Картофель — очень разнообразный продукт, и его сорта отличаются по внешнему виду, вкусу, текстуре и области применения. Знание особенностей сортов поможет вам выбрать именно тот, который лучше всего подойдет для конкретного блюда.
По цвету кожуры
- **Красная или розовая кожура:** сорта с такими оттенками, например «Ред-Тамб», «Шери», «Розеваль», хорошо держат форму при варке, подходят для салатов, запеканок и блюд, где важна целостность клубней.
- **Белая кожура:** сорта «Белая Росса», «Тирас», «Цыганка», «Миневра» содержат больше крахмала, подходят для пюре и запеканок, так как легко развариваются.
- **Желтая кожура:** сорта «Адретта», «Винета», «Симфония» имеют приятный сладковатый вкус, подходят для блюд, где нужен мягкий и чуть сладковатый оттенок, например, запеканок или рагу.
По форме
- **Круглые клубни:** предпочтительны для пюре, так как быстро разварятся и получатся мягкими.
- **Продолговатые или овальные:** отлично подходят для жарки, запекания и салатов, так как сохраняют форму лучше.
**По плотности мякоти:**
- **Твердые сорта (A, B):** наименее развариваются, хорошо подходят для салатов, блюд, где важна структура.
- **Мягкие сорта (C, D):** развариваются сильнее, идеальны для пюре, запеканок, супов.
Как выбрать качественный картофель
1. **Обратите внимание на внешний вид:**
- Клубни должны быть гладкими, без трещин, повреждений, гнили или гнилистых пятен.
- Не берите проросшие клубни или с зелёным оттенком, так как в них содержится соланин — токсичное вещество, вызывающее отравление.
- Толстая тёмная кожура свидетельствует о зрелости и хорошем хранении; тонкая и гладкая — о молодом возрасте.
**Проверяйте упругость и свежесть:**
- Картофель должен быть твёрдым, упругим при нажатии пальцем или ногтем.
- Не выбирайте мягкие, водянистые или с признаками гнили клубни.
- При нажатии ногтем не должно выделяться жидкое содержимое.
**Смотрите на сорт и назначение:**
- Для варки выбирайте сорта, которые хорошо держат форму (красная или розовая кожура, сорта с плотной мякотью).
- Для пюре — белые сорта с высокой крахмалистостью.
- Для салатов — молодые или сорта с тонкой кожурой, желательно с красной или розовой кожурой.
Обратите внимание на размеры
- Крупные клубни удобны для чистки и хранения, но маленькие и средние могут быть более питательными и вкусными.
- При покупке сразу на всю семью лучше брать несколько средних или мелких клубней.
Советы по выбору для конкретных блюд
- **Для варки и салатов:** выбирайте картофель с красной или розовой кожурой, твердый и гладкий. Он хорошо держит форму и не разваривается.
- **Для пюре:** предпочтительны белые сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Миневра» или «Тирас». Они быстро разварятся и получатся мягкими и воздушными.
- **Для запеканок и рагу:** лучше брать сорта с средней плотностью мякоти, например, сорта B и C, которые сохраняют форму, но не развариваются полностью.
- **Для жарки:** сорта с низким содержанием крахмала (B и C) отлично подходят для хрустящей корочки и хорошей текстуры.
Важные нюансы безопасности и хранения
- **Избегайте проросших и зелёных клубней:** в них содержится соланин — токсин, вызывающий желудочно-кишечные расстройства.
- **Хранение:** выбирайте клубни с плотной кожурой, в тёмных, прохладных и сухих местах. Избегайте повреждённых и мягких клубней.
- **Проверка перед покупкой:** при покупке слегка надавите на клубень — он должен быть упругим. Не покупайте с признаками гнили или гнилистых пятен.
Правильный выбор картофеля — залог вкусных и качественных блюд. Обращайте внимание на сорт, цвет, форму, плотность и свежесть клубней. Знание особенностей разных сортов и их назначения поможет вам приготовить блюда, которые будут радовать вас и ваших близких. Не забывайте соблюдать меры безопасности при выборе, хранении и подготовке картофеля, чтобы избежать неприятных последствий и наслаждаться его полезными свойствами.
Читайте также статьи:
Александр Дуда: актер с сильным характером. Путь к успеху. Как живет?
Александр Пашков. Непростое детство. Путь к успеху. Как живет актер?
«Загадочный мир Саши Соколова». Как живет писатель?
История успеха Макса Коржа. От маленького города до международных сцен