Есть такие блюда, которые готовишь всего пару недель в году, но запоминаются надолго. Курица с черемшой — одно из них. Пока эта дикая зелень доступна на рынках, нужно успеть насладиться её пряным, чесночным ароматом. Я готовлю такое блюдо, когда хочется чего-то простого, но с характером.
Идеально подходит для ужина с печёным картофелем или гречкой. Всё просто: минимум ингредиентов, максимум вкуса.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Куриные бёдра или голени — 1 кг
- Черемша свежая — 1 большой пучок (примерно 100–150 г)
- Сметана — 200 г (жирность 20% и выше)
- Чеснок — 2 зубчика
- Горчица (необязательно) — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Немного сливочного масла — для аромата (по желанию)
Пошаговый процесс
1. Подготовка курицы
Промойте и обсушите курицу бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и, если используете, горчицей. Оставьте мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре.
2. Работа с черемшой
Черемшу тщательно промойте — в ней часто попадается песок. Обсушите, удалите грубые концы, нарежьте крупно. Если листы слишком зрелые, обдайте кипятком на 10 секунд — это смягчит вкус.
3. Соус
Смешайте сметану с измельчённым чесноком, при желании — добавьте немного горчицы. Добавьте туда половину нарезанной черемши. Остальную оставим для финала.
4. Сборка
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите курицу, залейте сметанным соусом с черемшой. Сверху — несколько кусочков сливочного масла. Закройте форму фольгой или крышкой.
5. Запекание
Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте под фольгой 40 минут, затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 15–20 минут до румяной корочки.
6. Финальный штрих
За 5 минут до готовности посыпьте оставшейся свежей черемшой — она не потеряет вкус и добавит яркости.
Советы от шефа
- Черемшу можно заменить на смесь зелёного лука и молодого чеснока, если сезон уже закончился.
- Мясо: можно использовать и куриную грудку, но тогда стоит уменьшить время запекания на 10 минут, чтобы не пересушить.
- Сметана: замените частью сливок или греческим йогуртом, если хотите более нежный вкус.
- Гарнир: отлично сочетается с отварной гречкой, булгуром или печёным картофелем.
- Заготовка черемши: можно нарезать, смешать с маслом и заморозить — пригодится летом.
Это блюдо — как маленькое гастрономическое напоминание о весне: насыщенное, ароматное и простое. Приготовьте, пока черемша ещё на прилавках — не упустите сезон. Подписывайтесь, впереди ещё много таких коротких, но ярких историй со вкусом!