Если вы ищете полезную сладость, которую можно приготовить дома без сахара и лишней химии — этот рецепт точно для вас. Я тоже долго искала замену магазинным сладостям: то в составе какие-то добавки, то слишком много сахара, то консистенция не та. В итоге пришла к домашнему мармеладу на агар-агаре. Он получается плотный, пружинистый, красиво держит форму и при этом — без сахара.
Готовить просто. Ингредиенты доступные. А если в холодильнике завалялись замороженные ягоды или чуть подвявшее яблоко — считайте, что половина дела сделана.
Что нужно знать до начала
Прежде чем перейти к рецепту, хочу поделиться важными моментами, которые сэкономят вам и время, и нервы:
📌 Почему именно агар-агар?
Агар-агар — это натуральный растительный загуститель, не дающий послевкусия, как желатин.
Он начинает схватываться уже при температуре ниже 40 °C, поэтому работать с ним нужно быстро.
Пропорции важны: если добавить слишком мало — мармелад не застынет, слишком много — будет «резиновым».
🍓 Что подойдёт для вкуса
Лучше всего брать ягоды (смородина, малина, клубника), фрукты с кислинкой (яблоко, апельсин).
Можно комбинировать — например, яблоко + черника или апельсин + облепиха.
Важно: если используете кислые ягоды, мармелад лучше держит форму.
🍯 Чем подсластить
Вместо сахара я добавляю эритрит, иногда — стевию или инулин. Можно взять сироп топинамбура.
Важно пробовать массу до заливки в форму: после застывания вкус останется таким, какой он был горячим.
Рецепт домашнего мармелада без сахара
📝 Ингредиенты:
- Ягоды или фруктовое пюре — 250–300 г
- Вода — 100 мл
- Агар-агар — 5–6 г (1 ч. ложка с горкой) или Пакетик в 10 грамм на 400 мл основы - указание на упаковке.
- Подсластитель — по вкусу (эритрит ~2 ст. ложки или по вкусу)
- Лимонный сок — 1/3 ч. ложки (по желанию)
🔪 Приготовление:
Измельчите ягоды или фрукты в блендере до состояния пюре. При необходимости протрите через сито, чтобы убрать косточки и кожицу.
В сотейнике смешайте воду, агар-агар и подсластитель. Оставьте на 5 минут, чтобы агар набух.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая.
Добавьте фруктовую смесь и лимонную кислоту, всё быстро перемешайте. Прогрейте ещё 30 секунд, но не доводите до кипения.
Сразу разлейте по силиконовым формочкам или в контейнер.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1–2 часа.
🍬 Готово!
Мармелад легко вынимается, не липнет к рукам и прекрасно держит форму. Хранится в холодильнике до 5 дней (если не съесть раньше 😊).
С чем подать и как разнообразить
Мармелад можно посыпать кокосовой стружкой, корицей или маком — красиво и ароматно.
Можно подавать с творогом или йогуртом — получится десерт без чувства вины.
Вариант для детей — сделать мишек или звёздочки из ягод и яблока, они с радостью их съедят.
Что может пойти не так (и как избежать)
Не застыл? Возможно, агар перегрели или добавили слишком мало.
Резиновый? Слишком много агара. 1 ч. ложка на 300 мл жидкости — золотая середина.
Слой отделился? Пюре было холодным. Всё должно быть горячим при смешивании.
_______________________________________________________________
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, просто разморозьте и измельчите в пюре. Лучше прокипятить массу и процедить от косточек.
Можно ли приготовить мармелад без подсластителя вообще?
Да, если используете сладкие фрукты (например, банан, груша). Но вкус получится мягким и менее ярким.
Можно ли использовать агар в порошке или в пластинах?
Можно. Порошковый агар — самый удобный. Агар в пластинах нужно предварительно замачивать и дольше варить. А можно взять и желатин.
Статья написана по просьбе подписчиц, большое спасибо за идею! Надо будет сделать мармеладик! )) Если было полезно, спасибо за ЛАЙК!
С Уважением, Ваша Юля. 😘