Пельмени мы все любим — с мясом, с капустой, с грибами, да хоть с творогом. Но знаете, сколько у нас в России видов "родственников" пельменей? Ого-го, не перечесть. Сегодня расскажу про семь таких, что попробовал сам, кое-где — в экспедициях, кое-где — у друзей, а один рецепт нашёл в старом тетрадном блокноте прабабушки.
Шурубарки — донской ответ на пельмени.
Впервые я услышал про шурубарки от казачьего атамана, с которым волей судьбы оказался на рыбалке под Ростовом. Он тогда взялся угощать ужином — сам месил тесто, сам рубил мясо.
Отличие этих пельменей — тончайшее тесто и рубленая начинка. Не фарш, а именно ножом рубленое мясо — оно даёт ту самую текстуру, которую никакая мясорубка не передаст. Сливки в начинку добавляют нежность, а тонкое тесто не мешает почувствовать вкус мяса.
Кундюмы — грибная магия по старорусски.
А это блюдо я откопал в старинной поваренной книге XVI века. Представьте себе: грибы, гречка и лук — но не в супе и не в жарком, а в пельменях… которые не варятся! Да-да, сначала запекаются, а потом томятся в горшочках с грибным бульоном.
Кундюмы подают со сметаной, и это — настоящий зимний уют на тарелке. Если взять лесные грибы (я сушу сам, но можно и купить хорошие на фермерских маркетплейсах), будет ещё ароматнее.
Берги — калмыцкие пельмени с душой.
В Калмыкии к бергам относятся почти как к святыне. Внутри — мелкорубленая баранина, шпик, лук и душистые травы. И да, тесто тут крепкое, чтобы не развалилось в кипятке.
Что я вынес из поездки туда? Главное — не лениться и не крутить фарш, а всё делать вручную. Тогда получаются берги, которые можно есть без соуса — настолько они сочные.
Курзе — привет из Дагестана.
Эти пельмени мне подали в горной деревне, где гостеприимство — не слова, а дела. Курзе лепят в виде полумесяцев и часто делают с луком и яйцом. Даже без мяса они получаются невероятно вкусными.
Но я, признаюсь, люблю мясной вариант: баранина, специи, немного молока — и вот уже аромат Дагестана на вашей кухне.
Подкоголи — марийская сказка на тарелке.
Марийцы рассказывают, что даже дочь небесного бога не устояла перед вкусом подкоголей. Я их ел с мясной начинкой, но встречал и с картошкой, и даже с творогом.
Главное — внушительный размер. Это не просто пельмени, это уже полноценное блюдо. Начинки — с горкой, тесто толстенькое, сытное.
Посикунчики — маленькие, но с характером.
Посикунчики родом из Урала. Их делают совсем маленькими и обжаривают на сковороде. Название пошло от того, что при укусе из них “посикует” горячий бульон — осторожно, можно обжечься!
Очень вкусно подавать с горчицей или уксусом. Делал дома с начинкой из говядины — ушло всё за один вечер.
Чингира — сибирская экзотика с дичью.
Этот вид пельменей я попробовал в тайге, у охотников. Тесто здесь плотное, чтобы не расползалось в котелке, а внутри — мясо дичи. Лось, олень или даже медведь — зависит от удачи на охоте.
Иногда внутрь добавляют клюкву или бруснику — сочетание кислого и мясного невероятное.
Вот такой гастротур у нас сегодня получился. Если вы думаете, что пельмени — это просто мясо в тесте, — смело пробуйте один из этих рецептов. Поверьте, каждый из них несёт в себе историю, традиции и душу своего народа.
А у вас в семье есть необычные рецепты пельменей? Поделитесь в комментариях, обязательно попробую!