Меня зовут Максим. Я кузнец, и вот уже более семи лет изготавливаю ножи вручную. За это время я перепробовал десятки сталей — от классики до премиальных порошков. Но одна из тех, что стабильно показывает себя и в быту, и в походе — это VG-10. Японцы не просто ценят её — они на ней строят свою ножевую культуру. О том, как я работаю со сталью и что для меня значит «правильный нож» — можно прочитать здесь.
В этой статье расскажу, почему VG-10 достойна внимания, где её стоит использовать и что нужно знать при уходе.
Что такое сталь VG-10?
VG-10 (Very Good-10) — это японская нержавеющая сталь, созданная специально для кухонных и универсальных ножей. Производится компанией Takefu Special Steel Co. Особенность — в сбалансированном составе:
- высокий процент хрома (около 15%);
- добавки ванадия, молибдена и кобальта;
- углерод в нужном количестве (1%).
Этот состав делает VG-10 идеальной для реза, устойчивой к коррозии и при этом легко точится.
Преимущества VG-10
1. Высокая коррозионная стойкость
Для тех, кто работает на кухне, в походе или в условиях повышенной влажности — это огромный плюс. Кровь, соль, фрукты, овощи — VG-10 не темнеет и не ржавеет.
2. Отличный рез
Сталь держит тонкую кромку. Я довожу ножи из VG-10 до состояния, при котором они режут помидор одним движением. Это особенно ценится поварами.
3. Простая заточка
Не капризная, не крошится, легко поддаётся водным камням и пасте ГОИ. VG-10 — отличный выбор для тех, кто хочет хороший нож, но не хочет заморачиваться с S390 или булатом.
Где я применяю VG-10
- Кухонные ножи — овощные, универсальные, филейные;
- EDC-ножи — для повседневного ношения;
- Походные ножи — когда важна влагостойкость и лёгкий уход;
- Иногда — в подарочных моделях, особенно с карельской берёзой или акрилом.
Отзывы клиентов, которые используют ножи из этой стали дома и в дороге — можно прочитать здесь.
Как ухаживать за ножом из VG-10?
- Протри после работы — даже если это только фрукты;
- Раз в месяц обработай минеральным или пищевым маслом;
- Точить лучше вручную: водный камень, алмаз или кожа;
- Не точи на сухую — металл может перегреться.
Эта сталь не требует сложного ухода, но от этого и ценится.
Какие рукояти я ставлю на ножи с VG-10?
Чтобы подчеркнуть лёгкость и надёжность этой стали, я использую:
- Карельскую берёзу — тёплая, стабилизированная, красиво играет;
- Акрил — влагостойкий и современный;
- Граб — строгий и сдержанный;
- Венге и карбон — для тех, кто любит чёткую текстуру и долговечность.
Часто дополняю модель литьём из мельхиора, особенно если это кухонный или подарочный нож. Посмотреть такие варианты можно на моём сайте.
Заключение
VG-10 — это японская надёжность в доступном исполнении. Она не требует ухода, как булат, и не боится влаги, как S390. Это отличный выбор для тех, кто хочет качественный нож без лишних хлопот. Именно поэтому я уважаю эту сталь и рекомендую её для кухни и универсального применения.
Если не знаешь, какую сталь выбрать — напиши. Подскажу, что подойдёт именно под твои задачи и условия.