Каждый раз, когда я бываю рядом с этим легендарным зданием, в котором когда-то был открыт знаменитый ресторан «Прага», у меня последнее время всегда возникает один и тот же вопрос: когда уже этот ресторан вновь откроет свои двери и начнёт продолжит баловать нас своими изысками? А вы помните этот ресторан? У вас есть свои воспоминания о нём? Пишите в комментариях!
Так о чем же сегодня говорим?
Отвечу кратко - о знаменитом ресторане «Прага», который находится на стрелке Старого и Нового Арбата в Москве. Думаю, что не все знают историю этого здания, да и история самого ресторана, наверное, известна не каждому.
Нашему поколению, рожденному в 50-х - 60-х прошлого столетия, чаще всего вспоминается ресторан начиная с 70-х годов XX века и, прежде всего, его гастрономические шедевры: торты «Прага», «Птичье молоко» и «Вацлавский», трубочки с белковым кремом, пирожные и изысканные блюда из рыбы, а также вкуснейший бульон с пирожком и всевозможные холодные мясные и грибные закуски. Всё это можно было попробовать в ресторане, а также в знаменитых закусочной и магазине-кондитерской, находящихся рядом с ним со стороны Старого Арбата.
Многие из нас помнят этот ресторан по рассказам родителей. А может быть, кто-то даже сам бывал в одном из его залов. Наверное, кто-то отмечал здесь свадьбу, юбилей, выход на пенсию (в советское время это событие праздновали торжественно — на эти деньги можно было жить), защиту диссертации...
Вот об этом и поговорим. В конце статьи я расскажу, что пишут о том, когда «Прага» на Арбате в Москве снова откроет свои двери. Откроет ли... Интересно? Тогда оставайтесь со мной, мы начинаем!
История здания ресторана «Прага» с XVIII века по XXI век
Здание ресторана появилось в XVIII веке и неоднократно перестраивалось. Сначала это был доходный дом В. И. Фирсановой, той самой владелицы знаменитых Сандунов и других известных зданий, включая нынешний ЦУМ.
В 1872 году здесь открылся трактир «Прага» с доступными ценами. Постоянными гостями были московские извозчики с Арбатской площади, которые изменили название на «Брага».
В 1896 году трактир перешел к купцу Семёну Петровичу Тарарыкину, который выиграл его в бильярд у прежнего владельца.
Тарарыкин, оценив выгодное расположение заведения на Арбате, Бульварном кольце и Поварской улице, превратил трактир в первоклассный ресторан.
В 1902 году здание перестроили по проекту Л. Н. Кекушева.
В 1914–1915 годах его реконструировал А. Э. Эрихсон. Владелец ресторана отказался от общего зала, создав отдельные кабинеты. Это позволило принимать гостей разных сословий и проводить несовместимые мероприятия одновременно. В интерьере появились большие зеркала, что было новаторским решением. В 1914 году на крыше устроили подобие зимнего сада.
После революции ресторан национализировали и превратили в магазин.
В 1924 году здесь открыли столовую, которая была связана с Моссельпромом.
В октябре 1925 года сюда переехала Центральная универсальная научная библиотека имени Н. А. Некрасова. Она оставалась здесь до 1955 года.
В 1930-х годах Арбат стал правительственной дорогой из Кремля в подмосковное Кунцево, дачу Сталина. Из-за этого из здания начали выселять людей, а столовую закрыли.
В 1954 году ресторан вновь открылся после масштабной реконструкции по проекту архитектора Б. А. Соболевского. Тогда же на первом этаже появился магазин. В советское время это заведение считалось одним из самых престижных. Здесь трудились лучшие повара, а гостей ждали девять залов:
- Ореховый
- Пражский
- Бирюзовый
- Белый
- Чешский
- Мозаичный
- Ротонда
- Зимний сад (два)
- Отдельные кабинеты (шесть)
Летом ещё работала и веранда.
Я нашла несколько фотографий разных лет, запечатлевших интерьеры некоторых залов этого ресторана. Взгляните на них — какая красота и роскошь! Эти интерьеры и сервировка столов, конечно, отражают своё время и стиль, но всё равно выглядят достойно и празднично. Оцените сами!
В 1995–1997 годах ресторан вновь реконструировали. От отделки начала XX века и 1950-х годов осталась только мраморная парадная лестница. Весь остальной оригинальный декор был утрачен. Я долго искала фотографию этой лестницы. Хотела и сама посмотреть, и вам показать. Но мои усилия оказались напрасными: я не смогла найти фото в открытых источниках. Если вы найдете его, поделитесь в комментариях.
Мы с вами кратко ознакомились с историей здания и ресторана в нём. Конечно, об этом можно говорить много, подробно и долго, но, чтобы не утомлять вас, я ограничилась основными фактами, которые в целом помогают иметь представление о знаменитом и легендарном ресторане «Прага» в центре Москвы. А теперь давайте поговорим о том, какие блюда готовили в этом ресторане в разные эпохи, о кулинарных шедеврах и знаменитых тортах, которые стали нашими любимыми давно и навсегда. Кто их создал?
Какие блюда подавали в ресторане «Прага» в разные эпохи?
Ресторан «Прага» имеет долгую историю, насчитывающую несколько веков. За это время его меню, начиная с простой столовой, претерпело множество изменений. В разные эпохи в ресторане подавали разнообразные блюда. Описать все гастрономические изыски, которые здесь предлагали, в одной статье невозможно. Понадобилась бы целая книга. Поэтому я перечислю основные блюда, разделив их по векам, начиная с девятнадцатого столетия.
XIX век
В XIX веке в ресторане «Прага» подавали блюда русской кухни, включая комплексные обеды. Вот некоторые из них:
- Консоме с пирожками.
- Цыплята «Монте-Карло».
- Салат «латук».
- Цветная капуста.
- Жаркое из перепёлки.
- Груша «Жуанвиль».
Но главным блюдом ресторана были расстегаи, начиненные стерлядью и осетриной.
XX век
В XX веке ресторан «Прага» славился чешской кухней. По спецзаказу сюда привозили продукты из Чехословакии. Меню удивляло разнообразием:
- чешский суп,
- салат «Прага»,
- утка по-чешски,
- ветчинные рулетики и шпикачки с горчицей
Особой популярностью пользовались фирменные торты «Прага» и «Птичье молоко».
Современное меню (до момента закрытия ресторана в 2018 году)
В меню ресторана «Прага» предлагали европейские блюда с акцентом на средиземноморскую кухню. Здесь можно было попробовать тартар из тунца, гранатовый палтус с крабовым биском и перепёлку, приготовленную с кремом из жареного картофеля. Также гости могли заказать торт из собственной кондитерской ресторана. Для детей было отдельное меню.
История знаменитых тортов ресторана «Прага»: шоколадный торт «Прага», грильяжный «Вацлавский», торт-суфле «Птичье молоко»
«Прагу» называли самым московским рестораном. Наравне с «Яром» и «Эрмитажем», он стал символом столицы, в том числе благодаря изысканным десертам. В советское время здесь впервые появились шоколадный торт «Прага», грильяжный «Вацлавский», фруктовый «Зденка», торт-суфле «Птичье молоко», рулет «Чешский», пирожные «Арбатские» и другие деликатесы.
До сих пор ведутся споры о происхождении этих сладостей. Давайте попробуем разобраться: кто придумал знаменитую «Прагу» и «Птичье молоко», а также «Вацлавский».
Как появился торт «Прага»?
Начнем с самого известного, самого шоколадного и желанного для многих советских семей десерта – торта «Прага».
Очереди за этим шоколадно-абрикосовым лакомством выстраивались по всему Арбату, а место в ее конце можно было купить за 3 рубля. Один раз заветный «билетик» предложили даже самому создателю торта «Прага» – начальнику кондитерского цеха ресторана Владимиру Гуральнику.
Владимир Михайлович посвятил «Праге» 55 лет своей жизни — с 1955 по 2009 годы. Именно он считается создателем этого знаменитого торта. Согласно одной из версий, классический рецепт привезли в Москву чехословацкие кондитеры, а Гуральник внес небольшие изменения, заменив некоторые ингредиенты на более доступные и привычные. По другой версии, шоколадное лакомство возникло после визита кондитера в Чехословакию. Гуральник, вероятно, попробовал традиционный пражский торт, похожий на австрийский «Захер», и решил адаптировать его рецепт.
В классическом варианте торта «Прага» использовали четыре вида сливочного крема, коньяк, ликеры «Бенедиктин» и «Шартрез». Советский рецепт был скромнее: масляный крем, шоколадная глазурь и фруктовое повидло.
Есть и другая версия: Гуральник создал рецепт полностью самостоятельно. Ведь «влажный» торт «Прага» сильно отличается от «Захера» с сухими коржами.
Владимир Гуральник, начальник кондитерского отдела, уволился в 2009 году. Москвичи считают, что с тех пор десерты стали хуже на вкус и качество.
Как бы то ни было, за этим шоколадным лакомством выстраивались очереди до самого закрытия кулинарии ресторана в 2019 году.
История торта «Птичье молоко»
Этот торт-суфле был создан в кондитерском цехе ресторана «Прага». Существует несколько версий его происхождения.
Первая версия рассказывает, что сладкое суфле впервые появилось на фабрике «Красный Октябрь». В 1977 году кондитеру Гуральнику довелось посетить коллег и попробовать новый десерт. Вкус его так понравился, что Гуральник решил создать на основе молочного суфле новый торт. Для торта использовали сладкий агаро-паточный сироп, который доставляли с Дальнего Востока. Корж делали из особого сдобного теста. Готовый прямоугольный торт покрывали глазурью и украшали шоколадной птичкой.
Сначала десерт готовили небольшими партиями по 50-60 штук, но из-за высокого спроса объемы увеличили в десять раз, а кондитерской фабрике вручили премии.
По другой версии, «Птичье молоко» появилось после того, как Гуральник в Польше попробовал шоколадные конфеты «Пташемлечко». Вернувшись домой, он с коллегами полгода разрабатывал рецепт торта. Результат превзошел ожидания.
Трест ресторанов и столовых СССР решил распространить рецепт по всей стране, поэтому авторских прав на рецептуру у Гуральника нет. Но известного кондитера расстраивает не это, а то, что его шедевр часто готовят из дешевых ингредиентов с нарушением технологии. Агар-агар заменяют желатином, сливочное масло – пальмовым, а деревенские яйца – магазинными.
История торта «Вацлавский»
Еще один «чешский» десерт от известного московского ресторана. Торт «Вацлавский» сейчас многими незаслуженно забыт, но в свое время нежный десерт с необычной грильяжной посыпкой был популярен.
Ресторан «Прага» несколько раз закрывали, и после очередного открытия в 1955 году в нем стали делать разнообразные блюда чешской национальной кухни. Также там подавали десерты, которые не имели прямого отношения к Чехословакии, но имели «чешские» названия в честь 10-летнего юбилея освобождения Праги от фаш*истов.
Одним из таких десертов стал шоколадный торт «Вацлавский». Классический рецепт включал бисквит с какао без пропитки, «Пражский» крем из сливочного масла и молочного сиропа, карамелизированную обсыпку из орехов и украшение кремовыми розочками трех цветов: белого, розового, зеленого.
Именно орехи в карамели придают торту узнаваемый вкус: нежный бисквит внутри и сладкая хрустящая «корочка» снаружи.
Это интересно! Знаменитости, имена которых связаны с рестораном "Прага"
В 1898 году в ресторане «Прага» А. П. Чехов отмечал с актёрами МХАТа премьеру «Чайки».
В 1913 году здесь же И. Е. Репин организовал банкет по случаю восстановления своей картины «Иван Грозный и сын его Иван», которую изувечил старообрядец-иконописец Абрам Балашов.
Л. Н. Толстой устраивал в ресторане публичные чтения романа «Воскресение».
После революции «Прага» превратилась в обычную столовую, а затем стала образцово-показательной столовой «Моссельпрома». Именно сюда Ипполит Матвеевич из «Двенадцати стульев» привёл Лизу на обед.
В. В. Маяковский посвятил «Праге» своё стихотворение:
Здоровье — радость, высшее благо,
В столовой Моссельпрома — бывшая «Прага».
Там весело, чисто, светло и уютно,
Обеды вкусны и пиво не мутно!
Что происходит с рестораном «Прага» сегодня? Какие планы? Когда его откроют и в каком статусе?
Эти вопросы волнуют многих, в том числе и меня. Поэтому я постаралась собрать доступную информацию из СМИ, чтобы рассказать вам о последних новостях и дальнейшей судьбе всеми любимого и легендарного ресторана "Прага".
В 2018 году ресторан «Прага», одно из самых известных и старейших заведений Москвы, планировали продать с аукциона. Новым собственником ресторана должен был стать бизнесмен Мирослав Мельник.
10 октября 2018 года ресторан закрылся для посетителей. Планировалось, что в ближайшие два-три года в здании откроют музей, посвящённый истории заведения, но эти планы не осуществились.
В апреле 2021 года Мирослав Мельник привлёк к реставрации ресторана Кирилла Писарева и международную девелоперскую компанию Wainbridge.
В июне 2022 года власти Москвы одобрили проект, согласно которому площадь здания увеличится на 6,2 тысячи квадратных метров. Один из старейших ресторанов Москвы может стать гостиницей. Ресторан «Прага» будет частично приспособлен под гостиницу, но сохранит свою историческую функцию как место общественного питания.
Снаружи здание сохранит оформление 1954 года: балюстраду, надоконные ниши с лепными гроздьями винограда, гранитную облицовку цоколя и вазы на постаменте. Внутри будут отреставрированы купол с декоративным поясом, панно «Панорама Москвы» 1954 года, люстры и другие охраняемые предметы.
Вот такая судьба ресторана «Прага» на сегодня. «Прага» открылась в 1872 году как недорогой трактир и окончательно закрылась в 2019 году как кулинария. Здание успело побывать доходным домом, трактиром, роскошным рестораном, столовой Моссельпрома, ведомственной столовой спецслужб, советским рестораном, кулинарией. Сейчас дом находится в собственности бизнесмена Мирослава Мельника. Возможно, легендарный ресторан когда-нибудь вновь откроется. Очень хочется верить в это!