Отличной альтернативой цельному коровьему молоку является порошкообразная смесь из него, полученная при помощи предварительного сгущения и сушки сырья. Но многие не покупают сухое молоко из-за того, что не знают, как правильно развести его в домашних условиях. А ведь это продукт, который после соединения с водой не просто напоминает по вкусу пастеризованное молоко, но и имеет те же полезные свойства, легче усваивается и дольше сохраняется без потери потребительских качеств.
Из чего и как делают сухое молоко сегодня
Порошок получают из обычного молока. Его сперва нормализуют (выравнивают жирность в исходном сырье до единого стандарта) и пастеризуют (нагревают до 85–90°С, чтобы избавиться от бактерий).
Каким бывает сухое молоко
В магазине можно увидеть три вида порошкового молока:
· цельное (может быть 20–25% жирности в зависимости от производителя);
· обезжиренное (0–1,5% жирности);
· быстрорастворимое.
Для получения последнего смешивают цельное и обезжиренное, затем увлажняют смесь паром, а полученные комки дробят и снова сушат.
Состав сухого молока
В порошковом молоке любого вида есть большое количество витаминов, питательных веществ, микроэлементов и минералов:
· кальций;
· витамины группы В (в том числе исключительно важный В12);
· витамины D, А, Е и С;
· холин;
· калий;
· аминокислоты.
Калорийность 100 г сухого молока зависит от вида: в цельном содержится 470–490 ккал, а в обезжиренном – 340–365 ккал.
Обратите внимание: в обезжиренном молоке гораздо больше белков (35% против 25%) и сахара (54% против 36%) по сравнению с цельным молоком.
Сухое цельное молоко часто используют для питания детей и взрослых. Обезжиренное обычно применяют в кулинарии и производстве корма для животных.
Чем полезно сухое молоко
Ровно тем же, чем и обычное, но по некоторым параметрам оно даже лучше:
· сухое молоко лучше усваивается, поэтому подходит людям с чувствительным кишечником;
· укрепляет сосуды и улучшает работу сердца;
· незаменимо для роста и укрепления костей и зубов, поэтому особенно полезно детям и пожилым людям;
· тесто, приготовленное из сухого молока, получается плотнее, а крем или йогурт из порошка дольше остаются свежими;
· сухое молоко можно взять с собой в дорогу или поход: для получения вкусного и полезного напитка его надо просто развести водой;
· маленьким детям нужно давать разведенное кипяченой охлажденной водой сухое молоко: в нем точно не будет бактерий, поскольку порошок стерилен (если его правильно хранить).
Важно помнить, что лактоза есть и в сухом продукте, поэтому людям с непереносимостью молочного белка молоко в порошке все равно противопоказано. Детям сухое молоко можно давать с годовалого возраста, до этого момента лучше использовать для прикорма детскую смесь (она, кстати, изготавливается на основе все того же сухого молока, но обезжиренного или в некоторых случаях безлактозного).
Как узнать, что в сухом молоке есть пальмовое масло
Пальмовое масло добавляют в молочные продукты из соображений экономии: оно в разы дешевле молочных жиров, так что производителям выгодно его использовать. Продукты с пальмовым маслом обычно хуже усваиваются, в нем меньше витаминов и аминокислот, чем в молоке. На этикетке пальмовое масло стыдливо прячется за обозначением «растительный жир». Такое молоко всегда заметно дешевле других.
Как выбирать и хранить сухое молоко
При покупке всегда обращайте внимание на дату производства и состав: в нем не должно быть растительных жиров и консервантов. Порошок должен быть ровного белого или светло-кремового оттенка, сыпучим и без комков. Любые посторонние примеси свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
Хранить сухое молоко разрешается при комнатной температуре без охлаждения в закрытой емкости:
- обезжиренное – до 36 месяцев,
- цельное – только до 6 месяцев за счет большего содержания жира.
Распечатанную упаковку лучше поместить в герметичную тару и хранить в холодильнике. Длительный срок годности обусловлен тем, что свежее сырье подвергается нескольким стадиям термической обработки, что исключает наличие любых бактерий и микроорганизмов. Перед тем, как пить или употреблять для приготовления крема, каши, сгущенки, сухое молоко нужно разбавить водой до получения жидкого состояния.
Как развести сухое молоко
Порошок смешивают с небольшим количеством теплой кипяченой воды. Чтобы не образовались комочки, смесь нужно хорошо размешивать и вливать тонкой струйкой. После получения однородной массы можно добавить остальную воду и дать настояться примерно 15 минут, чтобы набухли белки.
Для приготовления молока 2,5% жирности понадобится 25 грамм (5 чайных ложек) порошкообразного продукта на 200 мл воды. Для получения молока с разным содержанием жира можно варьировать количество воды и концентрата.
Для того чтобы смесь была необходимой консистенции
· Используйте теплую воду.
· В холодной воде мельчайшие частицы не все растворятся;
· Нельзя заливать смесь кипятком: продукт свернется;
· Если использовать миксер для взбивания появится пенка.
Важно: у некоторых производителей пропорции разведения могут отличаться (есть варианты и 1:5, и 1:10), всегда читайте инструкцию на упаковке.