар и соль, варить на слабом огне в течение 20–25 минут, непрерывно помешивая.
Подавать халвайтар можно к различным лепешкам, булкам и мучным изделиям.
Атканчай (гай)
Ингредиенты
100 мл молока, 10 г сухой чайной заварки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Чайную заварку залить 50 мл кипятка, через 2 минуты добавить молоко, довести жидкость до кипения. Положить в чай масло и сметану, посолить и еще раз довести до кипения.
Атканчай подавать к столу, разлив в пиалы, отдельно можно подать лепешки.
Бал (сладкий напиток)
Ингредиенты
50 г меда, 1 лавровый лист, 2 г имбиря (измельченного), 8 г молотой корицы, 10 г гвоздики (молотой), 1 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Вскипятить в кастрюле 400 мл воды, положить туда соль, измельченный имбирь, корицу, гвоздику, перец и лавровый лист.
Когда жидкость закипит, снять ее с огня и плотно накрыть крышкой.
Через 5–10 минут положить в напиток мед, тщательно размешать до полного растворения, затем процедить бал и подать к столу.
Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 40 мл хлопкового масла, 5 г дрожжей, сахарная пудра, соль.
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, 60 мл воды и соли замесить кислое тесто. Когда оно подойдет, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на полоски, смазать их маслом и сильно вытянуть. Затем свернуть трубочками, концы придавить и придать изделию округлую форму.
Отварить на пару, перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
Подавать к чаю.