Рассольник — это один из тех супов, которые в русском доме никогда не выходят из моды. Он сытный, насыщенный, с приятной кислинкой от огуречного рассола. Идеален после праздников, в холодные дни или просто когда хочется чего-то «родного».
В этой статье я расскажу, как приготовить классический рассольник, а также поделюсь маленькими фишками, которые делают его особенно вкусным.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Говядина на кости (можно курицу или субпродукты) — 400–500 г
- Перловка — 4–5 ст. ложек
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Солёные огурцы — 2–3 шт. (лучше бочковые)
- Огуречный рассол — 100–150 мл
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Зелень — по желанию
- Сметана — для подачи
Подготовка перловки
Секрет №1 — заранее подготовьте перловку. Её лучше замочить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Это не только сэкономит время, но и сделает суп более однородным.
Варим бульон
- Мясо промываем и ставим в кастрюле с холодной водой.
- Доводим до кипения, снимаем пену.
- Добавляем лавровый лист, перец горошком и варим на медленном огне 1–1.5 часа.
- Готовое мясо вынимаем, нарезаем кубиками.
Если используете курицу — варите около 40 минут. Субпродукты (печень, почки) — отдельно и тщательно вымачивайте в воде.
Овощная часть
- Лук нарезаем мелко, морковь трём на крупной тёрке.
- Обжариваем всё на растительном масле до золотистого цвета.
- Огурцы тёртые или нарезанные — добавляем к обжарке и тушим 5–7 минут. Можно капнуть немного рассола прямо в сковородку — это даст насыщенный вкус.
Собираем рассольник
- В процеженный бульон кладём нарезанный картофель.
- Через 5 минут — добавляем перловку.
- Через 10 минут — жареные овощи с огурцами.
- Вливаем рассол. Тут важный момент: добавляйте его понемногу и пробуйте — чтобы не пересолить.
- Варим ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля. В конце добавляем мясо.
Подача
Дайте супу настояться хотя бы 20 минут. А лучше — полчаса. Рассольник становится вкуснее, когда «отдохнёт».
Подавайте со сметаной и рубленой зеленью. Особенно вкусно с чёрным хлебом или ржаным багетом.
Полезный совет
Если хотите сделать рассольник постным, варите его на грибном бульоне с теми же ингредиентами (без мяса и сметаны). Получается тоже очень вкусно и сытно!
Итог
Рассольник — это не просто суп. Это целый гастрономический привет из детства. Вкус, который не приедается, и который хочется готовить снова и снова.
Попробуйте этот рецепт — и вы точно поймёте, за что его любят миллионы.