Полгода жизни в Таиланде научили меня, что эксперименты с едой могут закончиться не веселым приключением, а недельным знакомством с местной медициной.
Когда мы с мужем перебрались в Пхукет на зимовку, быстро влились в местное коммьюнити русских экспатов. И пока я осторожничала с едой, наши новые знакомые бросались в гастрономические приключения как в омут с головой. Чем это закончилось? Сейчас расскажу.
Макашницы: пыльное искушение
Знаете эти милые тележки с едой прямо у пляжа? Туристы их обожают: дешево, экзотично, прямо с колес... Но именно в них кроется одна из главных опасностей.
Наш сосед Леша (в тусовке экспатов его прозвали "Нутро из титана") решил, что фантастические отзывы о фруктовых шейках с пляжа Ката заслуживают доверия. Заслуживали ли? Судите сами: на второй день после дегустации экзотического смузи, Леша познакомился со всеми врачами местной клиники и две недели сидел на рисе и воде.
Секрет токсичности прост:
- Загрязненный воздух и пыль с дороги оседают на открытых продуктах
- Сомнительное качество льда (часто это просто замороженная водопроводная вода)
- Фрукты моют в той же воде, что и посуду
- "Свежевыжатый" сок может быть разбавлен или храниться часами на жаре
Мое правило: никогда не покупаю ничего в тележках ближе 100 метров к пляжу или оживленной дороге. И вам не советую.
Диковинные насекомые: стоит ли оно того?
"Попробуй жареных сверчков, это же протеин!" - убеждал меня Дима, еще один наш приятель из русского коммьюнити. Он приехал в Таиланд на месяц раньше нас и считал себя опытным путешественником.
Теперь я знаю, что фраза "это же местный деликатес" должна насторожить, а не воодушевить. После дегустации жареных скорпионов на ночном рынке Дима провел два дня в объятиях фаянсового друга. Причем, как выяснилось позже, дело было даже не в качестве приготовления, а в аллергической реакции, о возможности которой он даже не подозревал.
Что нужно понимать о насекомых в азиатской кухне:
- У многих людей есть скрытая аллергия на хитин или специи
- Способы обработки насекомых часто не уничтожают всех паразитов
- Масло для жарки может использоваться повторно десятки раз
- Специи, которыми обильно сдабривают блюдо, могут маскировать несвежесть продукта
Мое правило: если что-то выглядит как персонаж из фильма ужасов, лучше сфотографировать это, а не есть.
Кратом и другие "веселые" эксперименты
В Таиланде есть целая категория продуктов, балансирующих на грани легальности. Один из них - кратом, растение с легким психоактивным эффектом. Его жуют, заваривают или добавляют в напитки.
Наша подруга Маша, автор тревел-блога, решила "создать контент" и попробовать чай с кратомом в одном из баров на Пхи-Пхи. Угадайте, каким был ее следующий пост? Про местные больницы и стоимость капельниц. А вот Сергей пил, и хоть бы что, но это был странный человечек.
Дело не только в том, что непривычный организм может непредсказуемо отреагировать на психоактивные вещества. Проблема еще и в том, что:
- Качество таких продуктов никто не контролирует
- Дозировка определяется "на глаз"
- Часто в смеси добавляют другие компоненты, о которых вам не сообщают
- Взаимодействие с алкоголем или лекарствами может быть опасным
Мое правило: если что-то обещает "изменить сознание" - это прямой путь к изменению планов на отпуск.
Сок сахарного тростника: сладкая опасность
Выглядит безобидно: зеленый сочный стебель пропускают через пресс, и вуаля - освежающий сладкий напиток готов! Что может пойти не так?
Наши друзья Аня и Сергей, месяц живущие на Самуи, решили освежиться соком сахарного тростника в один особенно жаркий день. Результат - 39°C температуры и пищевое отравление. А все потому, что:
- Сахарный тростник часто обрабатывают сильными пестицидами
- Оборудование для отжима редко моют должным образом
- В соке стремительно размножаются бактерии, особенно на жаре
- Высокое содержание сахара - идеальная среда для микроорганизмов
Мое правило: если хотите сладкого - выбирайте фрукты, которые можно очистить самостоятельно.
Уличная лапша: игра в гастрономическую рулетку
Суп с лапшой - что может быть безопаснее, правда? Неправда. Особенно если речь идет о знаменитой тайской уличной лапше.
Причины избегать уличных супов:
- Бульон может томиться на открытом воздухе часами
- Мясо нередко хранится при высокой температуре
- В кипятке с лапшой не всегда погибают все бактерии
- Кучу раз использованное масло становится токсичным
- Посуда редко проходит полноценную стерилизацию
Не буду рассказывать истории страданий, но среди наших знакомых экспатов лапшичные супы стали причиной не одного пищевого расстройства.
Традиционные ферментированные продукты: испытание для белого человека
В азиатской кухне ферментация - это целое искусство. Но для неподготовленного европейского желудка такие деликатесы могут стать серьезным испытанием.
Я говорю о таких продуктах как:
- Пла-ра - ферментированная рыба
- Нам-пла - рыбный соус
- Кимчи - ферментированные овощи
- Пахк дон - квашеная капуста по-тайски
Проблема в том, что местные жители с детства привыкают к специфической микрофлоре этих продуктов, а наш организм воспринимает ее как вторжение.
Морепродукты на рынках: русская (или азиатская?) рулетка
Моя коллега Ира просто обожает морепродукты и в первую неделю на Пхукете накупила креветок, кальмаров и мидий на рынке. "Они же только что из моря!" - восхищалась она.
Через 12 часов Ира поняла, что свежесть морепродуктов - понятие относительное, особенно в тропическом климате.
На что обращать внимание:
- Морепродукты должны храниться на льду
- У свежей рыбы жабры яркие, а глаза прозрачные
- Креветки не должны иметь черных пятен на панцире
- Если продавец не разрешает близко рассмотреть или понюхать товар - это плохой знак
Мое правило: лучше переплатить за морепродукты в проверенном ресторане, чем сэкономить и потом жалеть.
Экзотические фрукты: лотерея с аллергией
Дуриан, джекфрут, лонган, рамбутан - звучит заманчиво, правда? Но экзотические фрукты часто вызывают аллергические реакции, о которых вы даже не подозревали.
Наш знакомый Антон, ЗОЖник и любитель всего натурального, решил устроить себе фруктовый детокс. Финал этой истории - отек и экстренная госпитализация после дегустации мангостина.
Особенно осторожными стоит быть с:
- Дурианом (помимо запаха он еще и очень калорийный)
- Папайей (содержит ферменты, способные вызвать аллергию)
- Джекфрутом (структура похожа на мясо, но переваривается сложно)
- Незрелыми мангостинами (содержат токсичные вещества)
Мое правило: новые фрукты пробовать по одному в день и небольшими порциями.
Кактусовые коктейли: обманчивая экзотика
На тайских пляжах часто предлагают "особенные" коктейли с добавлением кактуса Сан Педро или других экзотических растений. Туристы ведутся на обещания "уникального опыта" и "полного расслабления".
Что нужно знать:
- Состав таких напитков никто не контролирует
- Часто вместо безобидных трав туда добавляют сомнительные компоненты
- В подпольных барах гигиена редко на высоте
- Реакция организма на неизвестные вещества непредсказуема
Водопроводная вода: невидимый враг
Казалось бы, при чем тут вода? А притом, что многие забывают о ней, когда говорят о пищевой безопасности. А зря.
Водопроводная вода в Таиланде не предназначена для питья. Но опасность кроется не только в стакане воды из-под крана:
- Овощи и фрукты могут быть вымыты в водопроводной воде
- Лед в напитках часто делают из неочищенной воды
- Посуда во многих заведениях моется водой из-под крана
- Зубная щетка, контактирующая с водой при чистке зубов
История нашей знакомой пары, которая "экономила" на бутилированной воде и пила фильтрованную через обычный фильтр-кувшин, закончилась двухнедельным курсом антибиотиков от кишечной инфекции.
Мое правило: использую бутилированную воду даже для чистки зубов.
Итоги: как не испортить отпуск
После полугода в Таиланде я выработала свод правил, которые спасли меня от близкого знакомства с местной медициной:
- Ешьте там, где едят местные (но не туристы). Если у ресторана очередь из тайцев - это хороший знак. Если все столики заняты - тоже.
- Избегайте мест около туристических достопримечательностей. Там часто продают некачественную еду по завышенным ценам.
- Всегда имейте при себе сорбенты и противодиарейные средства. Лучше перестраховаться.
- Проверяйте рейтинги заведений (но помните, что их могут накручивать).
- Не ешьте сырое мясо и рыбу, даже если это часть местной кухни.
- Пейте только бутилированную воду из запечатанных бутылок.
- Выбирайте фрукты, которые можно очистить самостоятельно.
- Не ведитесь на "только для смелых туристов" - обычно это означает "даже местные это не едят".
Это не значит, что нужно полностью отказаться от местной кухни. Наоборот! Том ям, пад тай, массаман карри - все это невероятно вкусно и обычно безопасно в заведениях.
Но помните: один необдуманный укус может стоить вам недели отпуска. А я точно знаю, что хочу провести свое время в Таиланде на пляже, а не в больнице.
А какие у вас были гастрономические приключения в Азии? Делитесь в комментариях! И подписывайтесь на канал - впереди еще много историй о том, как выжить в самых экзотических уголках планеты и получить от путешествий только приятные впечатления.