Удмуртская кухня — это отражение жизни и культуры народа, живущего в Поволжье. Её основу составляют зерновые культуры, овощи, мясо диких животных, а также продукты леса — грибы и ягоды. Из-за сурового климата и обилия лесов здесь выращивали и выращивают рожь, ячмень и горох, которые отлично переносят непогоду. Со временем, когда началось разведение домашнего скота, гусей и уток, мясо стало более доступным и активно использовалось в кулинарии.
Кулинарные традиции удмуртов отличаются особым подходом к приготовлению пищи. Исторически единственным источником тепла была печь, поэтому большинство блюд готовилось путём варки, тушения, запекания, соления или вяления. Жарка считалась сложной и трудоёмкой, требующей постоянного контроля и большого количества дров. Чтобы облегчить процесс, хозяйки пекли еду вечером, а утром, пока она томилась в печи, занимались другими делами.
Такой подход привёл к созданию множества блюд, сочетающих простоту и питательность. Среди них — каши с овощами, мясом и жиром, запечённое мясо, соленья и супы, наполненные овощами и крупами. Выпечка также играет важную роль в удмуртской кухне: пирожки, ватрушки, блины и другие изделия часто готовятся с разнообразными начинками — мясными, рыбными, овощными и ягодными.
Самые известные блюда Удмуртии
Перепечи
Это не просто пирожки, а целое национальное достояние. Перепечи — это корзиночки из теста, которые запекают в русской печи. Начинка может быть самой разнообразной: от картофеля и капусты до грибов, мяса и даже субпродуктов. Главная особенность — заливка из смеси молока и яиц, которая делает пирожки мягкими и сочными. Раньше они были поминальным блюдом, но сегодня стали повседневным продуктом, а некоторые вариации даже адаптированы под современные вкусы — с креветками или брокколи.
Табани
Это кислые лепёшки из ржаного теста, выпекаемые на углях. В переводе с удмуртского «таба» означает «сковорода», что говорит о способе их приготовления. Табани были символом солнца — круглыми, оранжевыми и горячими. Сегодня их подают с топлёным маслом и густым молочным соусом зырет, что придаёт блюду особую вкусовую глубину.
Кожыпог
Это гороховые шарики, которые готовят из варёного гороха, лука и масла. Шарики могут быть как горячими, так и холодными. Раньше их брали с собой на поля, потому что они долго хранятся и хорошо насыщают. По своей текстуре и вкусу кожыпог напоминает фалафель — бобовые, сдобренные пряностями и маслом.
Виртырем
Ещё одно уникальное блюдо, которое можно назвать кровяной колбасой. Оно состоит из свежей крови, смешанной с мясом, салом и крупой (ячневой, пшеничной, перловой или гречневой). Это блюдо отражает традиции и умение использовать все ресурсы, которые давала природа. Хотя сегодня его готовят реже, оно остаётся частью культурного наследия.
Пельняни
Название этого блюда происходит от слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб), что указывает на его происхождение. Пельняни — это пельмени, но сделанные из ржаной муки. Начинка обычно состоит из говядины, свинины и баранины, а также лука. Блюдо подаётся с мясным бульоном и имеет широкую популярность среди местных жителей.
Юача
Многослойный пирог с различными начинками — это тёач или юач , юача (удм. Юача), чередующимися между слоями теста. Это не просто выпечка — юача считается одним из самых символичных и праздничных блюд удмуртов. Оно объединяет людей за столом и передаётся из поколения в поколение как часть культурного наследия.
Слово «юача» происходит от удмуртского корня, связанного с хлебом и выпечкой. Юача была не просто едой — её часто готовили к обрядам, праздникам, поминкам и семейным сборам. Считалось, что многослойность пирога символизирует связь земли, воды и неба , а также богатство и благополучие дома.
Внешне юача напоминает большой открытый пирог или запеканку, но с несколькими начинками, уложенными слоями. Иногда её сравнивают с тортом, где каждый слой — это отдельный вкус.
Юача также считалась «долговечной» едой: после выпечки она могла храниться несколько дней, становясь мягче и ароматнее. Её брали с собой в дорогу или хранили как запасную еду.
Извините фото не нашел.
Горд кушман кокрок — удмуртский пирожок со свеклой
Горд кушман кокрок — традиционное блюдо удмуртской кухни, представляющее собой пресный пирожок с начинкой из варёной свёклы . Это лакомство отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом, сочетающим сладость свёклы с ароматом сливочного масла. Такие пирожки часто выпекали как праздничное угощение или подавали к чаю в семейном кругу.
Удмуртская кухня — это не только питание, но и история, переданная через поколения. Каждое блюдо несёт в себе элементы традиций, связь с природой и уважение к ресурсам. Она сочетает в себе простоту и глубину, сытность и разнообразие. Даже сегодня, несмотря на влияние современной кухни, традиционные рецепты продолжают жить, особенно в деревнях и среди старшего поколения. Эти блюда — не просто еда, а часть родной культуры, которую стоит знать и ценить.