"Ананасы – это только начало! Главные ошибки, из-за которых ваша пицца никогда не станет неаполитанской"
Жёсткий разрыв шаблона
"95% домашних пицц в России даже близко не напоминают итальянскую. И дело не в печи! После 10 мастер-классов у неаполитанских пиццайоло я готова раскрыть правила, которые нарушают даже рестораны за пределами Италии."
2. Секреты теста (где ошибаются все)
🔹 Лайфхак 1: "Вода должна быть ледяной! Идеальная температура — 4°C. Это замедлит брожение и даст тот самый воздушный край (cornicione)."
🔹 Лайфхак 2: "Никакого оливкового масла в тесто! Настоящие неаполитанцы добавляют только воду, муку, соль и дрожжи. Масло сделает корж жёстким."
🔹 Лайфхак 3: "Муку выбирайте с W-силой 260-280 (например, Caputo Pizzeria). Обычная 'высший сорт' не даст нужной эластичности."
3. Топ-3 греха российской пиццы
💀 Грех 1: "Толщина коржа. В Неаполе центр пиццы — 2-3 мм, край — 1-2 см. У вас получается равномерно толстая лепёшка? Это уже фокачча!"
💀 Грех 2: "Сырный потоп. Моцарелла должна быть свежей (в шариках, не тертой!) и составлять максимум 20% от начинки. Никакого 'слоя как в чебуреке'!"
💀 Грех 3: "Томатный соус из пасты. Настоящий pomodoro pelato (из мясистых сортов Сан-Марцано) просто разминают вилкой с солью — без варки!"
4. Как испечь без печи? Лайфхаки для дома
🍕 Способ 1: "Чугунная сковорода + гриль. Разогревайте сковороду на максимуме 10 минут, затем 2 минуты на плите и 3 минуты под грилем."
🍕 Способ 2: "Камень для пиццы в духовке. Кладёте на нижний уровень и грейте 1 час на 250°C. Критично: противень — убийца хруста!"
🍕 Способ 3: "Аварийный вариант: перевернутая металлическая миска на газовой плите (только для тонких коржей!)."
напишите в комментариях:
- Какой 'грех' вы совершали чаще всего?
- Осмелитесь ли подать такую пиццу итальянцу?