Пад Тай — одно из самых популярных блюд с лапшой как среди тайцев, так и среди иностранцев. Его часто продают в уличных лавках или ресторанах как быстрое блюдо навынос. Оно обладает великолепным вкусом и включает множество разнообразных ингредиентов: рисовую лапшу, свежие креветки, яйцо, проростки фасоли, тофу, арахис, китайский лук, сладкую маринованную редьку. Так почему бы не побаловать себя этим разнообразным блюдом, которое мы адаптируем под российские реалии?
Привет, я — Юрий Шайковский, шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор базового кулинарного онлайн-курса для начинающих.
Ниже я дам аутентичный рецепт, который мне передала шеф из Бангкока, а в скобках я напишу чем можно заменить каждый конкретный ингредиент, потому что в России не все можно найти. Готовится не больше 15 минут!
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 2 большие креветки (или 4-6 более мелких креветок)
- 65 г рисовой лапши
- 80 г проростков фасоли
- 40 г плотного тофу, нарезанного брусочками (если нет плотного, берите какой найдете, но только не самый мягкий, иначе он развалится)
- 10 г китайского лука, нарезанного длиной 2,5 см. (в России заменяйте на обычный зеленый лук)
- 15 г сладкой маринованной редьки (1 ст. л.), мелко нарезанной (редьку использовать необязательно)
- 15 г жареного и измельчённого арахиса (1 ст. л.) (не соленого)
- 10 г сушёных креветок (продаются на маркет-плейсах или в специальных магазинах азиатской еды, в крайнем случае, можно не использовать)
- 1 куриное яйцо
- 7 г шалота (1 маленькая луковица), мелко нарезанного (замените обычным красным луком, если шалота нет)
- 60 мл воды
- 45 мл растительного масла (3 ст. л.)
- Немного растительного масла (для жарки креветок)
Соус для Пад Тай:
- 30 г пальмового сахара (2 ст. л.) (есть на маркет-плейсах, но можно заменить обычным коричневым сахаром, однако у него вкус немного другой)
- 20 мл рыбного соуса (4 ч. л.)
- 24 г пасты из тамаринда* (2 ст. л.) (тоже продается на маркет-плейсах)
- По вкусу – молотый сушёный перец чили
*паста из тамаринда имеет кисло-сладкий вкус. Можно ее заменить на что-то похожее по вкусу. Например: смесь лимонного сока (1 ч. л.), соевого соуса (1 ч. л.) и сахара (1 ч. л.).
Для подачи (по вкусу):
- Молотый сушёный чили
- Сахар
- Измельчённый жареный арахис
- Цветки банана (в России не найдете)
- Долька лайма
- Свежие проростки фасоли
- Свежий китайский лук (обычный лук)
Приготовление:
- Замочите рисовую лапшу в миске на 30 минут. Затем слейте воду и накройте влажным полотенцем, чтобы лапша не пересохла.
- Приготовьте соус: в кастрюле нагрейте пасту из тамаринда, рыбный соус, пальмовый сахар и молотый чили. Перемешайте до лёгкого загустения, снимите с огня и дайте остыть.
- В воке на среднем огне разогрейте 3 ст. л. масла. Добавьте креветки и жарьте 1–2 минуты до готовности. Отложите их в сторону. В том же масле обжарьте тофу, шалот, сушёные креветки и маринованную редьку 1–2 минуты, пока не появится аромат.
- Вбейте яйцо и слегка перемешайте. Добавьте лапшу и воду, готовьте, помешивая, пока лапша не станет мягкой. При необходимости добавьте немного воды.
- Добавьте подготовленный соус, хорошо перемешайте. Затем добавьте проростки фасоли, китайский лук, арахис и жареные креветки. Всё хорошо перемешайте и снимите с огня.
Подача
Выложите лапшу на тарелку, сверху положите жареные креветки. Подавайте с долькой лайма, свежими цветками банана (по желанию), свежими проростками фасоли и китайским луком. Отдельно положите молотый чили, сахар и арахис в качестве приправ.
***
Что еще почитать из серии про тайские блюда: