Сливовица — это традиционный балканский алкогольный напиток, который готовят из спелых слив. Этот крепкий дистиллят (обычно 40–50% об.) ценится за мягкий вкус, фруктовый аромат и долгое послевкусие. В Сербии, Болгарии, Хорватии и других странах региона сливовицу называют "королевой ракии" и подают как аперитив.
Приготовить сливовицу дома вполне реально, хотя процесс требует времени и терпения. Ниже — проверенный рецепт с пошаговым описанием.
Ингредиенты и оборудование
Для приготовления 3–4 л сливовицы понадобится:
- 10 кг спелых слив (лучше брать сорта с высокой сахаристостью, например, венгерку, чачаковскую или миробалан);
- 5 л чистой воды (родниковой или бутилированной);
- 500 г сахара (по желанию, для увеличения крепости);
- 50 г винных дрожжей (можно заменить на 100 г изюма);
- Дополнительно: дубовая щепа или кора (для выдержки, если хотите благородный вкус).
Оборудование:
- Большая эмалированная кастрюля или бочонок;
- Гидрозатвор или медицинская перчатка с проколом;
- Аламбик (медный дистиллятор) или самогонный аппарат;
- Стеклянные бутылки для хранения.
Пошаговый рецепт сливовицы
1. Подготовка слив
- Сливы переберите, удалите гнилые и поврежденные плоды. Косточки можно не вынимать — они придают напитку миндальные нотки.
- Раздавите сливы толкушкой или руками, чтобы получилась кашица с соком.
2. Приготовление сусла
- В кастрюлю залейте воду, добавьте сливовую массу и сахар (если используете).
- Тщательно перемешайте, затем добавьте дрожжи (или изюм).
- Накройте марлей и оставьте на 12 часов при комнатной температуре для активации брожения.
3. Брожение
- Перелейте сусло в бродильную емкость, установите гидрозатвор (или наденьте перчатку с дырочкой).
- Поставьте в темное место с температурой 18–25°C. Брожение длится 3–6 недель. Готовность определяется по прекращению выделения газа.
4. Первая перегонка
- Слейте сусло с осадка и перегоните через дистиллятор без разделения на фракции. Получится "первач" крепостью около 30%.
5. Вторая перегонка (очистка)
- Разбавьте первач водой до 20% и перегоните повторно, отсекая "головы" (первые 50–100 мл) и "хвосты" (когда крепость стекающего дистиллята упадет ниже 40%).
6. Созревание (по желанию)
- Для благородного вкуса выдержите сливовицу 3–6 месяцев в дубовой бочке или с добавлением щепы.
Советы по подаче и хранению
- Крепость: Обычно 40–45%, но можно разбавить до комфортного уровня.
- Подача: Охлажденной в стопках, как дижестив, или с медом и орехами.
- Хранение: В стеклянных бутылках в прохладном месте. Срок — до 5 лет.
Заключение
Домашняя сливовица — это напиток с богатым вкусом и многовековой историей. Хотя процесс приготовления долгий, результат того стоит! Попробуйте этот рецепт — и вы получите ароматную ракию, которой позавидуют даже балканские мастера.
Приятного дегустирования!