Простое песочное печенье кажется скучным, пока не узнаёшь о «холодном» приёме. Достаточно отправить отсаженные фигурки в морозилку на десять минут — и масло внутри кристаллизуется, фиксируя каждый зубчик насадки. В духовке печенье растекается ровно настолько, чтобы стать тонким и хрустящим, но не потерять рисунок.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Мука — 200 г
- Ванильный сахар — 10 г (по желанию)
- Соль — щепотка (по желанию)
Сказать СПАСИБО автору можно тут: ССЫЛКА НА ДОНАТ
Как я добиваюсь хруста и «песка» без яиц
Мягкое масло — ключ. Оно связывает сахарную пудру, образуя микроскопические полости, которые потом заполняются воздухом и дарят лёгкость. Пудра растворяется быстрее, чем кристаллический сахар, поэтому печенье получается нежнее. Соль и ваниль — опциональны, но придают карамельный подтон.
После добавления муки важно не вымешивать слишком долго: как только тесто собралось, хватит, иначе глютен сделает печенье жёстким. Пакет‑мешок с насадкой — ускоритель процесса и шанс проявить фантазию. Отсадка «ёлочкой», «ракушкой» или простыми палочками даст разный результат.
Почему морозилка? Остывшее масло предотвращает бурное растекание. Если пропустить шаг, печенье станет плоским. Обязательно охлаждаю противень, даже если выпекаю вторую партию.
Расстояние — ещё один секрет. В духовке тесто увеличивается примерно в полтора раза. Если фигурки соприкоснулись, не беда: пока горячие, лезвие ножа прорежет их, и шов останется аккуратным.
Остывание — последний критичный этап. На решётке воздух обходит печенье со всех сторон, выводя пар, и только тогда появляется истинная «песочность». Храню в банке: остаётся хрустящим неделю, но обычно исчезает за вечер. Попробуйте и расскажите, какую специю вы бы добавили — кардамон, корицу или, может, лаймовую цедру?