#рестоновости
Блины, куличи... что у нас следующее по порядку? Верно! Пришел черед сморчков. Этот весенний гриб со шляпкой необычной формы имеет еще одно смешное название - "бабура". Кстати, шляпка у него не сморщенная, а пористая, похожая на пчелиные соты.
Из-за короткого сезона сбора, а также насыщенного орехового вкуса считается деликатесом. Он не такой дорогой, как трюфель, но ресторанные блюда с ним, как правило, недешевы.
Итак, что же придумали московские шеф-повара?
Лесные сморчки, обжаренные на сливочном масле
Ресторан "Матрешка"
Ресторан "Матрешка" в гастрокластере напротив Белого Дома не так давно открыл летнюю веранду. А вместе с верандой появилось и сезонное меню от шеф-повара Влада Пискунова.
В нем и два блюда со сморчками. Первое простое и поэтому открывает эту подборку: сморчки, жаренные на сливочном масле. Но есть блюдо и уникальное, которое вряд ли можно отведать где-то еще - это катанка со сморчками (990 руб.).
Пшено для катанки готовится по старинной технологии: его сбрызгивают молоком с взбитыми яйцами, а затем катают в муке, пока каждое зернышко не окажется в муке-оболочке.
Адрес: Москва, Кутузовский просп., 2/1с6
Молодая капуста из печи со сливочно-грибным соусом со сморчками
Ресторан "#СибирьСибирь"
Второй ресторан снова относится к русской кухне, а точнее сибирской. В "#СибирьСибирь" к сезону приготовили три блюда с добавлением сморчков. Мне приглянулся капустный стейк из печи в грибном соусе.
А есть еще:
- Голубцы с форелью и чиром в сливочно-трюфельном соусе со сморчками - 1960 руб.
- Лингвини со сморчками, сладким помидором и сливочно-трюфельным соусом - 1240 руб.
Адрес: Москва, Смоленская, 8
Пицца со сморчками
Ресторан "Чудо-Юдо"
Пицца с грибами - это классическое блюдо. Почему бы не сделать ее со сморчками? Первую пиццу со сморчками я нашел в большом ресторане "Чудо-Юдо" на Новом Арбате.
Кроме пиццы в сезонном меню есть и другие сморчки:
- Зеленый салат со спаржей и сморчками - 1250 руб.
- Ризотто со сморчками и страчателлой - 1380 руб.
Адрес: Москва, ул. Новый Арбат, 21, стр. 2
Шеф-пицца от Павла Трифонова
Ресторан "Pizza 22 cm"
Вторая пицца - это шефское блюдо, которое Павел Трифонов придумал для пиццерии Pizza 22 cm. Павел - шеф ресторана "Закрома" из Ярославля. Ресторан такой знаю, он у меня есть в шорт-листе для посещения этого города Золотого Кольца. В составе пиццы: хамон из утки, обжаренные сморчки, моцарелла, скаморца, пармезан, руккола, томатная сальса и красный соус.
Кстати, Pizza 22 cm недавно обзавелась вторым адресом на Покровке. Юля уже сходила и выпустила обзор.
Адрес: Москва, ул. Солянка, 1/2с1, ул. Покровка, 27, стр. 1
Хачапури по-мегрельски с маринованными сморчками и мраморной говядиной
Ресторан "Hedonist"
Hedonist - это очень любопытный проект с нестандартной, авторской грузинской кухней. Поэтому я не был удивлен тому, сколько блюд они придумали к сморчковому сезону. Но для иллюстрации выбрал хачапури с начинкой, продолжающее линию пиццы из предыдущих ресторанов.
Другие блюда специального меню:
- Тартар из говядины с жареными сморчками и соусом из печеных перцев - 850 руб.
- Салат с террином из утки и ореховым соусом - 850 руб.
- Оджахури из мраморной говядины со сморчками - 920 руб.
- Абхазури из кролика с ташмиджаби и соусом из сморчков - 870 руб.
- Паста со сморчками, камчатским крабом и чечилом - 1350 руб.
Адрес: Москва, Покровский бул., 8, стр. 1
Французский картофельный гратен со сморчками
Ресторан "L'Atelier Petrovka"
Этот ресторан, открывшийся в прошлом 2024 году на Петровке, ранее не попадал в мое поле зрения. А вот какой изящный гратен со сморчками и сливками там готовят. А еще есть широкая неаполитанская паста паккери со сморчками и итальянским пармезаном (1900 руб.).
Адрес: Москва, ул. Петровка, 26, стр. 3
Лингвини с петрушкой, сморчками и трюфельным маслом
Ресторан "Lumicino"
Ну раз заговорили про пасту, то нельзя не упомянуть лингвини со сморчками из Lumicino на Большой Никитской. Другие сезоные блюда в этом ресторане - это ризотто со сморчками и вялеными томатами (1250 руб.). А еще есть пицца с хрустящем тестом, эспумой из пармезана и трюфельным соусом (1650 руб.).
Получилось классическое итальянское трио (паста, пицца и ризотто): белиссимо!
Адрес: Москва, Большая Никитская ул., 58
Лосось со сморчками и картофельным пюре с вакаме
Ресторан "Рыба моя"
Рестораны с фокусом на рыбе и морепродуктах тоже не отстают от всех сезонных тем. Например, в меню ресторана "Рыба моя" появилось четыре блюда со сморчками.
Лосось со сморчками и картофельным пюре с вакаме - это стейк лосося жареный на гриле в сочетании со шпинатом, водорослями и сморчками. Рыба дополняется эмульсией из грибного бульона и сливочного масла и подается с картофельным пюре с вакаме.
А еще есть:
- Равиоли со сморчками - 1290 руб.
- Паста со сморчками и черным трюфелем - 990 руб.
- Гребешок со сморчками и пюре из топинамбура - 1950 руб.
Адрес: Москва, 1-я Тверская-Ямская ул., 21
Крупный сахалинский гребешок со сморчками, трюфелем и черной икрой
Ресторан "Atlantica"
Этот красивый гребешок со сморчками можно найти в сезонном меню рыбного ресторана "Atlantica" на Кутузовском. На сморчках шеф не остановился и дополнил их, по столичной традиции, черной икрой и трюфелем.
Еще в меню "Атлантика":
- Казаречче со сморчками и трюфелем - 1150 руб.
- Фарротто с томленой телячьей щечкой, сморчками и трюфелем - 1290 руб.
Адрес: Москва, Кутузовский проспект, 36а
Ризотто-сморчетто
Кафе "Скворец"
А вот и блюдо из заголовка. В ярком кафе "Скворец!" на Патриарших в специальном меню есть три блюда со сморчками. Кстати, удивительно, но это единственное место из этого района в моей подборке.
Итак, что за "сморчетто"? В его составе - кремовый рис карнаролли с фирменным грибным соусом, сливками и пармезаном, филе сморчков и фиолетовый базилик.
Другие два сезонных блюда:
- Хрустящий картофельный драник с моцареллой, яйцом пашот, копчёной сметаной и грибной кнелью из рубленых сморчков - 750 руб.
- Бриошь a-la сморчок - 790 руб.
Адрес: Москва, Малая Бронная ул., 4
Черноморская кефаль с соусом берблан с черемшой, со сморчками и обжаренной молодой фасолью
Ресторан "Touché"
В популярном ресторане Touche на Трехгорной мануфактуре с этого года трудится новый шеф - Булат Ибрагимов. Ранее он работал во многих известных ресторанах Казани и Москвы. К сезону он приготовил черноморскую кефаль с соусом берблан с черемшой, со сморчками и обжаренной молодой фасолью с добавлением соуса юдзу.
Как вам такое сочетание? Я вот думаю, что мне стоит запланировать визит в Touche.
Адрес: Москва, Рочдельская ул., 15, стр. 22
Ризотто со сморчками и соусом таледжио
Ресторан "Ami Chaise"
Как просили, включаю в подборку ресторан не в самом центре. В "Ami Chaise" на Красносельской всего одно блюдо со сморчками, но зато в его названии есть новое для меня слово. Под "таледжио" понимается соус на основе сливок и сыра бри с трюфелем. Хотя я нашел под таким названием только старинный итальянский сыр.
Адрес: Москва, Нижняя Красносельская улица, 35с49
Хэнд роллы с говядиной и сморчками
Ресторан "UMA"
Завершает подборку ресторан UMA в котором придумали четыре блюда со сморчками. Меню ресторана создано в стиле Itameshi, то есть смешение японской с итальянской кухнями (да, есть и такое!).
На фото выше хэнд роллы с говядиной и сморчками. В составе: обжаренные в кунжутном масле водоросли нори, рис, говяжья вырезка, маринованные сморчки, трюфельный айоли и кунжут кимчи. Другие блюда не менее фьюжновые: тартар со сморчками, ньокки со сморчками и даже фаршированные курицей сморчки с муссом пармезан.
Адрес: Москва, Цветной бульвар, 2
Хотя у нас в стране сморчки остаются сезонным грибом, но китайские фермеры их успешно выращивают и даже умудряются получать по три урожая в год.
Еще добавлю, что сморчки можно легко перепутать со сморчковой шапочкой. Этот гриб внешне похож на сморчок, но, к сожалению, не имеет такого яркого вкуса.