Статья представляет собой комплексное исследование процесса низкотемпературной ферментации зерновых субстратов с целью выявления корреляций между температурными режимами (14-22°C) и органолептическими характеристиками готовых дистиллятов. На основе анализа литературных источников и серии лабораторных экспериментов установлены ключевые биохимические механизмы трансформации метаболических путей дрожжевых культур при пониженных температурах. Впервые представлены систематизированные данные о влиянии криогенных условий на экспрессию генов, ответственных за синтез ароматических соединений у различных штаммов Saccharomyces cerevisiae. Полученные результаты имеют не только теоретическое значение для биотехнологии, но и предоставляют ценные практические рекомендации для оптимизации производственных процессов в дистилляционной промышленности. Процесс этаноловой ферментации представляет собой сложную многофазную биохимическую трансформацию углеводов в этанол и диоксид углерода под действием ферм
Публикация доступна с подпиской
Без секретов Без секретов