Варка раков в пиве — это классический рецепт, который придает мясу нежный вкус и аромат. Вот проверенный способ приготовления:
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- 10–15 живых раков (среднего или крупного размера)
- 1,5–2 л светлого пива (лучше нефильтрованного или лагера)
- 1,5–2 л воды (можно больше пива вместо воды)
- 3–4 лавровых листа
- 1 ст. л. соли (можно больше по вкусу)
- 1 ч. л. сахара (улучшает вкус)
- 1 лимон (половина в бульон, половина для подачи)
- 1 головка чеснока (разрезать пополам)
- 1 крупная луковица (порезать кольцами)
- 1 ст. л. черного перца горошком
- 1 пучок укропа (свежего, с зонтиками)
- 1 ч. л. семян горчицы (по желанию)
- 1 ч. л. кориандра (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка раков
- Раки должны быть живыми и активными (если кто-то не шевелится — выбрасывайте).
- Промойте их под холодной водой, можно замочить на 30–60 минут в чистой воде, чтобы очистились.
2. Приготовление бульона
- В большую кастрюлю налейте пиво и воду (пропорция 1:1 или больше пива).
- Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, чеснок, лук, укроп, лимон (выжатый сок и половинку в кожуре).
- Доведите до кипения и варите 5–7 минут, чтобы специи отдали аромат.
3. Варка раков
- Опустите раков головой вниз в кипящий бульон (если они крупные, можно предварительно их обездвижить, положив в морозилку на 10–15 минут).
- Варите 10–15 минут (в зависимости от размера) после закипания.
- Раки должны стать ярко-красными, а мясо — легко отделяться от панциря.
4. Настаивание
- Выключите огонь и дайте ракам пропитаться в бульоне 15–30 минут (можно оставить до остывания).
5. Подача
- Выложите раков на блюдо, полейте немного бульоном, украсьте укропом, дольками лимона и чесноком.
- Подавайте с чесночным соусом, хлебом и охлажденным пивом.
Советы:
✔ Пиво лучше брать светлое, не слишком горькое (подойдет "Жигулевское", "Пилснер").
✔ Если хотите более пикантный вкус, добавьте стручок острого перца или кусочек имбиря.
✔ Раков можно варить только в пиве без воды, но тогда бульон будет более насыщенным и горьковатым.
Попробуйте этот рецепт — раки получаются сочными, ароматными и очень вкусными! 🍻😋