Богра́ч (бограчгуляш, венг. bográcsgulyás — «гуляш в котелке») — густой мясной суп с овощами и паприкой, один из символов венгерской кухни. Бограч представляет собой гуляш, приготовленный по традиции на природе, в котелке на открытом огне. Процесс варки бограча начинается с тушения кусочков мяса с обжаренным на сале и приправленным паприкой репчатом луке. По мере необходимости в котелок добавляют воду, а по мере готовности — нарезанные кубиками картофель, зелёный перец, томаты и в конце засыпают чипетке. Бограчгуляш существуют в многочисленных региональных вариантах, отличающихся пропорциями основных ингредиентов или наличием дополнительных продуктов. Источник
Бограч-гуляш — суп, который когда-то варили на костре пастухи, а из мяса брали голяшку и варили на воде. Сегодня существует множество вариаций этого блюда, где-то даже вино добавляют, но общими остаются говядина, лук, паприка. За основу моего бограча-гуляша я взяла этот рецепт. И осталась очень довольна. Получился густой, очень ароматный и сытный суп. Сказать, что это вкусно, - не сказать ничего. Вместо воды я взяла костный говяжий бульон, набор овощей, кроме лука, факультативен. Но чипетки я очень советую добавить.
Нам потребуются:
- Говядина (голень, лопатка; у меня - яблоко) - 1,3-1,5 кг
- Вода или бульон - 5-6 литров (смотрите по желаемой густоте)
- Топлёное масло - 4 столовые ложки (некоторые обжаривают на сале, уверена, это очень вкусно)
- Лук репчатый - 3 крупные (750-800 г)
- Чеснок - 8 средних зубчиков
- Морковь - 2 крупные (650 г)
- Пастернак - 2 небольших (350 г)
- Болгарский перец - 4 штуки (750 г)
- Картофель - 5 средних (900 г)
- Острый перец - 3 стручка
- Стебли сельдерея - 4-5 штук
- Помидоры в собственном соку - 0,5 л банка
- Томатная паста - 140 г
- Молотая паприка - 3 столовые ложки
- Молотый тмин - 2 чайные ложки
- Лавровый лист - 4 штуки
- Молотый чёрный перец
- Соль
Чипетки:
- Мука - 150-200 г (зависит от муки)
- Яйца - 2 крупных
- Соль - 0,5 чайной ложки
Для подачи:
- Сметана
- Укроп и петрушка
Мясо зачищаем от жил и нарезаем кубиками по 3 см.
Обжариваем на топлёном масле или вытопленном сале на сильном огне до золотистой корочки.
Заливаем горячим бульоном или водой.
Добавляем помидоры в собственном соку. Доводим до кипения и варим под крышкой на минимальном огне 2,5-3 часа до мягкости говядины.
Лук мелко режем.
Морковь, пастернак и болгарский перец режем небольшими кубиками.
Стебли сельдерея - тонкими четверть кольцами.
Острый перец очищаем от семян и мелко рубим. Чеснок - отдельно.
Картофель режем средними кусками.
Лук делим на 1/3 и 2/3 части. На 2 сковородах на топлёном масле обжариваем лук до золотистого цвета. В сковороду с 1/3 лука добавляем болгарский перец и жарим до его мягкости, в конце немного солим и добавляем паприку.
В сковороду с 2/3 лука добавляем морковь, пастернак, сельдерей и острый перец. Жарим до готовности, в конце кладём тмин, соль, чёрный перец и томатную пасту. Жарим ещё минут 5.
Делаем чипетки.
Смешиваем соль, муку, яйца. Замешиваем тесто и убираем в пакет минут на 30-40. Можно, в принципе, и сразу делать, смотрите по готовности супа.
Когда мясо будет готово, доливаем бульон/воду до желаемой густоты. Солим, кладём картофель. Доводим до кипения и добавляем обе поджарки и лавровый лист. Снова доводим до кипения и добавляем чипетки: пальцами отщипываем от теста маленькие кусочки и бросаем в кипящий суп.
Варим до готовности картофеля и чипеток. В конце добавляем чеснок. Даём настояться.
Готово. Подаём со сметаной и посыпаем мелко порезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)