Что едят в Китае? Особенности кухни...
Кухня Китая отличается умением творить из необычного неведомое. Мастера умеют искусственно обрабатывать материал, что способствует появлению необычных кушаний, к примеру, суп из ласточкиных гнезд, говядина со вкусом фруктов, напитки из семян лотоса и желчи коровы. Подобные блюда являются праздничными и имеют высокую стоимость. В повседневной жизни в Китае кушают еду, приготовленную из всех известных продуктов. Основным отличием китайских блюд считается необычная обработка сырья для блюд.
Правила приготовления китайских кушаний предусматривают несколько моментов:
* блюда должны состоять из кусочков незначительных размеров, чтобы их можно было взять палочками без дополнительного разделывания на тарелке;
* нарезка должна обеспечить разделку продуктов на одинаковые кусочки;
* сырье должно проходить тепловую обработку на сильном огне и раскаленном масле.
Как правило, в одном блюде находится множество ингредиентов, но их готовят по отдельности друг от друга. Это важный момент, так как все должно хорошо прожариваться.
Особенность китайской кухни в том, что заранее никто ничего не готовит. Все кушанья должны подаваться на стол непосредственно из плиты.
Философия кухни Китая
В Китае древних времен не было границ между философией, религией, наукой, кулинарией и медициной. Так, существовала теория кухни о пяти элементах. Ее суть заключалась в следующем:
* Вселенная состоит из элементов земли, воды, огня, металла и дерева;
* это обосновало наличие пяти вкусов – кислого, сладкого, пряного, горького и соленого;
* все вкусы относятся или к инь, или к ян. Так, инь – это пряные и сладкие вкусы, а ян – кислые, соленые и горькие.
Многие ученые Китая считали, что блюда с определённым вкусом способны оказывать влияние на состояние человека.
Региональные отличия китайской кухни
Китай в кулинарном плане разделяют на такие регионы:
* Шанхай – кушанья отличаются кисло-сладким вкусом;
* Пекин – блюда имеют интенсивный вкус;
* Сычуань – очень острая еда с благоухающими ароматами;
* Кантон – утонченная пища.