Как закатывают помидоры в деревнях: старинный способ без стерилизации
В деревнях издревле умели заготавливать продукты на зиму так, чтобы всё стояло до весны — без холодильников и без современных консервантов. Один из таких рецептов — закатка помидоров без стерилизации, по-деревенски. Это не просто способ заготовки, а настоящий ритуал, в котором участвуют вся семья и даже кот, крадущийся за укатившимся помидором.
Что нужно:
- Помидоры — спелые, но не мягкие
- Чеснок — несколько зубчиков
- Зелень — укроп, листья хрена, смородины, вишни
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Соль и сахар
- Уксус 9%
- Литровые или трёхлитровые банки с крышками
Подготовка:
- Банки моют с содой, но не стерилизуют. Только хорошо прополаскивают.
- Крышки кипятят отдельно.
- На дно банки укладывают лист хрена, укроп, пару зубчиков чеснока, пару листиков смородины или вишни, несколько горошин перца и лавровый лист.
Как укладывают:
Помидоры укладывают плотно, но аккуратно, чтобы не лопнули. В трёхлитровую банку обычно уходит 1,5–2 кг помидоров. Иногда добавляют зелёные помидорки или режут один крупный крест-накрест — «для духа».
Как заливают:
- Кипятят воду и заливают ею помидоры в первый раз. Оставляют на 10–15 минут.
- Затем воду сливают обратно в кастрюлю, добавляют:
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
на литр воды — 1 ч. л. уксуса (уксус добавляется в банку ПЕРЕД заливкой, не в кастрюлю!) - Кипятят снова и заливают помидоры вторично — уже с растворённой солью и сахаром.
Закатка:
Сразу после заливки банки закатывают. Переворачивают вверх дном, укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания. Иногда на подоконнике под шалью дремлет и кот — наблюдает за процессом.
Почему работает:
Старый способ держится на «двойной заливке», натуральной кислоте из уксуса и чистоте. При соблюдении всех шагов заготовки хранятся до весны без проблем. Главное — не лениться и вложить в дело чуть-чуть души.