Аджапсандали (также аджапсандал). Его относят к блюдам грузинской, армянской и азербайджанской кухни.
Есть версия, что аджапсандали изобрели горные пастухи. По ней, на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи. Полученная паста могла храниться достаточно продолжительное время, поэтому пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом.
В рецепт аджапсандали обязательно входят баклажаны, сладкий перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в блюдо добавляют картофель и острый перец чили.
Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам) или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам).
Ближайший европейский аналог — овощное соте (рататуй), в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение соте базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности. Также, в отличие от соте, овощи здесь нарезаются более крупными кусками.
Источник:
В разных странах есть свои особенности приготовления:
- Грузинский вариант часто готовится в сковороде с добавлением картофеля, чеснока и хмели-сунели.
- Абхазский аджапсандал может включать в себя морковь и базилик.
- Армяне делают эту закуску из запечённых овощей, добавляя туда сырые лук и помидоры.
- Иногда в аджапсандал добавляют кабачки, а ещё во всех странах могут положить мясо: говядину или баранину, а могут добавить фарш.
Мне понравился вот такой рецепт:
Аджапсандал - овощное соте.
Ингредиенты:
Куриные бëдра на косточке без кожи 800г., баклажаны 1шт., цукини 1шт., перец сладкий жëлтый или красный 1шт., перец сладкий зелёный 1шт., помидоры мясистые 4шт., лук красный 1шт., базилик (лучше фиолетовый) 2 веточки, кинза свежая 3 веточки, чеснок 2 зубчика, куриный бульон 300мл., растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое) 5ст. л., мука 2ст. л., томатная паста 1 ст. л., сливочное масло 1ст. л., перец Чили молотый ½ ч. л., перец чëрный молотый ½ ч. л., соль ½ ч. л. (или по вкусу).
Приготовление:
- Муку перемешать с перцем и солью и обвалять в ней куриные бëдра.
- Разогреть в глубоком тяжёлом сотейнике сливочное и растительное масло и обжарить курицу с одной стороны.
- Красный лук почистить, нарезать кольцами и выложить сверху на бёдра, предварительно перевернув их.
- Чеснок почистить, крупно нарезать и добавить к луку, всё слегка посолить.
- Баклажан нарезать кружками толщиной 5 мм, выложить в дуршлаг, посолить и дать постоять, затем промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
- Цукини нарезать кружками потолще, чем баклажан.
- Помидоры, удалив плодоножку, разрезать пополам.
- Сладкий перец, удалив плодоножки с семенами, нарезать поперёк кольцами.
- Ещë раз перевернуть бëдрышки, добавить томатную пасту, разложить сверху баклажаны, посолить, посыпать чили, влить немного растительного масла, сверху разложить сладкий перец, цукини и помидоры срезами вниз, посолить, посыпать чили и залить горячим бульоном.
- Накрыть курицу с овощами крышкой и томить на медленном огне 40 минут, затем всё ещё раз посолить, добавить чёрный перец и чили, слегка придавить лопаткой помидоры и без крышки уваривать соус около 10 минут.
Приятного аппетита!
Просьба ставить лайки, пишите комментарии или просто смайлики, для Вас это не трудно, а каналу поможет развиваться! Спасибо за внимание!
Радуйте своих близких! Заходите и подписывайтесь на канал, там в разделе "Подборки", найдëте не только рецепты блюд, но и много ещё чего, что каждая хозяйка найдëт для себя что-нибудь полезное и интересное...