Я кондитер, и занимаюсь этой деятельностью уже около четырех лет - с тех пор, как ушла в декрет с первым ребенком. Тут расскажу исключительно свой опыт, может у кого-то иначе.
Немного обо мне
Почему пришла в кондитерку? Образование получала совсем в другой сфере, но работать в офисе с ребенком не было возможности. А время было, и хотелось как-то с пользой его проводить. Да и чтоб деньги были на свои карманные расходы.
А торты, пирожные на заказ - сейчас одна из самых популярных сфер, особенно для мамочек в декрете. В общем, насмотрелись в инстаграм успешных историй и решила начать.
Что я делаю
Я пробовала разные направления. Торты, бенто, различные пирожные, макаронс. Сотрудничала с кофейней, искала клиентов. В итоге остановилась только на изготовлении макаронс (кстати, правильно - макарон, но я часто говорю макаронс, потому что большинство заказчиков по-другому не понимают).
И вот что я скажу, спустя четыре года работы в этой сфере:
- Самое сложное в этой работе - найти клиентов. Сперва нужно потратить много средств на оборудование, учёбу, ингредиенты. Потом время, чтобы сделать эти самые десерты. И чтоб окупить то, что ты сделал - нужно продать. А клиентов найти бывает совсем непросто.
- Многим кажется, что кондитеры иного берут за свою работу. Люди просят скидки, рассчитывают на постоянное снижение цены, если заказывают регулярно. А что тогда останется у кондитера в кармане? Примерно треть стоимости - это цена ингредиентов. Ещё нужно заплатить налоги, потратить время на закупку продуктов, доставку и т.д. Ну и приготовить сам десерт.
В итоге, если торт, например, стоит 2000, чистыми кондитер получит около 800-900 рублей. А торт испечь - это полдня работы, если не больше. Зарплату считайте сами.
Хорошо, если поток заказчиков немаленький, тогда это дело хоть немного окупается. Можно за раз испечь несколько бисквитов, например. А если этих заказчиков нет?
С макарон всё ещё сложнее. Там ингредиенты дороже (миндальная мука, шоколад хороший, сливки), одну штуку продаю по 100 рублей сейчас. А они маленькие. И люди часто не понимают, за что такая цена.
Макарон упаковываю в коробки по 8 или 4 штуки. Чтоб заработать чистыми 10 тысяч, мне нужно продать примерно на 14 тысяч, то есть 140 штук. Это 35 коробочек. Нужно найти столько клиентов. А потом снова и снова, других. Люди же не едят макаронс каждый день.
Конечно, кондитеру можно заработать, если постараться. Но это совсем непростая работа, тем более в декрете с детьми.
Кстати, заметила тенденцию: "успешные" кондитеры в Инстаграме зарабатывают не на десертах, а на продаже курсов о том, как заработать на десертах. А по факту они просто зарабатывают на доверии людей.