Жарре де беф (Jarret de boeuf): Традиционное рагу из говядины и овощей в кухне Чада
История
«Жарре де беф» — это блюдо, которое имеет свои корни во французской кухне. Оно стало популярным в Чаде во времена колониального правления Франции. Заимствованные рецепты адаптировались к местным ингредиентам и кулинарным традициям, в результате чего возникло это сытное и ароматное рагу, которое теперь является частью чадаской кухни.
Рецепт и приготовление
Для приготовления «Жарре де беф» потребуется:
- 1.5 кг говядины (желательно задней части)
- 3-4 моркови
- 2-3 картофелины
- 1 луковица
- 250 г бамии
- Листья маниоки (по вкусу)
- Соль, перец, специи на ваш выбор
- Оливковое масло
Пошаговое приготовление:
1. Нарежьте мясо на крупные куски и обжарьте его в кастрюле с оливковым маслом до золотистой корочки.
2. Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и обжарьте до прозрачности.
3. Всыпьте нарезанные морковь и картофель, хорошенько перемешайте.
4. Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи.
5. Добавьте нарезанную бамию и листья маниоки.
6. Приправьте солью, перцем и специями по вкусу.
7. Убавьте огонь и тушите на медленном огне не менее 2 часов, пока мясо не станет мягким.
Подавайте «Жарре де беф» горячим, украсив свежей зеленью. Это рагу станет отличным угощением для повседневного обеда или особого случая. Приятного аппетита!
Бамия (другие названия: окра, гомбо, дамские пальчики) — однолетнее травянистое растение семейства Мальвовые, овощная культура.
Описание:
- Высота растения — от 30–40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы).
- Стебель — толстый, древеснеющий, опушённый редкими жёсткими волосками.
- Листья — длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти- или семилопастные, опушённые.
- Цветки — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках.
- Плоды — многосемянные пирамидальные коробочки удлинённой формы, напоминают стручки зелёного перца, покрыты тонкими волосками.
Распространение: родина бамии — тропическая Африка, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии.
Применение: молодые стручки бамии употребляют в пищу. Из плодов готовят салаты и супы, кроме того, стручки сушат, замораживают и консервируют. Варёная или слегка обжаренная бамия может быть гарниром, а также заправкой для супов.
Состав: бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20% масла, напоминающего оливковое