Гидролиз – это химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений.
В органической химии гидролиз происходит, в основном, с полимерами и крупными молекулами. Сегодня мы разберем гидролиз белков, углеводов и липидов.
Белки – это полимеры, состоящие из аминокислот. Они будут подвергаться кислотному гидролизу. Мы должны добавить и воду, и кислоту (например, HCl, H2SO4). Читатели, сдающие биологию, могут запомнить этот факт, проведя параллель с пищеварением – белки начинают расщепляться в желудке, в котором как раз таки кислая среда.
Углеводы – полисахариды (например, крахмал) или дисахариды (сахароза) подвергаются кислотному гидролизу. Они будут расщепляться на моносахара: крахмал до глюкозы, а сахароза до глюкозы и фруктозы.
Жиры – производные трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. Они, в отличие от белков и углеводов, подвергаются щелочному гидролизу! Мы добавляем воду и щелочь (например, гидроксид натрия, гидроксид калия). Такая реакция будет называться – реакция омыления. В результате получается мыло.
Стань покорителем химии вместе с нами!
В этой статье мы рассмотрели теорию по гидролизу в органике! Для сдачи ЕГЭ на высокие баллы необходимо научиться применять знания на заданиях формата экзамена. В онлайн школе Lomonosov.school вы сможете не только наработать свои знания для сдачи ЕГЭ, но и научитесь применять их для решения заданий на гидролиз.