Один из рецептов приготовления домашнего вина из винограда:
Ингредиенты:
- виноград — 10 кг;
- сахар — 2,5 кг;
- винные дрожжи — 1 ч. л..
Приготовление:
- Подготовить виноград. Снять ягоды с гроздей, удалить порченые.
- Перемешивать виноградную массу. Это необходимо для удаления углекислого газа и обогащения кислородом, который заставляет дрожжи работать активнее. Перемешивание сусла нужно делать утром и вечером, максимально тщательно на протяжении 3–5 минут.
- Удалить мезгу. Через 5 суток снять с сусла мезгу, используя дуршлаг. Мезгу слегка отжимать перед откидыванием, вышедший из неё сок выливать в бочку. Саму мезгу выбросить или использовать для сбраживания следующей партии вина.
- Отфильтровать сусло. Сусло очистить от мелких остатков мезги и других посторонних частичек. Для этого уложить на дуршлаг сложенную вдвое марлю и медленно пролить через него сусло.
- Поставить гидрозатвор. Закрыть тару крышкой с гидрозатвором. При его отсутствии использовать обычную медицинскую латексную перчатку с проколом в одном из пальцев. Чтобы не допустить попадания воздуха в бутыль, обмотать перчатку скотчем.
- Отправить вино на дображивание. Завершившее бурное брожение вино аккуратно перелить в чистые сухие банки. Емкости с молодым вином закрыть гидрозатвором и перенести в прохладное помещение с температурой от +5 до +16 °С.
- Слить вино с осадка и отправить на хранение. Примерно через 2 недели на дне ёмкости с вином соберется осадок. Аккуратно слить с него вино в чистую тару. Вино оставить ещё на 3 недели в покое, а затем снова слить с осадка. Через месяц процедуру повторить последний раз.
- Разлить напиток по удобным бутылкам, герметично закупорить и отправить на хранение в погреб. Примерно через 3 месяца вино созреет и сформирует приятный букет. Содержание спирта в напитке составит около 10%.
Для приготовления домашнего вина также можно использовать другие ингредиенты, например, забродившие варенье или компот, ягоды, такие как черноплодная рябина или гранат.
Важно помнить, что приготовление домашнего вина — процесс, который требует соблюдения санитарных норм и может быть опасным, если не соблюдать меры безопасности.
Срок выстаивания вина при брожении зависит от нескольких факторов: количества сахара в соке, вида дрожжей и температуры, а также сорта винограда.
Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Когда по истечении этого срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось.
Этап тихого брожения длится 15–40 дней. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше.
По истечении этого процесса домашнее вино можно попробовать: если оно не слишком сладкое, прозрачное и практически без осадка, то процесс брожения завершён