Солянка — это сытный и пряный суп, который любят за его густоту, насыщенный вкус и лёгкую кислинку. Готовится он на мясном бульоне с добавлением копчёностей, маринованных огурцов, маслин и лимона. Идеально подойдёт для холодной погоды или просто в качестве плотного обеда.
Ингредиенты:
На 4–6 порций:
- Говядина (на кости) — 400 г
- Копчёности (сосиски, колбаса, ветчина, грудинка) — 300–400 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Маринованные огурцы — 3–4 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Маслины без косточек — 100 г
- Лимон — ½ шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Вода — 2,5 литра
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Варим бульон
Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и соль. Варите 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Затем достаньте мясо, нарежьте его кусочками. Бульон процедите.
Шаг 2. Обжариваем овощи и копчёности
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
При желании можно натереть морковь и добавить к луку.
Затем добавьте нарезанные копчёности и обжаривайте ещё 5–7 минут.
Шаг 3. Добавляем томатную пасту и огурцы
В сковороду добавьте томатную пасту, немного бульона и потушите 5 минут.
Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой, добавьте в зажарку и потушите ещё 3–4 минуты.
Шаг 4. Собираем солянку
В кастрюлю с процеженным бульоном выложите обжаренные овощи с копчёностями, нарезанное мясо, маслины (можно целиком или нарезать). Варите 10–15 минут на слабом огне.
Попробуйте на соль — возможно, копчёности и огурцы дали достаточно вкуса.
Шаг 5. Подача
Разлейте суп по тарелкам. Положите дольку лимона в каждую порцию, посыпьте рубленой зеленью. Можно подать со сметаной.
Полезные советы:
- Лучше всего использовать несколько видов копчёностей — это даст богатый вкус.
- Огурцы желательно добавлять без рассола, чтобы не перебить вкус супа.
- Если любите поострее — добавьте немного острого перца или рассола в конце варки.
- Солянку можно приготовить заранее — на следующий день она становится ещё вкуснее.
Солянка — это суп, который радует своим вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить и поделитесь рецептом с друзьями! А если вам интересны другие супы — пишите в комментариях, что приготовить в следующий раз!