Пряный, лёгкий и тёплый, как вечер в Марракеше
Иногда суп — это просто первое. А иногда — это целая история в тарелке.
Магрибский томатный суп как раз такой. Простой по составу, но необычный по вкусу. В нём нет ничего лишнего: томаты, немного куриного бульона, пряности и ложка мёда. Но стоит взять ложку — и ты будто в другой стране: тепло, солнечно, с ароматами базара и яркими красками на фоне.
Он лёгкий, но сытный. Овощной, но насыщенный. Идеален для начала ужина или как самостоятельное блюдо с кусочком лепёшки.
Ингредиенты (на 5–6 порций):
- Помидоры — 1 кг (очень спелые)
- Красный лук — 1 головка
- Имбирь свежий — 20 г
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Куриный бульон — 1 литр
- Мёд — 2 ч. л.
- Корица молотая — ¼ ч. л.
- Тмин (зира) — ¼ ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Кинза и петрушка — по 50 г
Если бульона нет — можно заменить водой, но будет немного менее насыщенно. А можно и добавить отварную фасоль или немного курицы, если хочется посытнее.
Способ приготовления:
1. Обжариваем основу.
Мелко рубим лук и натираем имбирь. На оливковом масле слегка обжариваем всё вместе, добавляем молотую корицу, зиру (можно слегка растереть в ступке) и паприку. Главное — не пережечь. Должно вкусно пахнуть, а не напоминать угли.
2. Добавляем томаты.
Помидоры нарезаем кубиками. Если хочется нежнее — можно предварительно снять кожицу (обдать кипятком и снять). Кладём их в кастрюлю к луку со специями.
Туда же — бульон, мёд, по щепотке соли и перца, и немного рубленой кинзы с петрушкой (по чайной ложке).
Всё доводим до кипения, затем убавляем огонь и томим минут 10–15. Помешиваем — томаты должны хорошо разойтись.
Помидоры — главный вкус. Если они «зимние» и водянистые, суп получится слабым. Лучше брать спелые или использовать сочетание свежих и баночных (в собственном соку).
3. Доводим до вкуса.
После варки снимаем с огня. Добавляем свежевыжатый сок половинки лимона. Остальную зелень рубим и отправляем в суп.
Подача:
Разливаем по тарелкам. В каждую — тонкий ломтик лимона или лайма. Можно чуть капнуть оливкового масла сверху — красиво и ароматно.
К супу отлично подойдёт тёплый хлеб, лепёшка или просто гренка. А если рядом кедровые орешки — щепотку сверху, и будет маленький восточный праздник.
Немного лайфхаков:
- Хотите подать суп холодным — охладите кастрюлю, поставив в раковину с водой и льдом. Получится освежающий томатный вариант.
- Для более плотной текстуры можно часть супа пюрировать блендером, но не полностью — чтобы остались кусочки.
- Аромат будет ярче, если зелень класть в самом конце и не варить.
Этот суп — как восточная открытка. Яркий, ароматный, тёплый. Готовится быстро, а выглядит и пахнет так, как будто за ним стояли три повара и один дедушка с рынка в Фесе.
Попробуй — и, возможно, у тебя появится новое любимое первое блюдо.