Привет друзья! Мы едим каждый день, не задумываясь о том, какой долгий путь прошла наша еда, чтобы оказаться на наших столах. Любимые овощи, фрукты и даже соусы когда-то выглядели, имели вкус и даже использовались совсем по-другому! Вы удивитесь узнав, как раньше выглядела привычная нам всем еда.
Кетчуп: от рыбного соуса к томатному королю.
Сегодня кетчуп — пожалуй, самый американский томатный соус, обязательный спутник хот-догов, бургеров и картошки фри. Тем удивительней, что родом он не из Америки и появился на тысячу с лишним лет раньше США. История кетчупа начинается в Древнем Китае около 300 года до нашей эры.
Китайцы создали пасту из соленых ферментированных рыбных потрохов, бобов и анчоусов, которую называли «кечи» или «кетчуп».
Этот рыбный соус попал в Европу только в XVII веке и быстро стал популярным, но повара не знали его точного состава. Появилось множество имитаций: белая версия из цветов бузины, анчоусов, мускатного ореха и хрена, варианты с луком-шалотом и грибами (последний иногда изготавливают и сейчас), а также сладкий и острый кетчуп для пудинга.
Первый томатный рецепт кетчупа появился в 1812 году, но не был популярен из-за добавления каменноугольной смолы, которая была ядовита, хотя и усиливала красный цвет. Современный кетчуп, каким мы его знаем (без яда!), появился только в начале XX века благодаря Хайнсу.
Клубника: белая, кислая и со вкусом ананаса.
Клубника — одна из самых популярных ягод в мире, но несколько тысяч лет назад она выглядела совершенно иначе.
Она была не ярко-красной, а просто белой, крупнее и кислее, а также имела запах и вкус ананаса. Эти предки современных ягод, известные как «пурен», до сих пор выращиваются кое-где в Южной Америке народом мапуче.
Как же ягоды попали в Европу? В 1714 году французский шпион вывез несколько ягод «пурен» из Южной Америки. Украденные ягоды скрестили с более мелкой виргинской или лесной земляникой, растущей на побережье Северной Америки, и так получилась крупная красная клубника, знакомая нам сегодня.
Иронично, но эта новая клубника затем вернулась в Южную Америку, где вытеснила «пурен», из-за чего белые ягоды теперь очень трудно найти.
Ананасы: от мелких и колючих к сочным гигантам.
Ананасы богаты антиоксидантами и питательными веществами. Но их исторические предки были менее вкусными, чем современные колючие плоды.
Ананасы происходят от растений из Центральной Америки, таких как «бромелия пингвин», на которых растут маленькие плоды «пинуэла». «Пинуэла» может быть ужасно кислой, и ее даже рекомендуют разбавлять водой.
Другим возможным предком является более мелкий и горький вид «ананас хохлатый».
Независимо от точного предка, очевидно, что люди вывели ананас более крупным и плотным, чтобы мы могли наслаждаться его питательной мякотью. Существует также «ананас трехцветный», который похож на обычный, но красный и имеет съедобную кожицу.
Арбузы: горькие, с толстой кожурой и семенами повсюду.
Современные арбузы сильно отличаются от своих предков. Натюрморт Джованни Станчи из середины XVII века показывает плод, который выглядит скорее, как гигантский помидор с завитками внутри. Прадедушки современных арбузов, вероятно, были одомашнены в северо-восточной Африке около 4000 лет назад.
Эти древние арбузы были гораздо более горькими, с более толстой и жесткой кожурой и менее вкусной красной мякотью. Мякоть была менее съедобной, а более мягкие на вид участки были заполнены семенами. Процесс селекции уже начался во времена Станчи, но был далек от завершения.
Морковь: не только оранжевая!
Сегодня морковь славится своим ярким оранжевым цветом. Но она не всегда была такой! Цвета варьировались от фиолетового и бледно-желтого до белого.
Ее впервые одомашнили более тысячи лет назад в древней Персии, где она по большей части была белой, так как росла под землей и получала мало света. В то время ее ценили больше за листья, используемые как ароматная зелень.
Почему же оранжевый цвет стал доминирующим? Одна из теорий связывает это с Нидерландами XVII века.
Вильгельм Оранский, борец за независимость Голландии и принц Оранжа, возможно, (сам того не ведая) подтолкнул фермеров и торговцев продавать оранжевую морковь в знак его поддержки. Правдива эта история или нет, оранжевую морковь определенно считали символом, связанным с правителем.
Позже, в XVIII веке, революционеры даже воспринимали оранжевую морковь как некий триггер, либо знак символизирующий ненавистную династию.
Бананы: меньше, бледнее и с косточками.
Кажется, бананы всегда были такими, какими мы их видим: изогнутыми, желтыми и без косточек. Но это не так!
Считается, что бананы начали выращивать от 7 до 10 тысяч лет назад в Индонезии, на Филиппинах и Новой Гвинее. Древние бананы были меньше, бледнее и, самое удивительное, заполнены семенами. Да, технически бананы — это ягоды и у них есть семена.
Много веков люди выращивали бананы, делая их крупнее, ярче и без множества черных семечек внутри. В дикой природе до сих пор можно найти древнюю, менее окультуренную версию.
А знаете, почему банановое мороженое иногда имеет такой сильный, «искусственный» вкус? Он основан на вкусе вымершего сорта «Гро Мишель», который был очень популярен с 1850 по 1950 годы из-за высокого содержания «изоамила», связанного с банановым вкусом. Этот сорт был почти полностью уничтожен вирусом в 1950-х, и его место занял современный «Кавендиш».
Огурцы: колючие и горькие.
Современные огурцы известны как «читерская еда» из-за их низкой калорийности. Но если бы вы попробовали древний огурец, калории - меньшее, чтобы вас беспокоило!
Первые огурцы начали выращивать в Западной Азии около 3000 лет назад. Они были круглее, короче и покрыты колючками, которые, вероятно, защищали их от насекомых и поглощали воду.
Кроме того, в древних огурцах была более высокая концентрация «кукурбицина» - соединения, придающего горький вкус и вызывающего отрыжку. Люди не только избавились от шипов, но и вывели огурцы с меньшим содержанием «кукурбицина». Новый сорт стал длиннее и тоньше, получив знакомую нам форму.
Кукуруза: твердая и скрытая в оболочке.
Трудно представить нашу жизнь без кукурузы. Но ее предок, «тиосинта (zea mexicana)» из Центральной Америки, был куда менее приятным.
«Тиосинту» начали выращивать в Мексике 6-10 тысяч лет назад. Она похожа на распухшие зерна пшеницы с меньшим количеством зерен, чем у современной кукурузы. Но эти зерна заключены в твердую внешнюю оболочку, которую нужно расколоть, чтобы добраться до них.
«Тиосинта» и кукуруза настолько разные, что их связь обнаружили совсем недавно, сравнив хромосомы. Ученым даже удалось приготовить одно зерно «тиосинты» как попкорн. Вероятно, селекция кукурузы началась более тысячи лет назад, уменьшив зерна и избавив ее от твердой оболочки.
Индейка: монстры селекции.
Индейка стала популярным блюдом на День благодарения только около 1850 года (ранее подавали оленину или гуся), и тогда она выглядела иначе.
Современная индейка — настоящий монстр по сравнению с птицами 60-летней давности. В среднем птицы увеличиваются на 100 гр. в год с 1960 года. В 1960 году средняя индейка весила меньше 7 кг, а к 2017 году — уже 14 кг! Это результат селекции, при которой фермеры выводят самых крупных и упитанных птиц.
Баклажаны: «яйца на ветке».
Почему баклажаны на английском называются «eggplant» (в буквальном переводе – «растение-яйцо»), если они не похожи на яйца?
Причина в том, что их предки, которые до сих пор растут в дикой природе, были беловатого цвета и формой напоминали яйца. Древние плоды были намного меньше и круглее.
Одомашнивание диких баклажанов началось более 2000 лет назад в Индии и Китае, но вероятно, их использовали вначале для лекарств, а не для еды, так как дикорастущий сорт был очень горьким.
Вмешательство людей увеличило размер баклажанов и концентрацию пигментов, придающих им фирменный цвет, но английское название уже закрепилось.
Латук: растение-компас и лекарство.
Латук, или салат, не самая вкусная еда, но определенно полезная. Считается, что его начали выращивать около 2500 лет назад, вероятно, в юго-западной Азии.
В отличие от больших широких листьев, как сейчас, листья древнего латука (Lactuca serriola) были более заостренными. Из-за необычной формы - листья направлены наружу – его и называют «растением-компасом» (кстати он родственник ромашки).
Латук попал в Средиземноморье, где был идеальный климат. Он быстро полюбился местным жителям благодаря жизнестойкости и как отличный гарнир. Его также использовали в медицинских целях, извлекая «лактукариум», вещество, которое имело мягкое седативное воздействие и применялось для лечения различных недугов.
На протяжении веков сорта, используемые для гарнира и салата, выводили все более крупными и с обилием сочных и мясистых листьев.
Петушиное пиво: эль с курицей.
В Англии XV и XVI веков существовал необычный напиток — петушиное пиво или эль.
Для его приготовления тушку петуха помещали в бочонок с элем и оставляли бродить. Часто неощипанным и непотрошеным.
Хотя методы различались: иногда добавляли чеснок, изюм, специи. Сохранился более «адекватный» рецепт, где петуха все-таки ощипывали, потрошили, приправляли и клали в мешок, который опускали в эль на 7-9 дней.
Зачем люди это делали? Историки полагают, что англичане верили, будто напиток укрепляет здоровье или действует как афродизиак, так как петухи считались сильными птицами. Некоторые полагают, что это варево могло использоваться как лекарство от простуды.
***
Вот такие удивительные истории скрываются за нашей повседневной едой! Что вас удивило больше всего? Хотели бы вы попробовать изначальные версии этих продуктов? Пишите в комментариях.
А на сегодня это все. Всем пока!