Есть у меня одна семейная загадка. Я давно и безоговорочно влюблена в оливковое масло: поливаю им пасту и пиццу, могу макать в него хлеб, обожаю добавлять в салаты, супы и даже в кашу!
Но вот моя матушка - человек, казалось бы, прогрессивный, с открытым сердцем и чистой совестью, - так и не смогла полюбить этот средиземноморский эликсир долголетия.
Сколько раз я ни привозила ей из Греции настоящее, густое, ароматное Extra Virgin, сколько ни рассказывала о пользе и традициях, - а она всё равно картошечку предпочитает с подсолнечным.
И не только картошечку, а вообще всё!
И читая ваши комментарии к некоторым статьям, где я упоминаю оливковое масло, я довольно част сталкиваюсь с тем, что некоторые люди так и не смогли полюбить оливковое масло, несмотря на то, что объективно понимают его несомненную пользу.
Почему люди не любят оливковое масло?
1. Вкус - на любителя
Оливковое масло, особенно Extra Virgin, обладает ярко выраженным вкусом, который может быть горьковатым, пряным, с травяными или даже ореховыми нотками. Для многих это плюс, а для других - испытание на прочность вкусовых рецепторов.
Моя мама говорит: «Ну что это за масло, если оно горчит? Масло должно быть нейтральным, а не таким, чтобы потом весь салат казался лекарством!»
2. Привычка с детства
В нашей стране традиционно на кухне царит подсолнечное масло - оно и дешевле, и вкус привычнее, и запах не такой навязчивый. Для многих оливковое масло - это что-то чужое, средиземноморское, не из нашего огорода. Картошечка с оливковым?
«Нет уж, лучше по-старинке!» - говорит матушка и, кажется, в этот момент слышит одобрительный голос всех своих предков.
3. Неудачный опыт с подделками
Печальная правда: то, что продаётся у нас под видом оливкового масла, часто не идёт ни в какое сравнение с настоящим греческим или испанским. В магазинах можно встретить что угодно - от разбавленного масла до откровенного суррогата с запахом машинного масла или техническим привкусом. После такого знакомства хочется не только не любить оливковое масло, а вообще забыть о нём навсегда.
4. Горечь и першение в горле
Многие жалуются на горечь и «пикантность» - то самое ощущение, когда масло слегка пощипывает горло. На самом деле, это не дефект, а признак высокого качества: так проявляют себя полифенолы, мощные антиоксиданты.
Но если горечь слишком сильная или вкус неприятный, возможно, масло просто старое, неправильно хранилось или низкого качества.
5. Проблемы с пищеварением
Некоторым оливковое масло не подходит по состоянию здоровья: оно может вызывать дискомфорт в желудке или даже расстройство пищеварения. Здесь уж не поспоришь - организм, как говорится, не обманешь.
Доводы тех, кто не полюбил оливковое масло
- «Оно горчит, как будто проглотил косточку от оливы!»
- «В салате застывает, и огурцы лежат в каком-то жире»
- «Запах напоминает машинное масло»
- «Пробовала разные - и дорогие, и дешёвые, всё равно ощущение, что ем что-то техническое»
- «После греческого масла всё, что продаётся у нас, кажется подделкой»
- «Слишком навязчивый вкус, перебивает все продукты в салате»
- «Пробовала приучить себя ради пользы - не смогла!»
Греческое, испанское, итальянское: есть ли разница?
Есть, и какая! Настоящее греческое или испанское Extra Virgin - это совсем другая история.
Греческое масло славится самой низкой кислотностью и насыщенным, но мягким вкусом.
Испанское - чуть слаще, с фруктовыми нотками, а итальянское - с травянистым и острым оттенком.
Но даже если вы привезёте домой бутылку масла с греческой фермы, не факт, что оно понравится всем - вкус всё равно останется специфическим.
Ну а то, что у нас продаётся, часто просто не идёт ни в какое сравнение с настоящим греческим или испанским маслом. Даже если на бутылке написано Extra Virgin, это не гарантия вкуса!
Как правильно выбрать оливковое масло?
Три слова, которые спасут вас от разочарования:
- Extra Virgin\Первый холодный отжим
Что ещё важно:
- Кислотность масла (чем ниже, тем лучше; для Extra Virgin - не выше 0,8%, а лучше - до 0,5%)
- Дата сбора урожая (чем свежее, тем вкуснее!)
- Стеклянная бутылка из тёмного стекла (масло боится света)
- Надёжный производитель и регион (ищите маркировки PDO, DOP - гарантия происхождения)
Как определить качество на вкус:
- Масло должно приятно горчить и слегка щипать горло - это нормально!
- Вкус - насыщенный, фруктовый, травянистый, без посторонних запахов
- Цвет - не показатель, он может быть от золотистого до зелёного
Как не разочароваться в покупке?
- Не берите самое дешёвое масло - хорошее не может стоить как подсолнечное
- Избегайте надписей «Mix», «Refined», «Pomace» - это уже не тот продукт, ради которого стоит менять привычки
- Не гонитесь за красивой упаковкой - важнее состав и происхождение
Больше секретов и хитростей по выбору вот тут когда-то излагала в статье, не поленитесь, прочитайте!
Возможно, вы откроете для себя этот продукт, если научитесь его правильно выбирать и использовать. А может, как моя матушка, так и не полюбите оливковое масло, сколько бы я ни рассказывала о средиземноморской диете, долголетии и пользе для сердца.
Матушка все равно считает, что картошечка с подсолнечным - это наше всё, а оливковое масло пусть остаётся для греков и итальянцев.
И знаете, я её понимаю: у каждого свой вкус, и даже самый полезный продукт не обязан нравиться всем.
Но если вы, как и я, готовы дать оливковому маслу ещё один шанс - ищите три волшебных слова на этикетке, не экономьте на качестве и не судите по первому неудачному глотку. А вдруг именно в этот раз вы откроете для себя новый гастрономический мир?
Надеюсь, материал был вам интересен и полезен! Не скупитесь на лайки и пишите в комментариях, нравиться ли вам оливковое масло или не зашло?
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка