При покупке мяса часто возникает вопрос: что выбрать — охлаждённое или замороженное? От выбора мяса зависят вкус, консистенция и пищевая ценность готового блюда.
В этой статье мы разберём особенности и плюсы обоих видов продукта, чтобы вы могли принять правильное решение при покупке.
Как охлаждается мясо?
Охлаждение мяса — это значимый этап в его обработке и хранении. После убоя животного сразу начинают охлаждать мясо, чтобы замедлить размножение бактерий и сохранить его свежим.
В ходе охлаждения температура мяса медленно снижается до определённых значений, позволяющих хранить продукт некоторое время без существенной потери качества. Чаще всего мясо охлаждают до температуры от 0 до +4 °C.
При охлаждении происходят и определённые биохимические процессы. Например, мясо начинает созревать: мышечная ткань становится мягче и приобретает характерный вкус и аромат.
Преимущества охлаждённого мяса
- Вкус и качество. Охлаждённое мясо сохраняет свои естественные вкусовые характеристики и аромат, а также первоначальную текстуру. Благодаря этому блюда из такого мяса получаются более насыщенными и натуральными.
- Безопасность. Если хранить охлаждённое мясо правильно, риск размножения бактерий и микроорганизмов будет ниже, чем в случае с размороженным продуктом.
- Питательная ценность. В охлаждённом мясе сохраняются все полезные вещества, включая белки, витамины и минералы. Это делает его важным источником питательных компонентов.
- Удобство использования. Охлаждённое мясо не нужно размораживать, что позволяет сэкономить время при приготовлении блюд.
- Лёгкость оценки качества. При покупке охлаждённого мяса можно легко оценить его свежесть и качество по внешнему виду и запаху.
Сколько можно хранить охлаждённое мясо?
Время хранения охлаждённого мяса определяется его сортом, упаковкой и условиями, в которых оно содержится. Как правило, в холодильнике такое мясо можно хранить от нескольких суток до недели. Необходимо обращать внимание на срок годности и следовать рекомендациям по хранению, указанным на упаковке.
Пищевая ценность охлаждённого мяса
Охлаждённое мясо остаётся богатым источником питательных веществ, что делает его полезным для здорового рациона. В мясе содержатся белки высокого качества, которые нужны для роста и регенерации тканей в организме, а также витамины группы B, активно участвующие в обмене веществ. Мясо также служит источником железа, необходимого для синтеза гемоглобина, и цинка, поддерживающего иммунную систему. За счёт корректного процесса охлаждения все эти нутриенты сохраняются в мясе, снабжая организм всем необходимым для здоровья.
Как замораживается мясо?
Процесс заморозки мяса даёт возможность существенно увеличить срок его хранения. Для этого мясо подвергают быстрому охлаждению до температуры ниже −18 °C. Это препятствует размножению микроорганизмов и замедляет биохимические процессы.
Перед заморозкой мясо необходимо правильно подготовить: оно должно быть свежим, чистым и сухим.
Если все условия заморозки соблюдены, удаётся сохранить большую часть питательных веществ и вкусовых качеств мяса. Но нужно учитывать, что при некорректном хранении или повторной заморозке продукт может утратить свои полезные свойства и стать менее вкусным.
У замороженного мяса есть свои плюсы:
- Долгое хранение. В морозильной камере мясо может храниться несколько месяцев, что даёт возможность делать запасы.
- Более низкая цена. Часто замороженное мясо стоит дешевле охлаждённого.
Сколько времени можно хранить замороженное мясо?
Время хранения замороженного мяса зависит от его сорта, упаковки и условий, в которых оно содержится. Как правило, в морозильной камере такое мясо можно хранить от нескольких месяцев до года. Необходимо обращать внимание на срок годности и следовать рекомендациям по хранению, указанным на упаковке.
Как выбрать качественное мясо?
Выбирая мясо, важно учитывать несколько моментов:
- Внешний вид: поверхность мяса должна быть ровной и чистой, без слизи или плесени.
- Запах: мясо должно иметь свежий характерный запах. Неприятный запах — повод отказаться от покупки.
- Консистенция: мясо должно быть упругим, быстро восстанавливать форму после нажатия. Если оно слишком мягкое или липкое, это может указывать на порчу.
- Маркировка: обратите внимание на информацию о сроке годности, условиях хранения и производителе.
Если же Вы проживаете в Москве, то заказать качественное мясо можно на сайте Apeti.ru!
На сайте представлен широкий ассортимент свежей фермерской мясной продукции, которая выращивается в экологически чистых районах без использования гормонов роста.